domingo, 30 de diciembre de 2018

CALAMARES "COME GAMBA"

Receta de calamares rellenos de gambas, un plato "lleno de lógica".















INGREDIENTES:
-10 calamares de tamaño medio
-15 gambas de tamaño medio
-1 cebolla
-1 puerro
-1 huevo duro
-6 hilos de azafrán
-1 diente de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Primero limpiamos los calamares muy bien, reservando las aletas y los tentáculos. Limpiamos las gambas separando las cabezas y sacando la vena dorsal con cuidado. Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo corto, añadimos medio vino hasta que se evapore, lo dejamos cocer 15' y luego lo colamos y reservamos. Cortamos muy pequeños las patas, aletas y tentáculos y los incorporamos en otra cazuela con un poco de aceite y el puerro troceado pequeño. Añadimos el huevo duro rallado y las gambas troceadas crudas, sal y pimienta y mezclamos con cuidado. Con esta mezcla iremos rellenando los calamares uno a uno sin llenar en exceso puesto que luego se encogen. Los cerramos con un palillo y los reservamos. En una cazuela en la que hemos añadido primero aceite, el azafrán tostado, el ajo troceado y la cebolla hasta que este muy blandita, añadimos el resto del vino y lo dejamos evaporar, posteriormente incorporamos los calamares que marcaremos un poco. Finalmente cubrimos con el caldo corto de gambas y dejamos cocer durante 15-20' dando la vuelta a los calamares en dos ocasiones. Una vez cocidos y blandos, reducimos la salsa al gusto y podemos espesar o darle un golpe de turmix para homogeneizarla. Servimos los calamares en el plato y la salsa por encima.
Los he hecho para un día de fiesta y os aseguro que son lo que parecen: calamares "come gamba" sabor a mar y marisco.

Una delicia de plato!






domingo, 18 de noviembre de 2018

ARROZ CREMOSO DE CAPIPOTA Y CEPS

Receta propia de arroz cremoso de "capipota" de ternera y "ceps"













INGREDIENTES:
-200 g de "cap i pota" de ternera
-200 g de ceps (boletus edulis)
-200 g de arroz bomba
-2 cebollas pequeñas Figueres
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de ñora
-2 cayenas pequeñas
-20 g de parmigiano
-200 ml de caldo de verduras
-sal, pimienta y AOVE

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos la cebolla, las cayenas y los ajos troceados con aceite a sofreír de forma lenta hasta que se pongan blandos. Añadimos la ñora y removemos. Limpiamos los ceps recién comprados en el mercado, retiramos la tierra y limpiamos con un paño limpio, los troceamos con cuidado. Los añadimos al sofrito. Cortamos la carne de capipota de ternera comprada también en el mercado y lo incorporamos en forma de dados al sofrito. Añadimos un poco de caldo de verduras y lo cocemos lento durante 10'. Momentos antes de comer, añadimos el arroz y lo removemos bien para que rompa un poco el grano y admita la salsa, a continuación vamos añadiendo el caldo y removiendo y así hasta 15 minutos. Los primeros 5 conviene fuego fuerte, luego a fuego más lento. Al final añadimos el parmigiano y removemos otra vez. Pasamos al plato y si hemos seguido los pasos, quedará un arroz perfectamente hecho, entero y cremoso.

(*) Inspirado en el arroz cremoso de cap i pota de Can Junvany con aportaciones propias.



domingo, 11 de noviembre de 2018

TARTAR DE TOMATE Y SALMÓN

Receta de tartar de tomate asado con salmón.

INGREDIENTES:
-4 tomates no muy maduros
-4 tomates desecados
-16 olivas negras de Aragón
-alcaparras
-120 g de lomo de salmón
-1 cebolla
- 3 cucharaditas de mostaza
-salsa Perrins
-aceite de oliva
-limón
-2 guindillas encurtidas
-huevas de salmón
-4 rebanadas de pan tostado
-sal, pimienta, orégano y eneldo

PREPARACIÓN:
Este plato es laborioso y delicado pero no es complejo. En primer lugar ponemos los tomates y la cebolla en el horno a escalibar durante una hora a temperatura de 180 grados. Dejamos enfriar y pelamos, retiramos las pepitas y el agua y secamos muy bien. El salmón lo marinamos con aceite, limón y eneldo durante una hora. El tomate, la cebolla y el salmón lo dejamos en el frigorífico hasta momentos antes de comer. Justo antes de servir, nos ponemos a trocear el tomate y la cebolla escalibados y los tomates desecados y lo pasamos a un bol y el salmón lo dejamos en otro bol. Aliñamos el tomate con la mostaza, salsa Perrins, añadimos las alcaparras, las guindillas troceadas y las olivas sin hueso y troceadas. Añadimos orégano, sal, pimienta y abundante aceite de oliva. Removemos con cuidado de no aplastar la mezcla. Montamos los platos con un aro, comenzando por una capa de tomate y después otra de salmón y las huevas finales. Espolvoreamos con eneldo y rallamos un poco de bottarga para decorar.
Acompañamos este plato con una rebanada de pan tostado en el horno a modo de costrini.

¡Bon appetit!





lunes, 29 de octubre de 2018

POLLO CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y BONIATO

Receta fácil de pollo con productos agridulces de temporada.














INGREDIENTES:
-6 contramuslos de pollo sin piel
-1 cerveza rubia de 33 cl.
-1 cebolla grande
-3 cayenas pequeñas
-1 diente de ajo
-3 cucharaditas de carne de ñora
-6 castañas asadas previamente
-1 boniato asado previamente
-6 orejones de albaricoque
-6 ciruelas sin hueso
-sal, pimienta y aceite de oliva

PREPARACION:
Limpiamos el pollo, lo sal pimentamos y lo colocamos en una cazuela con bastante aceite, lo hacemos por las dos caras y lo reservamos. Añadimos la cebolla troceada, las cayenas y el ajo, lo dejamos pochar todo con el fuego bajo. Añadimos la carne de ñora y el pollo y vamos incorporando con cuidado la cerveza en 2 o 3 veces. Rectificamos de sal y dejamos hacer durante 30' dando la vuelta 2 veces. En los 10' finales añadimos las castañas troceadas, las ciruelas y los orejones. Reducimos la salsa y pasamos 2' al horno para dorar todavía más.
El boniato asado previamente lo pasaremos por la plancha con un poco de aceite marcado y al plato. Colocaremos el pollo y la salsa con cuidado.

(*) Las castañas y boniatos se pueden comprar en los puestos de la calle que siempre los dejan en su punto y así fomentamos esta economía tradicional.

El resultado es el de la foto, una delícia de plato!





domingo, 21 de octubre de 2018

MENÚ "DARK" DE OTOÑO

Les presento un menú de celebración familiar denominado "Dark" de Otoño.

1. Poke bowl de parmentier de calabaza con aguacate y lomo de salmón salvaje.


















2. Spaghetti al nero di seppia con frutti di mare, bottarga y aceite de trufa blanca.























3. Pastel de chocolate negro, con relleno de ratafia y mermelada de arándanos.
















 ¡Que os aproveche!





viernes, 28 de septiembre de 2018

ATÚN CON BERENJENA Y TOMATE

Receta simple de atún con berenjena y tomate muy sabrosa.















INGREDIENTES:
-300 g de atún fresco
-2 berenjenas medianas
-1/2 cebolla tierna
-300 g de salsa de tomate frito
-orégano y pimienta
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se limpia el atún, se corta en cuadrados y se reserva.  Cortamos las berenjenas a cuadrados, las dejamos escurrir con sal durante una hora. En una cazuela ponemos aceite y la la cebolla tierna cortada pequeña hasta que se transparente. Añadimos las berenjenas y las hacemos lentamente hasta quedar bien blandas. Ponemos el atún y al tomar color le añadimos la salsa de tomate. En unos minutos removemos y ponemos el orégano y la pimienta. Pasamos a una fuente y lo servimos.

Es un plato simple, fácil, rápido y está buenísimo!



domingo, 19 de agosto de 2018

TAGLIOLINI ALLE SCORZETTE DI ARANCIA E LIMONE

Receta extraída del libro de Helena Attle: 'El país donde florece el limonero'.



















INGREDIENTES:
-400 g de pasta Tagliolini o Tagliatelle
-1 cebolla
-1 limón
-2 naranjas
-50 g de mantequilla
-200 ml de nata líquida
-150 de vino blanco
-sal, pimienta y AOVE


PREPARACIÓN:
Esta receta la he cogido del libro de Helena Attle: 'El país donde florece el limonero' que es un gran libro acerca de la historia de los cítricos en Italia. Es una receta muy básica que intenta aprovechar la gran cantidad y calidad de los limones de Sicilia.
Primero hacemos pequeñas tiritas de la piel del limón y lo ponemos a hervir unos 5' con lo que se consigue que pierda el amargor de la piel blanca, se escurren y se reservan. Se pica la cebolla muy fina y se pone a cocer en la cazuela con la mantequilla o si se desea con el aceite. Cuando esté transparente se añaden las cortezas del limón escurridas, el vino blanco, el zumo de las naranjas y el del limón. Finalmente se añade la nata líquida y se corrige de sal y pimienta. Se deja cocer y reducir unos 5-10 minutos.
Cocemos la  pasta según las instrucciones en abundante agua y sal, escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y a la mesa.

La gracia está en que con ingredientes muy básicos se consigue una pasta con un sabor extraordinario!








domingo, 1 de julio de 2018

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

La foto no es muy atractiva, pero este plato sabía a gloria.



















INGREDIENTES:
-800 g de sepias con su salsa y tinta
-pimiento verde
-pimiento rojo
-tomate maduro
-1 cebolla morada
-1 diente de ajo
-400 ml de fumet de pescado de roca
-4 tazas de arroz bomba
-azafrán
-parmesano
-pimienta, sal y AOVE

PREPARACIÓN:
Comenzamos con tiempo suficiente y ponemos aceite en la cazuela, sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate maduro troceado todo muy pequeño. Lo tenemos a fuego muy lento al menos 30' hasta que se fusione muy bien todo. Añadimos las sepias troceadas en cuadrados y cocemos otros 30' añadiendo sal y pimienta, finalmente añadimos la salsas y las tintas. Es muy importante el toque de cocción a fuego lento, removiendo con frecuencia para que todo quede dorado. Una hora antes de comer, añadimos el arroz y vamos removiendo sin parar hasta que vaya impregnándose de la salsa, añadimos el fumet caliente y vamos añadiendo agua según necesite, haciendo el arroz durante unos 16'. Finalizamos el plato añadiendo una nube de parmesano que integramos a la mezcla.
Servimos los platos y ponemos en la cúspide una cabeza de sepia con sus tentáculos.

(*) Comentarios:
-No creía que el risotto podría ser de pescado y más de sepia, pero en una visita a un restaurante de pescado italiano en Girona Restaurant Peix de la teva Costa dónde me sacaron de dudas ya que cocinan uno que está buenísimo.
-Diréis que tengo obsesión por los platos al nero di seppia, y tenéis razón pero la sepia y su tinta dan un sabor a los platos de pasta o de arroz extraordinario.

Que aproveche!



domingo, 27 de mayo de 2018

GNOCCHI DE SALMÓN, GORGONZOLA Y PERA

Receta de "ñoquis" con salmón, gorgonzola y pera.



















INGREDIENTES:
-500 g de gnocchi Rana
-200 g de gorgonzola
-2 peras medianas
-300 g de salmón fresco
-50 ml de vino blanco
-150 ml de crema de leche
-nuez moscada
-pimienta
-parmesano rallado
-AOVE

PREPARACIÓN:
En su momento publiqué una receta de ñoqui que ahora re-publico (retiro la anterior) pero en una versión más completa. Es una receta fácil y rápida; comenzamos poniendo en una cazuela un poco de aceite y rehogamos los trozos de pera durante 3 minutos, añadimos el salmón limpio y troceado en cuadrados y un poco de vino blanco y habiendo tomado el calor que le hace cambiar de color (2'), en ese momento añadimos los gnocchi directamente del paquete (atención: no se hierven previamente). También colocamos el gorgonzola troceado y la crema de leche. El objetivo es que los gnocchi queden casi cubiertos con la salsa, mantenemos la cocción efectiva durante 2', removiendo con mucho cuidado en dos ocasiones con una pala de madera. Finalizamos incorporando la nuez moscada y la pimienta.
Servimos inmediatamente los platos y espolvoreamos parmesano en poca cantidad para que no modifique los sabores del salmón, la pera y el gorgonzola.

En esta receta, la pera suaviza el sabor un poco fuerte del salmón y el gorgonzola, dando al plato una amplia gama de sabores.

Que aproveche!




sábado, 21 de abril de 2018

CEVICHE DE SALMÓN

Receta simple de ceviche de salmón salvaje con cilantro.




















INGREDIENTES:
-400 g de salmón salvaje de Noruega
-1 cebolla morada
-1 diente de ajo
-jengibre en rama
-2 limones
-1 lima
-1 aguacate maduro
-ramillete de cilantro
-sal
-AOVE

PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el lomo de salmón, lo cortamos en cubos y en un bol lo salamos, añadimos el jugo de la lima y el jengibre y lo dejamos reposar al menos 2 horas. Cortamos la cebolla en juliana o en aros y el diente de ajo también en juliana. Pasamos la cebolla por agua 30' y luego la retiramos e incorporamos al bol con el salmón. En un aparte mezclamos el jugo de los limones con el aceite y un poco de sal. Retiramos el ajo de la mezcla, puesto que después puede ser desagradable encontrarlo.
Montamos el plato momentos antes de comer, haciendo una cama con el aguacate en trozos alargados y finos, incorporamos la mezcla de salmón y cebolla con cuidado y finalmente añadimos unas hojas de cilantro y el jugo del limón con aceite.

Es un plato excelente ahora que empieza el buen tiempo... te da ánimos!



sábado, 24 de marzo de 2018

TRINXAT DE LA CERDANYA

Trinxat de la Cerdanya muy simple, para cerrar el invierno.



















INGREDIENTES:
-1/2 col rizada de invierno
-4 patatas medianas
-250 g de tocino curado a la pimienta
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN:
Es una receta muy fácil de hacer y con un sabor extraordinario, un plato muy de invierno y con el que celebramos el cambio de estación.
Comenzamos cortando la col y pelando y cortando las patatas, las introducimos en una cazuela con suficiente agua y una pizca de sal, dejamos hervir 30'. Posteriormente escurrimos bien y en la misma cazuela con AOVE freímos los ajos cortados muy pequeños con el tocino cortado en cuadrados. Cuando estén ya dorados añadimos la verdura y patata bien escurridos y con una espátula vamos "trinchando" la mezcla, añadimos un poco de aceite si hace falta y rectificamos de sal. Aparte habremos frito hasta tostar unos trozos de tocino alargado para decorar.
Montamos los platos con un aro y colocamos los trozos de tocino para adornar.

A disfrutar!




sábado, 24 de febrero de 2018

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA I BOTTARGA

Spaghetti al nero di seppia con gambas, bottarga y trufa blanca.






















Esta receta incorpora la bottarga (imprescindible) que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Cartagena.

INGREDIENTES:
-100 g (x persona) de spaghetti negros Dalla Costa (con tinta de sepia)
-200 g de gambas peladas
-50 g de atún fresco
-40 g de bottarga rallada (10g x persona)
-caviar o perlas naranja de salmón
-aceite de trufa blanca
-AOVE
-3 cayenas
-2 dientes de ajo
-sal

PREPARACIÓN:
Comenzamos poniendo aceite en la cazuela con las cayenas y los dientes de ajo, añadimos las gambas peladas crudas. Se hacen un poco (2') añadimos el atún fresco en trocitos y apagamos el fuego. Retiramos las cayenas y los ajos. Cocer la pasta unos 10 minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela. Servimos en plato hondo en forma de ovillo y rociamos con el el aceite de trufa (5-6 gotas x plato) y añadimos las perlas de caviar de salmón. Al final añadimos de forma repartida la bottarga rallada.

(*) Esta receta esta inspirada en una plato que nos sorprendió mucho y que tomamos en el restaurante Luigi Pomata en Cagliari que esta especializado en recetas con atún de Carloforte.

Vaya plato, un gustazo!



domingo, 18 de febrero de 2018

POKE BOWL DE ATUN EN TATAKI

El poké bowl es una receta hawaiana, que he modificado con atún en tataki.



















INGREDIENTES:
-400 g de lomo de atún rojo
-2 aguacates maduros
-1 tomate de ensalada
-1 cebolleta tierna
-6 pepinillos medianos
-1 cucharada de sésamo
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 limón
-4 cucharadas de salsa de soja
-gotas de tabasco
-jengibre en polvo

PREPARACIÓN:
Con antelación, descongelamos el atún que habíamos congelado al menos durante 48 horas, Lo limpiamos y depuramos y lo ponemos a macerar con la salsa de soja, el jengibre y el sésamo durante al menos 2 horas.
Preparamos la base con el aguacate troceado, el tomate, la cebolleta (no ponerla entera) y los pepinillos troceados, aliñamos con el limón, aceite, sal y el tabasco. Colocamos la mezcla en la base de un "cuenco japonés" y reservamos. Momentos antes de servir, colocamos en la plancha bien caliente y hacemos los trozos de atún, solamente unos 30 segundos por cada cara. Lo llevamos a una superficie limpia y lo cortamos en cuadrados y rectángulos, lo disponemos templado encima de la base de ensalada en el bol, añadimos más sésamo y un poco de la salsa sobrante de la cocción.

El resultado es el de la foto y el sabor es sublime.

*El poké bowl es una receta originalmente hawaiana (mezcla de sushi y ceviche) que ahora esta de moda, incluso hay restaurantes especializados. La base es con arroz blanco y utiliza verduras variadas aliñadas y pescado fresco, habitualmente crudo. Es una receta muy sana y mediterránea. He modificado la base para hacerla más ligera y he incorporado el atún en tataki para hacerla más atractiva y sabrosa.

¡Que aproveche!



sábado, 20 de enero de 2018

ROSQUILAS DE ANIS

Rosquillas caseras de anís y cítricos.



















INGREDIENTES:
-300 g de harina de respostería
-100 g de azúcar
-2 huevos
-100 ml de aceite de oliva
-ralladura de limón y de naranja
-10 g de levadura
-2 cucharadas de anís dulce
-aceite de girasol

PREPARACIÓN:
Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas, el aceite y el azúcar y se añade las ralladuras de limón y naranja y el anís. Se tamiza la harina y la levadura y se mezcla todo muy bien. Se hace una bola que se envuelve con papel de film y se deja reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Momentos antes de hacer las rosquillas y freírlas, aromatizamos el aceite de girasol del recipiente con unas cortezas de limón y cuando esté caliente sin humear procederemos a freír las rosquillas. Haremos bolitas de la masa y les realizaremos un agujero en el medio, las freiremos con cuidado y las pasaremos a papel absorbente.
Cuando estén frías las pasaremos a un recipiente de galletas y espolvoreamos azúcar glas.