Receta de carrilleras al vino y mostaza con puré de boniato.
INGREDIENTES:
-4 carrilleras de cerdo Duroc*, deshuesadas y atadas
-400 ml de vino tinto
-1 copa de coñac
-4 cucharaditas de Mostaza de Dijon (antigua)
-2 cucharaditas de azúcar
-2 boniatos medios
-2 patatas medias
-30 g de mantequilla
-100 ml de crema de leche
-Aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Es preferible realizar la cocción principal el día antes. En la olla a presión, ponemos aceite abundante y las carrilleras previamente con sal y pimienta, las colocamos cuando el aceite esté caliente. Las doramos por ambos lados. Añadimos el coñac y dejamos que se evapore. Después añadimos el vino, la mostaza y el azúcar espolvoreando. Dejamos cocer 45' a partir de tomar presión. Enfriar, abrir y retirar las mejillas y el hilo del atado. Reducimos el jugo de la cazuela al fuego suave hasta que tenga textura de salsa con los granitos de la mostaza.
El día que vamos a comerlas, hacemos el puré de boniato. Yo lo he hecho con 2 boniatos medios y dos patatas al horno, lo he pelado todo y cortado en trozos de 1 cm y los he incorporado a un pasapuré junto con un poco de sal, aceite, mantequilla y un poco de crema de leche. Se debe hacer fino y algo espeso.
En un plato disponemos el puré encima o al lado y la carrillera calentada encima o al lado, y después la salsa por encima y un poco alrededor del puré de boniato.
Es un plato de otoño sabrosísimo.
Acompañamos con un vino tinto que puede ser de la misma botella que hemos utilizado para realizar la receta.
¡Que aproveche y que paséis Bones Fires de Sant Narcís!
