ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Receta tradicional y muy festiva de "Sarsuela catalana"

INGREDIENTES:

-Pescado firme, rape (2 rodajas/persona)

-Calamares limpios (en anillas)

-Gamba roja o langostino (2/persona)

-Mejillones (4/persona)

-Almendras tostadas

-Cebolla

-Tomate

-Ajo

-Rebanada de pan seco

-Harina

-Vaso mediano de vino blanco

-Perejil y AOVE

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado y los calamares, los salamos y reservamos. Limpiamos y cocemos los mejillones con un poco de laurel y limón, los reservamos guardando el agua de cocción filtrada. En una cazuela ancha y alta, ponemos abundante aceite y empezamos friendo el rape pasado previamente en harina, una vez ligeramente dorado lo retiramos y en el mismo aceite comenzamos con un sofrito lento de cebolla y tomate. También podemos aprovechar y freír previamente el pan, las almendras y 2 o 3 dientes de ajo que luego retiramos al mortero o al vaso de triturar. Las gambas o los langostinos los pasamos por este aceite con sal y pimienta, un minuto y los retiramos. Añadimos los calamares y incorporamos el vino y cocemos hasta que estén tiernos (tardan más que cualquier otro pescado). Cuando estén de textura adecuada, añadimos el rape y un poco del agua de los mejillones (o fumet o agua) cociendo unos 5 minutos. Luego añadimos los mejillones y las gambas otros 2 minutos. Finalmente acabamos incorporando una picada (o triturado de pan, almendras, ajos y perejil) para que la salsa espese un poco. 

Un minuto más de cocción con vaivén de cazuela y...a la mesa!

Este es un plato de pescado tradicional que comenzó en la Barceloneta (Barcelona) y que se hacía mucho en Fiestas en Catalunya, ahora cada vez menos.

(*) Se puede utilizar merluza en vez de rape, se pueden añadir almejas y cualquier otro tipo de pescado. Es muy versátil y podemos hacerla perfectamente según el pescado que encontremos en el mercado.

Debe llevar: pescado blanco, cefalópodos, crustáceos y moluscos. Sofrito y picada.

SUQUET DE KOKOTXAS Y PATATAS

 Receta fusión del "suquet" pero con kokotxas de bacalao.

INGREDIENTES:

-500 g de kokotxas de bacalao frescas

-6 patatas medianas

-3 dientes de ajo

-3 guindillas

-Harina

-Perejil

-Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta es muy rápida porque un paso lo hacemos en diagonal. Las patatas las cocemos previamente enteras con piel hasta tener el punto de Robouchon (un cuchillo pasa fácil y se desprende la patata al levantarla). Las reservamos hasta media hora antes de comer. En ese momento pondremos en una cazuela abundante aceite con los ajos y las guindillas, hasta dorarse. Tendremos las kokotxas lavadas y limpias y suficientemente secas (las habremos salado 2 horas antes), las enharinamos y las freímos en el aceite de la cazuela del que habremos retirado los ajos y las guindillas. Las cocemos 2 minutos por un lado y 3 minutos por el lado de la piel. Las retiramos y en ese aceite incorporamos las patatas peladas y troceadas. Añadimos sal y pimienta y movemos la cazuela como para hacer un pil-pil. A los 5 minutos ya podemos incorporar de nuevo las kokotxas con perejil y guindilla troceados. Hacemos un movimiento de vaivén durante uno o dos minutos y ya tenemos nuestro "suquet de kokotxas" listo para servir. 

Lo comes y se te pegan los labios!