domingo, 22 de noviembre de 2015

MOUSSANYA CON RICOTTA

"Moussanya con ricotta", dícese de la Moussaka hecha con placas de Lasanya y queso ricotta















INGREDIENTES:
-4 berenjenas grandes
-200 g placas de lasaña (El Pavo)
-1 cebolla
-4 tomates maduros
-1 zanahoria
-1 ramita de apio
-70 g queso parmigiano reggiano
-1 tarrina de queso Ricotta
-AOVE
-500 ml de leche
-30 g mantequilla
-30 g harina
-50 g queso emmental para gratinar
-sal y pimienta
-nuez moscada

PREPARACIÓN:
Preparamos el sofrito con la cebolla, los tomates, la zanahoria y el apio, lo hacemos lentamente para que poche primero y luego se dore, reservamos. Mientras se hace el sofrito, cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las dejamos 'sudar' durante una hora en un colador. Posteriormente las introducimos en una bandeja con abundante sal y un poco de AOVE y las pasamos al horno a 180º durante unos 20', quedaran blandas y ya estarán preparadas. Dejamos las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 20', luego las pasaremos a secar en un trapo limpio hasta que escurran bien. Durante ese tiempo prepararemos una bechamel ligera con la mantequilla y la harina hasta hacer un roux dorado y añadiremos la leche y la sal, removiendo todo el tiempo a temperatura baja, al final nuez moscada. En la fuente para el horno, untamos muy bien con mantequilla, colocamos primero una capa de placas, luego las rodajas de berenjenas sin que queden espacios, salsa de sofrito y tomate y espolvoreamos con parmigiano. Otra capa de placas y el queso ricotta de forma homogénea por todo el plano y de pequeño grosor. Capa siguiente y otra vez berenjenas, salsa de sofrito y parmigiano, otra capa de placas y ahora cubrimos con la bechamel ligera, distribuimos bien y ponemos el queso emmental filatto. Pasamos al horno y dejamos gratinar hasta obtener un color dorado. Ya se puede servir y veréis un plato como el que sigue.



domingo, 8 de noviembre de 2015

COCA DE YOGUR

Una simple coca de yogur de limón La Fageda















INGREDIENTES:
-1 yogur de limón de La Fageda www.fageda.com
-3 huevos
-2 medidas de azúcar
-3 medidas de harina
-1 medida de aceite de oliva suave
-1 sobre de levadura Royal
*las medidas se refieren al envase de yogur limpio y seco

PREPARACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 200ºC. En un bol añadimos el yogur, el azúcar y los huevos y mezclamos y batimos bien. Añadimos el aceite y removemos bien. Una vez bien mezclados los componentes, añadimos la harina y la levadura tamizados para que esponje mejor. Mezclamos bien y pasamos a un molde cuadrado o redondo bien untado con mantequilla. Ponemos al horno a una temperatura que disminuimos a 180ºC durante 45'. Sacamos y después de enfriar, espolvoreamos azúcar glas y un poco de vainilla. ¡Simple pero riquísima!

jueves, 5 de noviembre de 2015

PASTA CON BRÓCOLI

Receta de "Spaghetti coi brocoli" que es simple pero con el secreto de los productos y su cocinado.















INGREDIENTES:
-500 g de brócoli
-200 g de spaghetti n.5 u otra pasta al gusto
-50 g de beicon
-2 ajos
-1 guindilla
-100 ml nata para cocinar
-AOVE
-sal y pimienta negra
-50 g de parmesano

PREPARACIÓN:
Esta receta es muy simple, pero precisamente por ser simple hay que sacarle todo el partido a los productos que han de ser de la máxima calidad y a su cocinado. Recoge el espíritu de las hermanas Simili en su libro 'Pasta fresca' www.librosconmiga.com de hacer la pasta con mucha simpleza pero con calidad. Primero ponemos a cocer en agua abundante con sal el brócoli en ramitas, el que yo he utilizado lo he comprado por internet al distribuidor de productos ecológicos www.latavella.cat que te traen a casa a la mayor comodidad. Dejar al dente y escurrir, en la misma agua cocer la pasta también al dente. Mientras, en otra cazuela ponemos AOVE y sofreímos los ajos (con el germen retirado) y la guindilla, cuidar que no se quemen, retirar y en ese aceite pasar el beicon un poco. Finalmente juntar el brócoli y la pasta y añadir la nata. Presentar en una fuente y espolvorear pimienta negra recién molida y un poco de queso parmesano. El resultado es el de la foto que no está nada mal.
¡La voy a compartir con mis compañeros de trabajo!