Receta especial con bacalao y caldo cítrico de azafrán.
INGREDIENTES:
-Lomos de bacalao fresco "Skrei"
-2 alcachofas
-2 patatas medianas
-2 limones
-50 g de mantequilla
-100 ml de leche
-6 hebras de azafrán
-15 ml de amaretto
-sal, aceite y polvo de cayena
PREPARACIÓN:
Inicialmente preparamos las alcachofas, limpias y cortadas a medio centímetro, sumergidas en agua fría y limón. Luego las pasamos por la sartén hasta dorarlas. Patatas a hervir hasta que puedan chafarse y mezclarse con parte de la mantequilla, la leche y un poco de aceite para obtener un "parmentier" muy fino.
Ponemos los lomos en una sartén con aceite de oliva y salamos bien, ya que el bacalao fresco es bastante "soso". La carne es muy blanca y hace lascas fácilmente pero la cocción es delicada puesto que se rompe con facilidad.
Preparación del caldo cítrico de azafrán momentos antes de cocinar el bacalao. En 50 ml de agua calentada a 75ºC colocamos las hebras de azafrán a infusionar durante 10 minutos, añadimos las raspaduras de un limón, finalmente incorporamos el amaretto y la mantequilla hasta hacer un caldo un poco espeso. Si es necesario se reduce en el fuego a nivel bajo.
Colocamos en el plato, primero el parmentier a un lado, encima las alcachofas y en el otro lado el bacalao cocinado. Rociamos con el caldo de azafrán y espolvoreamos con la cayena y la raspadura del limón.
A la mesa y a disfrutar de un palto diferente y muy "especiado"!
(*) El bacalao Skrei es una variedad de pescado de temporada, desde finales de febrero hasta abril, generalmente de Noruega y tiene una carne muy blanca y lascada.
(**) El caldo de azafrán con amaretto esta inspirado en una receta de Anne-Sophie Pic en el libro: ESPECIAS. Heroinas de la salud. Ed. 5 tintas.
