DARKNESS PIE

Pastel de chocolate que es un tributo a Bruce Springsteen & E-Street Band.

Es un pastel de chocolate que acompañado de una copa de un buen vino es toda una experiencia de sabores intensos. Hoy no os pondré la receta puesto que es "un secreto personal" y os digo que al comerlo a mí me transporta a lo que siento en cualquier concierto de Bruce Springsteen:
Darkness...Puro placer y sentimientos!

 

ALUBIAS DEL GANXET CON ALMEJAS

Receta de alubias del ganxet con almejas en una versión propia.

INGREDIENTES:
-500 g de judías o alubias del "ganxet" ya cocidas
-500 g de almejas medianas-grandes de buena calidad
-1 calamar mediano
-1 zanahoria
-1 cebolla mediana
-1 puerro
-1 diente de ajo
-1 vasito de vino blanco
-perejil
-hebras de azafrán
-AOVE
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En esta receta he utilizado alubias del "ganxet" que son una Denominación de Origen Protegida de unas comarcas concretas de Cataluña. Es una variedad mediana de alubia blanca muy suave y cremosa. He utilizado las que cuecen una vez por semana en "Els cuits de l'Avia" una tienda de Girona con productos locales y legumbres cocidas. Es un método muy práctico de consumir legumbres y siempre le dan el punto exacto.
En primer lugar pondremos las almejas con agua fresca y sal para que eliminen los restos de arena si la tienen. Luego se lavan bien y se reservan. Ahora pasamos a hacer un pequeño sofrito con la zanahoria, la cebolla, el puerro y el diente de ajo todo cortado muy pequeñito. Cuando esté todo un poco cristalizado le añadimos el calamar para que ablande. Añadimos el vasito de vino blanco y se mantiene a fuego suave hasta reducir. En una sartén ponemos un poco de aceite  y las almejas con sal hasta que se abran, luego se apartan y revisan para eliminar las que no se han abierto o las rotas. El líquido sobrante se filtra con un papel de cocina húmedo y también se reserva. Se apartan de la cazuela el calamar cocinado que se corta a rodajitas y las verduritas del sofrito que se colocan en vaso de triturar. Las verduritas se trituran y se juega con la textura del triturado añadiendo un poco de caldo filtrado o unas alubias cocidas machacadas. En la misma cazuela se añade un poco de AOVE y unas hebras de azafrán, se tuestan un poco y se añaden las alubias, luego el triturado de verduritas, el calamar a rodajitas y finalmente las almejas y el caldo de cocción. Rectificamos de sal y añadimos pimienta. Dejamos hervir unos 2 minutos y apagamos el fuego. Puede reposar una hora para que se junten los sabores. Hacemos un aceite de perejil para decorar el plato después de servir. El resultado es el de la foto y el sabor es espectacular!

GNUDI CON MANTEQUILLA Y SALVIA

Una receta en la que he utilizado la salvia que tenemos en la terraza.

INGREDIENTES:
-800 g de queso ricotta o requesón
-70 g de queso parmesano para rallar
-40 g de mantequilla
-500 mg de semolina de trigo duro
-20 hojas de salvia
-6 hojas de albahaca fresca
-nuez moscada
-1 limón
-4 tomates secos en aceite
-sal y pimienta
-AOVE

PREPARACIÓN:
Poner en un bol grande el queso ricotta con sal y pimienta. Espolvorear 50 g de parmesano fino y las hojas de albahaca cortaditas y mezclar todo muy bien. En una bandeja poner buena cantidad de semolina, luego ir haciendo bolas (gnudi; sig.: desnudo) con la mezcla y rebozarlas con la semolina dejándolas reposar encima de la bandeja con la semolina. Cubriremos las bolas con más semolina. Saldrán unas 40 bolas aproximadamente y las dejaremos ordenadas, cubiertas y a la nevera hasta el día siguiente. Momentos antes de servir, pondremos en una sartén un poco de aceite de oliva y tostaremos las hojas de salvia que retiraremos y reservaremos. El aceite de salvia lo pasaremos a una cazuela plana donde añadiremos mantequilla y coceremos a fuego suave. Pondremos a hervir agua en una olla grande con sal y añadiremos las bolas en tandas cortas hasta que suban a la superficie (unos 2'), las vamos retirando y las pasamos a la cazuela con la mantequilla y el aceite de salvia, no importa si van con un poco de agua de hervir, esto ayudará a ligar la salsa. Añadimos medio limón exprimido. Al final añadimos unos tomatitos secos cortaditos finos. Distribuimos en los platos momentos antes de servir, añadimos las hojitas de salvia tostadas y un poco de parmesano rallado.

NOTA. Era la primera vez que hacía esta receta, inspirada en la de Jamie Oliver y su libro Comfort Food 100 recetas imprescindibles para disfrutar y compartir de la Editorial Grijalbo y aprovechando la salvia que tenemos en la terraza junto a otras hierbas aromáticas. Me salieron 40 bolas y las comencé a hervir de 10 en 10 observando cómo se deshacían sin subir a la superficie, la receta no me funcionó y me quedé muy frustrado. Finalmente opté por pasar directamente a la cazuela las 20 bolas restantes, removiendo con mucho cuidado y cociendo en la mantequilla y la salvia. El resultado todavía ha sido mejor. La próxima vez incorporaré un poco de huevo y harina a la masa y rebozaré con semolina, o es posible que acabe cocinando una variante denominada "malfatti" de ricotta y espinaca en la que la masa se liga con huevo y harina.