domingo, 12 de noviembre de 2017

MENÚ DE AUTO-REFERENCIA

Hoy os presento un menú mediterráneo y de AUTO-REFERENCIA.



















1. El primer plato es un Tartar  de AtúnTartar de atún con vinagreta de albahaca que fue una de mis primeras recetas publicadas y que ha sido de referencia en éste blog desde hace dos años.



















2. Spaghetti al nero di seppia con gambas, bottarga y trufa. Esta receta será publicada en el blog de forma aislada más adelante (cuando l atenga más pulida). Incorpora la bottarga que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Catrtagena. La pasta es de la marca Dalla Costa.



















3. De postre, un Tiramisú original que reproduce la receta publicada en 2016 de tiramisú clásico. Esta delicioso, aunque no tanto como las preparaciones que hace mi amiga María Vidal en su pastelería de Kinkakau.

El menú que os presento ha sido el que hoy hemos disfrutado en casa y le he denominado de auto-referencia puesto que reproduce recetas mías publicadas previamente en este blog.

Todos los platos han estado acompañados con Cava Llopart Brut Nature reserva 

¡Un placer!



domingo, 8 de octubre de 2017

FUJICAKE

Tarta de yogur griego y manzana Fuji lacada.



















INGREDIENTES:
-4 huevos medianos.
-200 g de azúcar.
-3 yogures tipo griego.
-100 g de harina.
-1 cucharadita de levadura.
-ralladura de limón.
-2 manzanas Fuji.
-mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos 4' hasta obtener una masa homogénea. Añadimos los yogures tipo griego y luego la harina tamizada y la levadura. Al final la ralladura de limón y volvemos a batir ahora más lentamente hasta obtener una buena masa. La pasamos a un molde de silicona y añadimos la manzana troceada en láminas finas para que no se hundan.
Pasamos al horno a 170º arriba y abajo durante 50'.
Sacamos cuando tenga buen color, desmoldamos y al enfriarse pintamos con mermelada de melocotón licuada en microondas para que quede brillante como si estuviera lacado.






domingo, 24 de septiembre de 2017

FIDEUÁ DE CALAMARES

Iniciamos el curso con una receta de verano, la fideuá de calamares.



















INGREDIENTES:
-400 g de fideos del n.2
-4 calamares medianos.
-150 g de gambitas peladas.
-800 ml de fumet de pescado de roca.
-1 pimiento rojo.
-1 cebolla pequeña.
-2 dientes de ajo.
-1 tomate maduro pelado.
-azafrán.
-AOVE.
-sal.
-alioli suave.

PREPARACIÓN:
En una cazuela tipo Castey, iniciamos primero el tostado de los fideos, que se realiza con un poco de aceite y ponen en seco, removiendo continuamente hasta que estén bien dorados, entonces se retiran. En ese mismo aceite se añade más y se realiza el sofrito con la cebolla, el pimiento y 1 diente de ajo muy picado y cuando la cebolla está transparente añadimos el tomate. Mientras, vamos preparando los calamares, bien limpios  y troceamos no muy pequeños, también limpiamos y preparamos las gambitas para eliminar las impurezas. Cuando el sofrito está bien hecho, añadimos las hebras de azafrán y dejamos 1 minuto, posteriormente los calamares que coceremos unos 5'.
Veinte minutos antes de comer, añadimos los fideos tostados a la cazuela y removemos con ganas, una vez que se hayan "mojado" con el sofrito, añadimos el fumet de pescado y aumentamos el fuego hasta que empiece a cocer alegre. Después de 10' y ya casi absorbido el caldo, añadimos las gambitas y pasamos la cazuela al horno con el grill a 180º. La dejamos 5' y observamos que los fideos se disponen de punta tostada y la cazuela parece un erizo.
Dejamos reposar unos 3' y servimos los platos; podemos acompañar con un alioli suave.

Es un plato de domingo excelente que gusta a casi todos!

Que aproveche y bienvenidos al otoño amigos!



miércoles, 2 de agosto de 2017

CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS

Un pastel de queso con frutos rojos hecho con "calor y amor"




















Llegar a casa del trabajo un poco agitado, ponerte en la cocina con mucho calor y sacar este pastel que finalmente enamora...y no digo más!

Feliz verano amigos!



domingo, 9 de julio de 2017

EL SPRITZ DE TXEMA

Hacer el aperitivo de la tarde (18h-19h) con un Spritz es un gran placer.

























INGREDIENTES:
Para 1 litro y cuatro personas.
-330 ml de aperitivo Aperol
-500 ml de cava Anna de Codorníu
-166 ml de agua con gas S. Pellegrino
-Naranja
-Hielo

PREPARACIÓN:
En Italia, sobre todo en la zona norte del Véneto se prepara con un vino blanco seco espumoso llamado prosecco, pero en nuestro país creo que debería prepararse, y así lo hago yo, con un fabuloso cava como es el de Anna de Codorníu Se disponen en una jarra las cantidades que pongo arriba y se enfría con hielo y en la nevera. Se disponen las rodajas de naranja con un cubito en las copas y se sirve bien frío.
Podemos servirlo con unas patatas chips o unas olivas rellenas y es un gran placer tomarlo en verano en una terraza con buena compañía.




domingo, 21 de mayo de 2017

MACCHERONI ALL'INFERNO

Receta de Macarrones con chorizo, bautizados por mí como "al infierno".















INGREDIENTES:
-300 g de penne rigate n.73 de Barilla
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-3 cayenas
-800 de tomate triturado
-1 chorizo picante riojano de 200 g (Alejandro)
-70 g de parmigiano rallado
-sal, azúcar, orégano y AOVE

PREPARACIÓN:
Receta fácil que últimamente está de moda por las publicaciones de @biscayenne en El Comidista  que se inicia con un sofrito de cebolla, ajo, cayenas y el tomate triturado que coceremos a fuego lento, añadiendo sal y azúcar. Cuando ya esté avanzada la cocción, añadimos el chorizo en trocitos pequeños y el orégano. Cocemos la pasta 11 minutos en agua abundante con sal, la escurrimos y añadimos a la cazuela dónde hemos hecho la salsa con el chorizo. Colocamos todo en una fuente de horno, le espolvoreamos el queso rallado y lo gratinamos. Salen muy picantes y por eso los he denominado "al infierno".

Servimos y que aproveche!


sábado, 8 de abril de 2017

"ORANGE MENU"

Aprovechando la llegada de un pedido de naranjas, he hecho un "Orange Menú"

1. Primer plato: Tartar de salmón, aguacate y naranja.

















2. Segundo plato: Lenguado a la menier de naranja,con crocant y patatas limón.



















3. Postre: Pastel de naranja con chocolate.




















Y todo gracias a la llegada de un pedido de naranjas de La Mejor Naranja que te llevan las naranjas a casa recién recogidas del árbol.



sábado, 1 de abril de 2017

"SUQUET" DE RAPE CON ROMESCO

Comienza el buen tiempo y ya apetece un "suquet" de rape con romesco.














INGREDIENTES:
-rape de 1400 g aproximadamente
-patatas medianas, 2 por persona
-sal
-aceite de oliva
-1 copa de vino blanco
-pimienta
-pimentón rojo dulce
-2 guindillita
-perejil picado

Para la salsa romesco:
-3 tomates maduros
-2 ñoras
-6 ajos
-25 g avellanas tostadas
-25 g almendras tostadas
-2 rebanadas de pan tostado
-aceite y vinagre

PREPARACIÓN:
El rape lo hacemos en trozos de dedo y medio de grosor, reservamos las aletas y la espina para hacer un fumet inicial. De este modo, limpiamos el rape, lo escurrimos y las aletas las ponemos en la cazuela plana con un poco de aceite y sal. Cuando dejen un poco de agua, añadimos las patatas troceadas en corte burdo y empezamos a cocer lentamente. Después de 10' retiramos las aletas y la espina, le añadimos a las patatas un poco más de aceite, pimienta y pimentón junto a una copa de vino blanco. A los diez minutos añadimos el rape troceado y enseguida veremos como suelta más agua que casi cubrirá las patatas cociendo hasta los 18 minutos. Finalmente le añadimos la salsa romesco y lo dejamos a fuego lento hasta los 22 minutos y reducción del agua. Vamos removiendo y balanceando con mucho cuidado durante toda la cocción.
El romesco lo podemos hacer nosotros, asando en el horno previamente los tomates y los ajos, pelando la ñora y triturando todo con rectificación de aceite,sal y vinagre. Aunque en esta receta yo he utilizado el que ya vende en conserva y de gran fiabilidad como el Romesco Ferrer que es una forma de ahorrar tiempo y está buenísimo. Así, el bote entero de 150 g lo añadimos a la cazuela en el momento final de la cocción.
Probamos de sal y la cocción de las patatas, apagamos el fuego y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Lo podemos acompañar con un extraordinario vino tinto Pesquera reserva 2013.

¡Que aproveche!




sábado, 4 de marzo de 2017

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y PARMIGIANO

Para finalizar el invierno una sencilla crema de espárragos con parmigiano.

















INGREDIENTES:
-250 g de espárragos verdes
-250 g de cebolla dulce
-250 g de patata
-3 formaggini Parmareggio
-70 g de Parmigiano Reggiano
-aceite de oliva virgen extra (AOVE)
-50 ml de leche
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Parece simple pero las cremas de verduras tienen su gracia y hay que saber prepararlas en su punto justo. Yo he comprado una bolsa de verduras ya limpias y preparadas en la parada "Dolors i Montse" del mercat del Lleó de Girona, es muy práctico y no tienes que preocuparte de nada. Pongo a hervir las verduras junto a la patatas limpias y en 30' están listas. Separo un poco del caldo que utilizaré para otros platos y a las verduras les añado los foraggini Parmareggio y la mitad del Parmigiano Reggiano rallado adquiridos en la "Bottega Toscana" del mismo mercado. También añado la leche y el aceite, paso a triturar con la batidora hasta adquirir una textura fina y a la vez espesa. No debe quedar acuosa, eso sería poco apetecible. Al finalizar servimos la crema en cuenco o plato hondo con un poco más de queso rallado y espolvoreamos pimienta. Es un plato que debe servirse y comerse templado y te produce un gran bienestar corporal.



sábado, 21 de enero de 2017

"PANADONS" DE ESPINACAS

Esta receta es de mi tierra, en la Comarca de la Ribagorza, zona del Montsec.















INGREDIENTES:
-500 g de espinacas.
-250 g de harina de fuerza
-25 g de levadura fresca
-1 huevo mediano
-100 g de queso tipo Brie
-100 ml de AOVE
-agua
-sal

PREPARACIÓN:
Limpiamos y lavamos las espinacas y las ponemos a escurrir para que sequen bien. Nos ponemos a hacer la masa que es un poco especial, y se quiere parecer a la que hace mi hermana Josefina que es la mejor. Pondremos la harina en disposición de volcán y dentro colocamos el huevo, el aceite (AOVE), la sal y la levadura desleída en agua templada. Mezclamos con cuidado con la espátula y amasamos. Añadimos agua o harina para que quede homogénea y no se pegue en las manos. La dejamos reposar en el calor de la cocina durante al menos 1 hora. Ponemos las espinacas en el micro para que pierdan un poco de volumen y se ablanden sin cocerse.
Nos disponemos a hacer bolas de la masa y la aplanamos con el rodillo hasta hacer círculos de 25 cm de diámetro. Disponemos encima las espinacas, un poco de queso Brie, sal y aceite. Cerramos como las empanadas y las pasamos en la rejilla al horno previamente calentado a 180º y los dejamos durante 20' aproximadamente o hasta que obtengan el color adecuado. Pintamos con aceite al final.
A diferencia de los que se hacen en Catalunya, estos no llevan ni pasas ni piñones ya que no nos gusta el sabor dulzón de esa mezcla.
Son ideales para el almuerzo en los días de frío intenso.
El resultado es el de la foto.



sábado, 7 de enero de 2017

BRIOCHE DE REYES

Nada mejor para la mañana de Reyes que desayunar Brioches recién hechos.
















INGREDIENTES:
-240 g de harina de fuerza
-50 g de azúcar
-30 g de levadura fresca
-160 g de mantequilla sin sal
-100 ml de leche
-4 huevos
-sal

PREPARACIÓN:
La preparación es un poco laboriosa y anticipada ya que tiene que reposar toda una noche en el frigorífico. Empezaremos diluyendo la levadura en la leche cuidadosamente, añadimos el azúcar y luego añadiremos la harina tamizada también con mucho cuidado. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y ya un poco blanda, pizca de sal. Amasamos repetidamente y añadimos tres huevos enteros y la yema del cuarto, reservamos la clara para pintarlos antes de introducir en el horno. Batimos con varillas durante 15-20' para obtener una masa muy homogénea. Intentamos que quede un poco densa y hacemos una bola grande que dejamos en un recipiente. Tapamos con film y dejamos reposar una hora. Finalmente la colocamos en el frigorífico a pasar la noche entera.
A la mañana siguiente, para el día de Reyes, antes de que se levanten en casa retiramos la masa de la nevera y encendemos el horno arriba y abajo a 180º, colocamos un papel de horno en la bandeja y empezamos a hacer bolas con un amasado final suave, las vamos colocando en la bandeja de forma muy separada, pintamos con la clara reservada. Introducimos en el horno y mantenemos encendido sólo abajo. Dejamos 20' controlando el color. Cuando estén dorados se sacan y se dejan enfriar, se puede espolvorear un poco de azúcar glas, seguidamente los colocáis en una fuente y en la mesa los acompañáis con mermelada, jamón dulce, queso o ambos.

Vuestra familia notará un olor muy especial al despertarse y quedará sorprendida!

Podéis ver el resultado en la foto (por primera vez salgo yo mismo):