"FONDO MARINO"

El título se refiere a un fumet especial hecho con algas.

INGREDIENTES:
-9 g de alga kombu seca
-3 g de alga wakame seca
-3 g de alga espagueti marino
-14 g de setas shitake seca o
-2 unidades de setas shitake fresca
-30 g de puerro cortado en tiras
-3 g de corteza de limón
-1 litro de agua mineral
-sal

PREPARACIÓN:
En una cocotte ponemos los ingredientes limpios y añadimos el agua, lo llevamos a ebullición a fuego medio. Cuando comience a hervir lo dejamos 4 minutos y cerramos el fuego, dejando reposar unos 30 minutos. Lo colamos y reservamos el "fondo marino" para hacer un arroz con caldo de pescado, sin pescado.
Esta receta está extraida del libro "Cocottes" de Paco Pérez, modificada un poco para adaptarnos a los productos que encontramos en nuestros mercados. Se obtiene un caldo marino base muy neutro que puede utilizarse como fondo para diferentes preparaciones. Con este caldo hoy he hecho un arroz negro de sepia espectacular!

(*) La foto no es del caldo sino de una manta-raya que fotografié yo mismo este verano en una playa de la Costa Brava. Un bonito "fondo marino" con raya.