viernes, 24 de junio de 2016

ELABORACIÓN DE PASTA EN CASA

Aprovechando un libro que me han regalado unos amigos.

De la editorial Phaidon http://es.phaidon.com/

-Primer paso: Estudio
























-Segundo paso: Elaboración 1

















-Tercer paso: Elaboración 2 (secado)




















-Final: Resultado

 
 






domingo, 12 de junio de 2016

FILETE CON RATATOUILLE

Receta de filete de ternera de Girona acompañado de "ratatouille".





















INGREDIENTES:
-Filete de ternera DO Girona (200g/pax.)
-Para el Ratatouille:
--1 pimiento verde
--1 berenjena
--2 tomates
--1 patata
--1 calabacín
--1 diente de jo
--1 cebolla tierna
--hierbas provenzales (orégano, tomillo, albahaca, salvia)
--AOVE
--sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Realmente esta receta tiene de especial el ratatouille que es un acompañamiento de verduras parecida al pisto manchego, a la samfaina catalana o al tumbet mallorquín. Éste es originario de la Provenza francesa y tiene de especial las hierbas provenzales que las preparamos previamente: en un recipiente colocamos el tomillo, la albahaca, el orégano y la salvia y se dejan macerar con AOVE. Para cocer las verduras comenzamos con el pimiento verde, la cebolla y el ajo bien picaditos con aceite en una sartén, cuando este pochado lo pasamos a una fuente de horno en la base. Troceamos el resto de verduras en rodajas aproximadamente del mismo tamaño y las colocamos en la fuente haciendo círculo y alternado berenjena, patata, calabacín y tomate. Se llevan al horno a 180º durante 20' luego se aplastan un poco los círculos y otros 10'. Al sacar la fuente se añade el aceite del macerado de hierbas aromáticas bien regado por toda la fuente, reservamos un poco que utilizaremos después. Se reservan hasta el momento de comer, ya que si reposan 12 horas luego saben mejor.
La preparación del filete no tiene misterio, pero se trata de tener una buena carne, la de Girona es especialmente buena, y 2 horas antes pasar AOVE por ambas caras de los filetes. Momentos antes de pasar a la mesa, poner la plancha muy caliente y dejar los filetes 2' por cara. Retirar a una superficie plana y poner sal gorda en la cara superior, distribuir en los platos y disponer alrededor el ratatouille haciendo un abanico. Poner el aceite sobrante del macerado encima de cada filete.




domingo, 5 de junio de 2016

TZATZIKI GRIEGO

Ensalada sencilla de "Tzatziki" griego para el comienzo del verano.

















INGREDIENTES:
-2 yogur griegos naturales (no azucarados)
-2 pepinos pequeños-medianos
-1 diente de ajo
-1/2 limón
-menta fresca
-AOVE abundante
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavamos y pelamos los pepinos, luego los rallamos finos. Le añadimos sal y lo apretamos con la palma de la mano para que suelten el agua en exceso. Lo dejamos reposar en un bol inclinado hasta que se elimine todo el líquido que se rechaza. Luego escurrimos bien y añadimos los yogures, el ajo muy picadito, el zumo del limón, la sal, la menta en trocitos y finalmente el aceite de oliva abundante. Lo mezclamos todo cuidadosamente y lo rectificamos de sal y un poco de pimienta al gusto. Cubrimos el bol con papel film bien estirado y lo guardamos en el frigorífico durante al menos 2 horas para que se fusionen bien los sabores. Luego lo servimos en pequeños cuencos adornados con unas ramitas de menta. El resultado de mi "tzatziki" es el de la foto, ¡que aproveche!