Receta de calamares rellenos con salsa de almendras.
INGREDIENTES:
-12 calamares medianos-grandes
-300 de carne para albóndigas
-1 huevo
-1 cebolla mediana
-3 dientes de ajo
-3 ramitas de perejil
-250 de tomate frito
-250 caldo de pescado
-75 g de almendras tostadas
-20 g de chocolate del 82%
-Aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Compramos los calamares en la pescadería de confianza y pedimos que nos separen los tentáculos y las aletas. Los dejamos bien limpios y preparados para rellenar. En un bol mezclamos la carne picada para albóndigas, le añadimos un diente de ajo picado, perejil y los tentáculos y las aletas de los calamares bien cortaditos. Añadimos el huevo y lo mezclamos con ganas con las manos. Vamos rellenando los calamares con la mezcla, sin apretar mucho ya que luego al calentarse se hacen mas pequeños y podrían reventar. Los cerramos con un palillo como si cosiéramos.
Pasamos a preparar la salsa que la haremos en una cazuela de barro o de hierro, ponemos la cebolla y un diente picado, dejamos que se ablande y añadimos los calamares que dejaremos dorar un poco por los todos los lados. Añadimos luego el tomate frito y el caldo de pescado. Dejamos cocer durante 15 minutos al menos, hasta que veamos que ya están cocinados. Añadimos las almendras bien picadas y al final de todo el chocolate en porciones pequeñas. Dejamos que se funda y que espese todo un poco.
Siempre es mejor prepararlo el día antes de comer, puesto que así se van ablandando los calamares y la salsa y el aroma penetra mejor dentro del relleno.
Es un plato que se puede acompañar con puré de patata o con arroz blanco.
Que aproveche!
