BACALLÀ A LA LLAUNA

 Receta de bacalao a la "llauna", receta catalana clásica.

INGREDIENTES:

-4 lomos de bacalao desalado (48h).

-300 g de alubia blanca plancheta (o judías del ganxet)

-3 dientes de ajo

-pimentón rojo dulce

-200 ml de vino blanco

-2 cucharadas de vinagre de jerez

-2 cucharadas de harina

-Aceite virgen extra

PREPARACIÓN:

Compramos el bacalao salado en un establecimiento de pesca salada en el mercado (una de mis tiendas preferidas por su olor y aspecto) pedimos el tiempo de remojo y lo aplicamos estrictamente. El día de su cocinado, lo escurrimos y secamos bien, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite medio. Lo reservamos y en ese mismo aceite añadimos los ajos laminados y un poco más de harina y lo cocemos, luego retiramos los ajos y añadimos el vino y el vinagre (opcional) que dejaremos evaporar, finalmente añadimos el pimentón y un poco de agua dejándolo cocer unos minutos. Pasamos los trozos de bacalao a una fuente para horno, le colocamos las alubias bien escurridas, un poco de sal y la salsa por encima. Lo dejamos en el horno durante 5' evitando que se seque.

Le damos un toque de calor antes de servir y emplatamos con unas alubias en el fondo y el bacalao encima. Esta receta esta inspirada en la del Restaurant 7 portes de BCN.

Un gran plato!

ATÚN EN ESCABECHE

 Receta de atún en escabeche de naranja y hierbas aromáticas.

INGREDIENTES:

-4 trozos de lomo de atún

-1 cucharada de harina

-2 dientes de ajo

-1 hoja de laurel

-1 rama de tomillo

-1 naranja

-bolas de pimienta negra

-pimentón rojo dulce

-1 cucharada de vinagre de jerez

-1/2 vasito de vino blanco

-Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Compramos el lomo de atún en el mercado y lo ponemos en el congelador durante al menos 48h. A partir de aquí lo sacamos, lo secamos y dejamos bien limpio. Pasamos los lomos por harina y lo freímos en sartén con aceite bien caliente durante 30 segundos por cada cara. Lo retiramos y reservamos en papel secante. En ese mismo aceite añadimos 1 cucharada de vinagre de jerez, el zumo de una naranja, un poco de piel de la misma, el laurel, el tomillo, las bolitas de pimienta, el pimentón y el vino blanco. Cocemos durante 10 minutos, al final añadimos un poco de harina, removemos todo, cerramos el fuego y finalmente añadimos los lomos de atún y tapamos. Debe hacerse poco para que quede más jugoso.

Colocamos todo en un recipiente cerrado y puede guardarse en nevera hasta 4 días sin alterarse, incluso adquiere un mejor sabor.

Que aproveche!