BABA GANOUSH

Receta árabe de crema de berenjena y sésamo.

INGREDIENTES:
-3 berenjenas medianas
-3 tiras de pimiento escalivado
-100 g de crema tahini (crema de sésamo)
-1 limón
-100 g de sésamo tostado
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de comino molido.
-1 cuchara de perejil
-AOVE
-sal

PREPARACIÓN:
En un bol colocamos la carne de las berenjenas escalivadas previamente junto al pimiento en el horno a 180º durante 40'. También añadimos el pimiento pelado, limpiamos las impurezas. Añadimos el tahini, el limón, el ajo, las especias, el aceite y la sal. Lo pasamos todo por la batidora para obtener una crema bien fina, si resulta espesa podemos añadir más limón o un poquito de leche para que no quede pastelosa.
Al final, añadimos más aceite y las semillas de sésamos tostado por encima. Se puede comer sobre pan de pita o tostadas finas.

(*) El pimiento le da un color un poco más dorado y refuerza el sabor de la mezcla. Esta crema se parece mucho al hummus de garbanzos que es más conocida, pero a ésta yo le doy un nivel más alto de finura y sabor.

PLATILLO DE CONFINAMIENTO

Receta de platillo típico de Semana Santa.

INGREDIENTES:
-300 de bacalao desmigado
-300 de garbanzos precocidos
-4 alcachofas
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-2 cucharas de tomate
-2 huevos duros
-pimienta
-perejil
-sal
-AOVE

PREPARACIÓN:
Este platillo es típico de Semana Santa, y resulta muy rico y sabroso. En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y añadimos la cebolla troceada, el ajo y el tomate. Hacemos un buen sofrito y en el punto añadimos las alcachofas troceadas en cuartos y al poco rato añadimos los garbanzos. Le añadimos un poco de caldo de verduras para que haga un "chup chup". Aparte pasamos por harina el bacalao y lo freímos un poco antes de incorporarlo con cuidado al guiso. Finalmente pelamos y cortamos los huevos y los colocamos en la cazuela. Todo junto debe estar a fuego bajo al menos 5' para que se junten los sabores. Emplatamos y finalizamos con la pimienta y el perejil.
Es un platillo con un gusto grandioso, en el que notas cómo se te pegan los labios después de haber pasado la cuchara.

(*) Lo denomino platillo de confinamiento, porque los ingredientes son fáciles de obtener incluso en estos días de estar en casa por la epidemia. Además su preparación te relaja y evade.