domingo, 27 de septiembre de 2015

CROQUETAS CREMOSAS DE IBÉRICO

Receta de croquetas de ibérico modificada de Martín Berasategui

















INGREDIENTES:
-500 ml de leche

-100 ml de crema de leche
-75 g de jamón ibérico
-25 g de grasa de jamón ibérico
-50 g de harina
-50 ml de aceite de oliva
-150 g de pan rallado
-1 huevo
-pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN:

A fuego suave dorar la grasa del jamón limpia de zonas rancias. Cortar el jamón en brunoise (dados de 1x2 mm). Rehogar el jamón con el aceite y añadir harina tamizada. Remover hasta conseguir un roux consistente y dorado. Añadir poco a poco la leche bien caliente y cocerlo 18 minutos hasta que la masa tenga consistencia. Incorporar la crema de leche. Añadir sal y pimienta. Poner la masa en manga pastelera y hacer las croquetas. Rebozar con huevo y pan rallado. Reposar 2 horas. Finalmente freír en aceite de oliva bien caliente.
El resultado es "redondo" y lo veis en la foto de una croqueta recién hecha cortada por la mitad.
¡Que aproveche!


Receta que envié al concurso de ibéricos de Calidad Gourmet
La entrada al concurso fue:

viernes, 25 de septiembre de 2015

TARTAR DE ATÚN CON VINAGRETA DE ALBAHACA

Receta especial de Tartar de Atún con vinagreta de albahaca

El resultado es el que se observa en la siguiente foto:




















INGREDIENTES:
-Atún rojo 250 g
-Aguacates maduros 2
-Cebollitas 2

Para la vinagreta:
-Albahaca (6 hojas)
-Piñones (un puñadito)
-Aceite de oliva
-Miel
-Limón
-Gotitas de tabasco
-Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Preparamos el atún muy cuidadosamente secando muy bien los trozos. Cortamos en daditos pequeños con cuidado de que queden con un corte limpio. Cortamos las cebollitas en brunoise y mezclamos con el atún 2 horas antes del montaje. Sal y pimienta y guardamos en bol cerrado con papel film en frigorífico. Momento antes de montar, cortamos en daditos los aguacates, sal y gotas de limón. Preparamos la vinagreta en un mortero con las hojas de albahaca y piñones, añadimos aceite y el jugo de un limón, gotas de tabasco y cucharada de miel. Montamos con un aro (o sección de botella de plástico lisa) primero aguacate y después el atún. Rociamos con la vinagreta. Servir atemperado.
¡Que aproveche!