Receta muy personal con modificaciones sobre la estándar.
INGREDIENTES:
-Rape limpio en rodajas gruesas (3 por persona)
-Patatas viejas (2 por persona)
-300 ml de fondo marino* (o agua o fumet)
-3 tomates medianos
-1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
-1 rebanada de pan blanco
-12 avellanas (o almendras)
-3 dientes de ajo
-5 hebras de azafrán
-3 cucharaditas de pulpa de ñora
-1 copa de garnatxa o moscatel
-perejil, pimienta, sal y AOVE
PREPARACIÓN:
Utilizaremos una sola cazuela honda para realizar toda la receta. Comenzamos con abundante aceite en el que freiremos una rebanada de pan blanco y 12 avellanas y los reservaremos en un mortero, luego añadimos 3 dientes de ajo pelados, los pimientos en trocitos y la ralladura de los tomates, o en gajos y luego retiramos las pieles. Lo dejamos pochar a fuego suave y hasta que se dore un poco. Agregamos la carne de ñora y el azafrán. Retiramos los ajos pochados y los reservamos en el mortero. Después que veamos esté todo el sofrito ligado, lo retiramos a un vaso para triturar y en el aceite de la cazuela restante, añadimos las patatas cortadas irregulares las vamos moviendo para que cojan todo el aceite del fondo. Añadimos sal y pimienta y el caldo o fondo marino, dejando cocer unos 15 minutos. En el mortero añadimos perejil y machacamos con las avellanas, el pan y los ajos. Le añadimos una copita de moscatel y retiramos todo el majado al vaso del turmix junto al sofrito, lo trituramos todo y reservamos. En los minutos finales de cocción, añadimos el rape a las patatas y el triturado "arromescado". Dejamos al fuego unos 10 minutos más hasta que el pescado (que hará agua) y las patatas estén cocidas vigilando que el "suquet" quede homogéneo y un poco espeso.
*Este caldo 'fondo marino', lo explico en otra parte del blog Fondo Marino JM Sirvent
La receta la he titulado "Suquet de rape arromescado", ya que el conjunto de sofrito de tomate, la ñora y la picada son de hecho la base de un romesco particular y sustituye al "allioli negat" que se añade al final de la preparación en algunas recetas de suquet publicadas [La cuina de la meva mare, Joan Roca]
Este "suquet" es muy personal porque incorpora varias modificaciones que aportan a la receta autenticidad y productos básicos de proximidad que utilizaban los pescadores para hacer la comida en la propia barca mientras estaban pescando.
Que aproveche y a disfrutar del plato en este caluroso verano!
