Risotto negro de sepia con alga wakame del fondo marino.
INGREDIENTES:
-3 sepias medianas de mercado
-500 ml de fondo marino
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-2 cucharaditas de carne de ñora
-alga wakame del fondo marino
-1/2 vaso de vino blanco
-3 tacitas de arroz arborio
-Aceite
-Sal
-Pimienta
PREPARACIÓN:
Contamos con un buen Fondo marino JM Sirvent elaborado previamente que como sabéis contiene 2 tipos de alga y una de ellas es la wakame (3 g) que es más fina y de color verde intenso. Esta la reservaremos para añadir al final al risotto. En una cazuela hacemos el sofrito con aceite, cebolla, ajos y pimientos, lo hacemos muy lentamente hasta dorarlo, lo separamos y reservamos, en el aceite restante añadimos la carne de ñora y las sepias bien limpias, con una tinta y las salsas. Añadimos el vino blanco y cocemos durante 5'. Antes de comer, añadimos el arroz y vamos removiendo hasta que se ponga "negro" luego añadimos el fondo marino bien caliente y seguimos la cocción. En los 5 minutos finales incorporamos el alga troceada y el sofrito triturado bien fino y vamos removiendo. Rectificamos de sal y agua, según precise. Este risotto queda muy meloso con el alga y muy suave debido a que el caldo no es el fumet de pescado típico (con diferentes sabores) si no que es como si todo fuera "sepia en el mar" de un único gusto y de gran sabor.
(*) La verdad es que desde hace un tiempo, la base de mis platos de pescado es el fondo marino de algas que a mi familia les encanta y es mucho más digestivo que el caldo de pescado típico.
