sábado, 21 de enero de 2017

"PANADONS" DE ESPINACAS

Esta receta es de mi tierra, en la Comarca de la Ribagorza, zona del Montsec.















INGREDIENTES:
-500 g de espinacas.
-250 g de harina de fuerza
-25 g de levadura fresca
-1 huevo mediano
-100 g de queso tipo Brie
-100 ml de AOVE
-agua
-sal

PREPARACIÓN:
Limpiamos y lavamos las espinacas y las ponemos a escurrir para que sequen bien. Nos ponemos a hacer la masa que es un poco especial, y se quiere parecer a la que hace mi hermana Josefina que es la mejor. Pondremos la harina en disposición de volcán y dentro colocamos el huevo, el aceite (AOVE), la sal y la levadura desleída en agua templada. Mezclamos con cuidado con la espátula y amasamos. Añadimos agua o harina para que quede homogénea y no se pegue en las manos. La dejamos reposar en el calor de la cocina durante al menos 1 hora. Ponemos las espinacas en el micro para que pierdan un poco de volumen y se ablanden sin cocerse.
Nos disponemos a hacer bolas de la masa y la aplanamos con el rodillo hasta hacer círculos de 25 cm de diámetro. Disponemos encima las espinacas, un poco de queso Brie, sal y aceite. Cerramos como las empanadas y las pasamos en la rejilla al horno previamente calentado a 180º y los dejamos durante 20' aproximadamente o hasta que obtengan el color adecuado. Pintamos con aceite al final.
A diferencia de los que se hacen en Catalunya, estos no llevan ni pasas ni piñones ya que no nos gusta el sabor dulzón de esa mezcla.
Son ideales para el almuerzo en los días de frío intenso.
El resultado es el de la foto.



sábado, 7 de enero de 2017

BRIOCHE DE REYES

Nada mejor para la mañana de Reyes que desayunar Brioches recién hechos.
















INGREDIENTES:
-240 g de harina de fuerza
-50 g de azúcar
-30 g de levadura fresca
-160 g de mantequilla sin sal
-100 ml de leche
-4 huevos
-sal

PREPARACIÓN:
La preparación es un poco laboriosa y anticipada ya que tiene que reposar toda una noche en el frigorífico. Empezaremos diluyendo la levadura en la leche cuidadosamente, añadimos el azúcar y luego añadiremos la harina tamizada también con mucho cuidado. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y ya un poco blanda, pizca de sal. Amasamos repetidamente y añadimos tres huevos enteros y la yema del cuarto, reservamos la clara para pintarlos antes de introducir en el horno. Batimos con varillas durante 15-20' para obtener una masa muy homogénea. Intentamos que quede un poco densa y hacemos una bola grande que dejamos en un recipiente. Tapamos con film y dejamos reposar una hora. Finalmente la colocamos en el frigorífico a pasar la noche entera.
A la mañana siguiente, para el día de Reyes, antes de que se levanten en casa retiramos la masa de la nevera y encendemos el horno arriba y abajo a 180º, colocamos un papel de horno en la bandeja y empezamos a hacer bolas con un amasado final suave, las vamos colocando en la bandeja de forma muy separada, pintamos con la clara reservada. Introducimos en el horno y mantenemos encendido sólo abajo. Dejamos 20' controlando el color. Cuando estén dorados se sacan y se dejan enfriar, se puede espolvorear un poco de azúcar glas, seguidamente los colocáis en una fuente y en la mesa los acompañáis con mermelada, jamón dulce, queso o ambos.

Vuestra familia notará un olor muy especial al despertarse y quedará sorprendida!

Podéis ver el resultado en la foto (por primera vez salgo yo mismo):