sábado, 20 de febrero de 2016

SPAGHETTI AL NERO DI CALAMARI

Receta de "Espaguetis negros con calamares", una derivada del arroz negro
















INGREDIENTES:
-400 g espagueti del n.5
-pimiento verde
-pimiento rojo
-cayenas pequeñas (6)
-2 tomates rallados
-150 ml de fumet de pescado
-4 calamares medianos
-10 g de tinta de calamar
-AOVE sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En el blog habréis podido observar mi interés creciente por la comida italiana y esta receta lo demuestra, puesto que es una derivada de mi arroz negro que tanto me gusta preparar. Pues vamos al plato, es fácil y no es tan pesado como el arroz. Preparamos un sofrito con el pimiento verde, el rojo, las cayenas y el tomate, todo con un buen aceite de oliva virgen extra, cuando este blando añadimos los calamares limpios, troceados y en aritos. Regamos con un poco de fumet, vigilar porque los calamares ya sueltan agua. Añadir la tinta de calamar que nos han proporcionado en la pescadería o de la preparada. En olla aparte ponemos a hervir los espagueti con abundante sal y durante 7-8' si son  http://www.barilla.es/ n.5, bien escurridos y añadimos a la preparación anterior removiendo con cuidado para que tomen la salsa por todas las caras. Finalizamos con pimienta y unas hojitas de albahaca. En la foto os muestro el resultado en la cazuela plana "negra" en la que suelo cocinar mis arroces. ¡Que aproveche!

domingo, 7 de febrero de 2016

PORRUSALDA CON BACALAO

La Porrusalda es una receta tradicional del País Vasco y Navarra y es casi siempre con bacalao















INGREDIENTES:
-3 puerros tiernos
-3 patatas medianas
-2 zanahorias
-1 cebolla mediana
-300 g de bacalao desalado
-2 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan
-vino blanco
-pimentón picante
-AOVE

PREPARACIÓN:
Primero preparamos el bacalao previamente desalado poniéndolo a hervir en un poco de agua, 1-2' después lo retiramos y lo desmigamos, sacando las espinas. Es un método fácil, luego reservamos el agua de cocción. Lavamos los puerros y cortamos las patatas pero no lisas sino haciendo que se rompan los trozos para favorecer su cocción. Ponemos AOVE en una cazuela y la cebolla troceada pequeñita, también la zanahoria dejando que se poche todo. Luego añadimos los puerros cortados a medio centímetro, también la parte verde. Doramos unos trozos de pan y los ajos en aceite en una sartén, lo reservamos en papel absorbente. Una vez rehogadas las verduras, añadimos las patatas y el caldo del bacalao, el vino blanco y podemos añadir un poco de caldo de carne o una pastilla, hacemos que hierva todo unos 10', en los últimos 10' ponemos el bacalao y el pimentón picante. Hacemos un majado con los ajos y el pan y lo rociamos todo. Dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto y reposamos un poco para que se evapore el líquido. A mi me gusta con la salsa un poco espesa. Y a comer con cuchara en los días de invierno.