sábado, 19 de enero de 2019

GNOCCHI CON TOMATE 'COCOTTE'

Plato de pasta con salsa de tomate elaborada al estilo 'cocotte'.

INGREDIENTES:
-600 g de tomates de colgar
-500 g de gnocchi frescos
-1 diente de ajo
-láminas de gengibre fresco
-ramita de tomillo
-aceite y sal
-hojas de albahaca
-parmesano rallado

PREPARACIÓN:
Primero elaboramos la salsa de tomate tomado de la receta del libro "Cocottes" de Paco Pérez. En una cazuela o coccotte ponemos aceite y el ajo a fuego lento hasta que se dore, luego añadimos las láminas de gengibre fresco y la ramita de tomillo y los tomates troceados a cuartos. Dejar cocer a fuego lento durante 40'. Cuando esté bien cocida la salsa, retiramos el ajo, el gengibre y el tomillo y lo pasamos por un colador chino para dejar limpia dejar limpio de semillas y pieles. En ese momento se añade la sal. Unos quince minutos antes de sentarse a la mesa, añadimos los gnocchi a la salsa de tomate y los cocemos durante 4' siempre teniendo en cuenta que haya suficiente salsa líquida. Los pasamos al plato y ponemos albahaca y parmesano por encima pero sin pasarnos.

Son una delícia y el secreto está en la salsa de tomate!





sábado, 5 de enero de 2019

ALCACHOFAS A LA ROMANA

Receta de alcachofas a la romana, un plato de Reyes.













INGREDIENTES:
-6 alcachofas de calidad
-2 limones
-1 diente de ajo
-ramillete de hierbabuena
-ramillete de perejil
-100 ml de aceite de oliva
-sal y pimienta


PREPARACION:
Esta receta no utiliza el rebozado ni la tempura, simplemente son "alcachofas a la romana" porque son típicas de la zona de Roma.
Empezemos esta receta sorprendente, primero ponemos el aceite en un cazo a fuego muy bajo. Exprimimos los limones y comenzamos a limpiar las alcachofas dejando un poco de tallo y bien limpias de hojas duras. Las incorporamos con el tallo hacia arriba al aceite caliente y enseguida añadimos el limón. Un poco de sal y pimienta, la hierbabuena, el ajo machacado y el perejil. Han de quedar cubiertas hasta el tallo y si falta líquido añadimos un poco de agua. Las dejamos confitar en el aceite y a fuego muy bajo durante 25'. Vamos girando un poco para que tomen un mismo color por todos los lados. Las sacamos del cazo y las colocamos en una bandeja con cuidado, luego añadimos la salsa por encima que puede afinarse previamente con el trumix.

Un plato de Reyes!