tag:blogger.com,1999:blog-62082486788907074332024-03-14T06:04:11.432+01:00My MicroLife Creado y actualizado por Josep-Maria SirventJosep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.comBlogger108125tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-68144058740574325002024-02-28T17:47:00.004+01:002024-02-28T17:47:31.060+01:00SALMÓN MARINADO CON CÍTRICOS<p>Receta de salmón marinado con salsa de cítricos (limón).</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFqsS-LqbBdsN_HYCWjSRoRJWG29P6Rdzg3msC34grMyaqKR3_z6wa-b3s7g4eupR2Ku_pDpGx-YM1PjwSOTH8pPscrePHVgykVzo0vmb1dOFTfF2quhGfZBglMpoH9iwo-iS4mDz8ruGe-Cc6WTNwiDfLDQ3c4AVAmQHN2lj91MTkD1pgAiw8ItVxYlI/s3088/Salm%C3%B3n%20marinado%20con%20salsa%20de%20c%C3%ADtricos.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1899" data-original-width="3088" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFqsS-LqbBdsN_HYCWjSRoRJWG29P6Rdzg3msC34grMyaqKR3_z6wa-b3s7g4eupR2Ku_pDpGx-YM1PjwSOTH8pPscrePHVgykVzo0vmb1dOFTfF2quhGfZBglMpoH9iwo-iS4mDz8ruGe-Cc6WTNwiDfLDQ3c4AVAmQHN2lj91MTkD1pgAiw8ItVxYlI/w400-h246/Salm%C3%B3n%20marinado%20con%20salsa%20de%20c%C3%ADtricos.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-2 Filetes de salmón (300 g)</p><p>-Sal gorda (300 g)</p><p>-Azúcar (150 g)</p><p>-Bolas de pimienta</p><p>-2 limones</p><p>-Piñones (30 g)</p><p>-Eneldo</p><p>-AOVE</p><p>-1 c. de miel</p><p>-Pepinillos en vinagre (50 g)</p><p>-1 piparra y unas gotas de tabasco</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Unas 12 horas antes, ponemos a marinar el salmón en un recipiente con una mezcla de la sal gorda, el azúcar, las bolas de pimienta, el eneldo y un limón con piel troceado. Cubrir el salmón en filetes sin espinas pero con la piel. Dejar 12 horas en el frigorífico. A las 6 horas revisar si ha hecho mucha agua y retirarla, dando la vuelta a los filetes. Al día siguiente y poco antes de montar el plato, limpiamos el salmón del marinado, pasamos ligeramente por agua y secamos bien con papel. Retiramos la piel y fileteamos en trozos gruesos de 0,5 cm. los podemos mantener en reserva con aceite aunque lo mejor es utilizarlos de inmediato.</p><p>Preparamos la salsa de cítricos poniendo al fuego un cazo con un poco de aceite y los piñones hasta que tuesten. Retiramos y añadimos el zumo de un limón, reservamos unas tiras de la piel. removemos bien y añadimos una cucharada de miel. Picamos los pepinillos y la piparra en trozos pequeños.</p><p>Montamos el plato con los trozos de salmón puestos como si intentáramos reconstituir el filete entero y finalizamos con la piel del limón, los pepinillos picados y la salsa de cítricos con los piñones bien repartidos.</p><p>Es una forma distinta de comer el salmón y el "bocado" está lleno de sabor.</p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-10627576229035296192024-02-25T18:02:00.001+01:002024-02-25T18:02:55.383+01:00HABAS Y GUISANTES "OFEGATS"<p> Receta de habas y guisantes estofados (a la catalana).</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFiiUrofKQNPvXbbIo-trtHwsUUguHfR4HamHD7wPfqtsa8ziPOQkNVl39DF43C-74aOBJSqxuj4SsZBezWT3qqD81GO9Mn-O6GhaHJoHxrlIbSBqlxx30oeizc9IyWbvtX1IK6gS8FkSQq7wLpHtlcAzYC3rjGDmVmqL_Vz-67MK7ir_jBvwLomsO7k0/s2979/Faves%20i%20pesols%20ofegats.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2880" data-original-width="2979" height="386" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFiiUrofKQNPvXbbIo-trtHwsUUguHfR4HamHD7wPfqtsa8ziPOQkNVl39DF43C-74aOBJSqxuj4SsZBezWT3qqD81GO9Mn-O6GhaHJoHxrlIbSBqlxx30oeizc9IyWbvtX1IK6gS8FkSQq7wLpHtlcAzYC3rjGDmVmqL_Vz-67MK7ir_jBvwLomsO7k0/w400-h386/Faves%20i%20pesols%20ofegats.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-300 g habas frescas</p><p>-300 g guisantes frescos</p><p>-1 cebolla fresca</p><p>-100 g guanciale</p><p>-100 g butifarra negra</p><p>-1 copa de vino blanco</p><p>-menta y perejil</p><p>-AOVE, sal y pimienta</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>En una cazuela con aceite pasamos primero el guanciale y la butifarra negra a cuadrados. Lo reservamos y en ese mismo aceite incorporamos la cebolla en brunoise. La pochamos bien y añadimos medio vino para hacer lentamente. Mientras se hace la cebolla escaldamos las habas y los guisantes en una cazuela con sal, bastará con 5-7 minutos. Escurrimos y los incorporamos a la cazuela, le añadimos el resto de vino y cocemos 2-3 minutos. Finalmente añadimos el guanciale y la butifarra, la menta y el perejil troceado. Lo dejamos 1 minuto estofando ("ofegats").</p><p>*Aprovechad que ahora es temporada, y que aproveche!</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-71454727010979064752024-02-24T18:39:00.000+01:002024-02-24T18:39:03.756+01:00FOCACCIA <p> Receta de Focaccia simple sin excesivo amasado.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6ZugqORjk-_Pfb46ddj9YyshcVSKRAXCJQIbO5V5YIZUpiv_4HwTOBBszuIDrLUda2Rie1u_U3n-GRiodTb7PwdYU14bVHse4K_K5S_MtDptcCUkL8Th5aR-GLlKAMxKkQhPVgImfbuBEM-KYmDpBzFAbR352uQoDZuxvR2Wg4AYYa_Saay9L8_Gt1ZI/s3389/Focaccia_1.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2018" data-original-width="3389" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6ZugqORjk-_Pfb46ddj9YyshcVSKRAXCJQIbO5V5YIZUpiv_4HwTOBBszuIDrLUda2Rie1u_U3n-GRiodTb7PwdYU14bVHse4K_K5S_MtDptcCUkL8Th5aR-GLlKAMxKkQhPVgImfbuBEM-KYmDpBzFAbR352uQoDZuxvR2Wg4AYYa_Saay9L8_Gt1ZI/w400-h239/Focaccia_1.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-300 g harina de fuerza (00)</p><p>-250 agua</p><p>-6 g de levadura fresca</p><p>-6 g de sal</p><p>-15 ml de aceite</p><p>-Orégano, tomatitos y olivas negras</p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Esta receta necesita tiempo, ya que debe reposar para favorecer que se levante la masa y tome aire. En un bol mezclamos la harina, el agua con la levadura desleída, la sal y el aceite. Cuando la masa se despegue de las manos, vamos haciendo una bola y luego un cuadrado. La pasamos a un taper rectangular y después de 20' hacemos un plagado de derecha a izquierda y de delante hacia atrás. Se trata de un plegado com un sobre. Estos plegados vamos a hacerlos unas 5 veces. Al final lo pasaos a la nevera para que repose durante 24 horas. A las 24 horas pasamos la masa de forma suave (dejándola caer) a una bandeja cubierta de papel de horno, le añadimos aceite, orégano, tomatitos y olivas (opcional). La horneamos durante 25 minutos con el horno precalentado a 240ºC. </p><p>La sacamos en cuanto esté un poco dorada por encima.</p><p>El resultado lo vemos en esta segunda fotografía con agujeros en la masa y totalmente esponjoso.</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwSSdFzWPkmZv_gWprvK0zNhphss3J50IvwmvSNHFv4-xOwGOBMYvnvrxNFPaVKPpE_3ai3KrJhGk3VeZidVIv1KDFQagyFJowT3SmxsnzALVIGO4uptrjo-5LRaqzoUp6oPNr2rw8TYQsgyLI5x8x8_4qPsSBz71itIsnM8IUqrTP-ebSYWP6y8YvO_A/s3551/Focaccia_2.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="2468" data-original-width="3551" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwSSdFzWPkmZv_gWprvK0zNhphss3J50IvwmvSNHFv4-xOwGOBMYvnvrxNFPaVKPpE_3ai3KrJhGk3VeZidVIv1KDFQagyFJowT3SmxsnzALVIGO4uptrjo-5LRaqzoUp6oPNr2rw8TYQsgyLI5x8x8_4qPsSBz71itIsnM8IUqrTP-ebSYWP6y8YvO_A/w320-h222/Focaccia_2.jpeg" width="320" /></a></p><p>Sirve para aperitivo o para acompañar como pan durante la comida.</p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-26806197298234637712023-04-03T18:41:00.002+02:002023-04-03T18:41:26.716+02:00CALAMARES RELLENOS<p>Receta de calamares rellenos con salsa de almendras.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ770_lLwg_lSXBClYDAliiJK6cjn_aZG3l5hHr5AlrCTfV5k3DdxHCm4b4mjWOiogaV0g1Kim4pqWRyqG__Vt-ERl7_48ZHBYr-mNISKX7WpCNoKtAlxfwg0zCbnlKxShefXdA7gDH_8EVetWRwwCWuoTqdaa66xEFvhXNGXK-Ie7BEkcrSt7MGN0/s1440/Calamares%20rellenos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1087" data-original-width="1440" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZ770_lLwg_lSXBClYDAliiJK6cjn_aZG3l5hHr5AlrCTfV5k3DdxHCm4b4mjWOiogaV0g1Kim4pqWRyqG__Vt-ERl7_48ZHBYr-mNISKX7WpCNoKtAlxfwg0zCbnlKxShefXdA7gDH_8EVetWRwwCWuoTqdaa66xEFvhXNGXK-Ie7BEkcrSt7MGN0/w400-h303/Calamares%20rellenos.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-12 calamares medianos-grandes</p><p>-300 de carne para albóndigas</p><p>-1 huevo</p><p>-1 cebolla mediana</p><p>-3 dientes de ajo</p><p>-3 ramitas de perejil</p><p>-250 de tomate frito</p><p>-250 caldo de pescado</p><p>-75 g de almendras tostadas</p><p>-20 g de chocolate del 82%</p><p>-Aceite de oliva, sal y pimienta.</p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Compramos los calamares en la pescadería de confianza y pedimos que nos separen los tentáculos y las aletas. Los dejamos bien limpios y preparados para rellenar. En un bol mezclamos la carne picada para albóndigas, le añadimos un diente de ajo picado, perejil y los tentáculos y las aletas de los calamares bien cortaditos. Añadimos el huevo y lo mezclamos con ganas con las manos. Vamos rellenando los calamares con la mezcla, sin apretar mucho ya que luego al calentarse se hacen mas pequeños y podrían reventar. Los cerramos con un palillo como si cosiéramos. </p><p>Pasamos a preparar la salsa que la haremos en una cazuela de barro o de hierro, ponemos la cebolla y un diente picado, dejamos que se ablande y añadimos los calamares que dejaremos dorar un poco por los todos los lados. Añadimos luego el tomate frito y el caldo de pescado. Dejamos cocer durante 15 minutos al menos, hasta que veamos que ya están cocinados. Añadimos las almendras bien picadas y al final de todo el chocolate en porciones pequeñas. Dejamos que se funda y que espese todo un poco.</p><p>Siempre es mejor prepararlo el día antes de comer, puesto que así se van ablandando los calamares y la salsa y el aroma penetra mejor dentro del relleno.</p><p>Es un plato que se puede acompañar con puré de patata o con arroz blanco.</p><p>Que aproveche!</p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-66997556147506969332022-10-13T17:48:00.000+02:002022-10-13T17:48:47.251+02:00CARRILLERA AL VINO TINTO Y MOSTAZA<p>Receta de carrilleras al vino y mostaza con puré de boniato.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPSwhWAmg9gtXqbXPHmNokGAahM-IgacfB6hDIUAAjYkQQHiNchDIGVqHflmt9fU11BxSokPnR1Sq1vso7gM7WS3uA2f9UIete5-PCdEMJuchBrEw0vlLIVYIkwLkceaj_zHVPSwDD3u2N6Lcy43id_OpZ_-9jqDZobZti2p6SROj3EM-e5rT3x4F/s954/IMG_20221012_160805_908.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="954" data-original-width="954" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPSwhWAmg9gtXqbXPHmNokGAahM-IgacfB6hDIUAAjYkQQHiNchDIGVqHflmt9fU11BxSokPnR1Sq1vso7gM7WS3uA2f9UIete5-PCdEMJuchBrEw0vlLIVYIkwLkceaj_zHVPSwDD3u2N6Lcy43id_OpZ_-9jqDZobZti2p6SROj3EM-e5rT3x4F/w400-h400/IMG_20221012_160805_908.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-4 carrilleras de cerdo Duroc*, deshuesadas y atadas</p><p>-400 ml de vino tinto</p><p>-1 copa de coñac</p><p>-4 cucharaditas de Mostaza de Dijon (antigua)</p><p>-2 cucharaditas de azúcar</p><p>-2 boniatos medios</p><p>-2 patatas medias</p><p>-30 g de mantequilla</p><p>-100 ml de crema de leche</p><p>-Aceite de oliva, sal y pimienta.</p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Es preferible realizar la cocción principal el día antes. En la olla a presión, ponemos aceite abundante y las carrilleras previamente con sal y pimienta, las colocamos cuando el aceite esté caliente. Las doramos por ambos lados. Añadimos el coñac y dejamos que se evapore. Después añadimos el vino, la mostaza y el azúcar espolvoreando. Dejamos cocer 45' a partir de tomar presión. Enfriar, abrir y retirar las mejillas y el hilo del atado. Reducimos el jugo de la cazuela al fuego suave hasta que tenga textura de salsa con los granitos de la mostaza.</p><p>El día que vamos a comerlas, hacemos el puré de boniato. Yo lo he hecho con 2 boniatos medios y dos patatas al horno, lo he pelado todo y cortado en trozos de 1 cm y los he incorporado a un pasapuré junto con un poco de sal, aceite, mantequilla y un poco de crema de leche. Se debe hacer fino y algo espeso.</p><p>En un plato disponemos el puré encima o al lado y la carrillera calentada encima o al lado, y después la salsa por encima y un poco alrededor del puré de boniato.</p><p>Es un plato de otoño sabrosísimo.</p><p>Acompañamos con un vino tinto que puede ser de la misma botella que hemos utilizado para realizar la receta.</p><p>¡Que aproveche y que paséis Bones Fires de Sant Narcís!</p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-74734649182229711372022-07-17T21:02:00.000+02:002022-07-17T21:02:01.647+02:00SUQUET DE RAPE ARROMESCADO<p> Receta muy personal con modificaciones sobre la estándar.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixuP-3_3LQqelJZwJBXQfTbJN4g07opwkjCSmmpDNoMmG6w0rqCkkNBF13yQXqP_zkl2A6464Y4Emg9Q0bhJZUny2FmoKVVqmp0cUXu15r2Z_IPJneiGYs6xV6ZQLO50kvUBKDj6B7Zoog9t2gbgHYlhdYFAHLo06wE9XJcmL4a87sSimjQOS3blQI/s2153/IMG_20220618_184112_050.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1856" data-original-width="2153" height="345" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixuP-3_3LQqelJZwJBXQfTbJN4g07opwkjCSmmpDNoMmG6w0rqCkkNBF13yQXqP_zkl2A6464Y4Emg9Q0bhJZUny2FmoKVVqmp0cUXu15r2Z_IPJneiGYs6xV6ZQLO50kvUBKDj6B7Zoog9t2gbgHYlhdYFAHLo06wE9XJcmL4a87sSimjQOS3blQI/w400-h345/IMG_20220618_184112_050.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-Rape limpio en rodajas gruesas (3 por persona)</p><p>-Patatas viejas (2 por persona)</p><p>-300 ml de fondo marino* (o agua o fumet)</p><p>-3 tomates medianos</p><p>-1/2 Pimiento rojo y 1/2 pimiento verde</p><p>-1 rebanada de pan blanco</p><p>-12 avellanas (o almendras)</p><p>-3 dientes de ajo</p><p>-5 hebras de azafrán</p><p>-3 cucharaditas de pulpa de ñora</p><p>-1 copa de garnatxa o moscatel</p><p>-perejil, pimienta, sal y AOVE</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Utilizaremos una sola cazuela honda para realizar toda la receta. Comenzamos con abundante aceite en el que freiremos una rebanada de pan blanco y 12 avellanas y los reservaremos en un mortero, luego añadimos 3 dientes de ajo pelados, los pimientos en trocitos y la ralladura de los tomates, o en gajos y luego retiramos las pieles. Lo dejamos pochar a fuego suave y hasta que se dore un poco. Agregamos la carne de ñora y el azafrán. Retiramos los ajos pochados y los reservamos en el mortero. Después que veamos esté todo el sofrito ligado, lo retiramos a un vaso para triturar y en el aceite de la cazuela restante, añadimos las patatas cortadas irregulares las vamos moviendo para que cojan todo el aceite del fondo. Añadimos sal y pimienta y el caldo o fondo marino, dejando cocer unos 15 minutos. En el mortero añadimos perejil y machacamos con las avellanas, el pan y los ajos. Le añadimos una copita de moscatel y retiramos todo el majado al vaso del turmix junto al sofrito, lo trituramos todo y reservamos. En los minutos finales de cocción, añadimos el rape a las patatas y el triturado "arromescado". Dejamos al fuego unos 10 minutos más hasta que el pescado (que hará agua) y las patatas estén cocidas vigilando que el "suquet" quede homogéneo y un poco espeso.</p><p>*Este caldo 'fondo marino', lo explico en otra parte del blog <a href="http://jmsirvent.blogspot.com/2019/03/fondo-marino.html" target="_blank">Fondo Marino JM Sirvent</a></p><p>La receta la he titulado "Suquet de rape arromescado", ya que el conjunto de sofrito de tomate, la ñora y la picada son de hecho la base de un romesco particular y sustituye al "allioli negat" que se añade al final de la preparación en algunas recetas de suquet publicadas [<a href="https://www.casadellibro.com/libro-la-cuina-de-la-meva-mare/9788499301761/1803089" target="_blank">La cuina de la meva mare, Joan Roca</a>]</p><p>Este "suquet" es muy personal porque incorpora varias modificaciones que aportan a la receta autenticidad y productos básicos de proximidad que utilizaban los pescadores para hacer la comida en la propia barca mientras estaban pescando.</p><p>Que aproveche y a disfrutar del plato en este caluroso verano!</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-12291664709817819502022-06-20T18:02:00.000+02:002022-06-20T18:02:56.640+02:00CEVICHE DE SALMÓN AHUMADO CON NARANJA<p> Receta muy fácil y refrescante para el inicio del verano.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDLkLWvD92kHmeKJLd36bdHC_mo9axTtqw1ZM6IcvKkLoZJLfEj1YO2YaeHyCAvQdsOL_9CdUgzgUSY1hB56UIT1liF1TyCRLENeYugPWfebzOl0YunL9SkBjbLgCvat9v0nYitfmeokHfWaSj4KQ1smmZixB5_tzmpxr1gxUFaPekZgLA-TyPORti/s1751/Ceviche%20de%20salmon%20ahumado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1751" data-original-width="1751" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDLkLWvD92kHmeKJLd36bdHC_mo9axTtqw1ZM6IcvKkLoZJLfEj1YO2YaeHyCAvQdsOL_9CdUgzgUSY1hB56UIT1liF1TyCRLENeYugPWfebzOl0YunL9SkBjbLgCvat9v0nYitfmeokHfWaSj4KQ1smmZixB5_tzmpxr1gxUFaPekZgLA-TyPORti/w400-h400/Ceviche%20de%20salmon%20ahumado.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-Salmón ahumado en filetes (100 g por persona)</p><p>-1 aguacate</p><p>-1 cebolla morada</p><p>-1 naranja</p><p>-1 lima</p><p>-3 rabanitos</p><p>-4 gotas de tabasco</p><p>-hojas de cilantro</p><p>-AOVE, sal y pimienta </p><p><u><br /></u></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Esta receta es muy fácil y el aporte de cítricos borra o matiza el ahumado del salmón que algunas veces resulta un poco artificial y fuerte. Iniciamos la receta una hora antes de comer. En un bol depositamos en el fondo el aguacate cortado en gajos, el salmón cortado en cuadrados de 1x1. Le añadimos la cebolla cortada en juliana, los rabanitos cortados en rodajitas y media naranja en cuadraditos. Le añadimos unas gotas de tabasco, la sal y la pimienta y el jugo de la media naranja y la lima. Un poco de aceite de oliva y a enfriar en la nevera. Antes de emplatar con cuidado, pasando todos los ingredientes de modo que queden bonitos, en la base el aguacate, luego regamos con el líquido de cítricos y añadimos 4 hojitas de cilantro.</p><p>*Esta receta se puede hacer con salmón fresco, en este caso el tiempo de reposo en la nevera con los cítricos ha de ser mayor.</p><p>*El aguacate suaviza, en general el sabor a veces fuerte del salmón. De todas formas se puede prescindir de este ingrediente.</p><p>Que aproveche y feliz verano!</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-7236556572667407712022-04-27T20:30:00.001+02:002022-04-27T20:30:56.952+02:00FRICANDÓ DE TERNERA CON MOIXERNONS<p> Receta de Fricandó de ternera con moixernons simplificada.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUFSlCVoZ9nhBzsc8FzLI2gIgLtIEWATy3BwzJXNDcyBuPMVj8IPWkmsORObG8DN-zlklSZtHKHKSqy95vote8bn7QrUIlttJEo4PUUnJDR_gGodurJPzh4jcgTqSmBzy1HFtG9mIVkn6pXXx85elY2j181GH5an0iokGeOqQXBT4eGARbS8o7QYq9/s2145/20220427_163343.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1849" data-original-width="2145" height="345" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUFSlCVoZ9nhBzsc8FzLI2gIgLtIEWATy3BwzJXNDcyBuPMVj8IPWkmsORObG8DN-zlklSZtHKHKSqy95vote8bn7QrUIlttJEo4PUUnJDR_gGodurJPzh4jcgTqSmBzy1HFtG9mIVkn6pXXx85elY2j181GH5an0iokGeOqQXBT4eGARbS8o7QYq9/w400-h345/20220427_163343.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-16 filetes de ternera finos (de llata)</p><p>-50 g de moixernons secos (senderuelas)</p><p>-3 cebollas medianas</p><p>-2 tomates de colgar</p><p>-1 vaso de vino rancio</p><p>-AOVE, sal, pimienta</p><p><u><br /></u></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Para esta preparación, no necesitamos mucha historia ya que parece complicada pero no lo es. Sobre todo después de leer el libro de Maria Nicolau <a href="https://www.arallibres.cat/cataleg/cuina-o-barbarie/" target="_blank">Cuina! O Barbàrie</a> en el que describe con una simplicidad absoluta esta receta típica catalana.</p><p>Al inicio de la receta, pondremos en un cazo los moixernons a hidratar con agua templada. Necesitamos unos filetitos de ternera de llata, tapa, babilla, tapilla o de cualquier tipo pero de calidad que el carnicero nos haga finos de espesor y no muy grandes, en mi carnicería de proximidad <a href="https://www.carnstoni.cat/?lang=es" target="_blank">Carns Toni</a> los preparan estupendamente. Los colocamos entre papel de horno y les golpeamos para aplanarlos todavía más, esta maniobra los pone más tiernos. Seguidamente sal y pimienta, los pasamos por harina y los vamos friendo en una cazuela honda y grande en la que haremos toda la receta. Los vamos friendo 3-4' por cada lado y los reservamos en un colador. </p><p>En ese mismo aceite, añadimos un poco más y sofreímos la cebolla cortada en brunoise muy pequeña que habremos cortado antes de freír la carne. Podemos añadir 2 dientes de ajo y 2 cayenas que luego retiraremos. Este proceso es el más importante y debemos dedicarle tiempo, fuego bajo y paciencia. En cuanto la cebolla tenga tendencia a quemarse, añadimos los tomates rallados, o un poco de vino rancio o agua simplemente. Debe quedar una masa marrón , con un aroma dulzón y homogénea. Una vez finalizado el sofrito, le añadimos los moixernons hidratados y le damos a todo unas vueltas. Colocamos los filetes y añadimos medio vaso de vino rancio, el agua de la hidratación de las setas, un poco de agua o caldo vegetal más hasta cubrir ligeramente la carne. A fuego lento haciendo "xup-xup" durante 30 minutos. Rectificamos de sal y no le añadimos ninguna picada ya que la harina y la cebolla harán una salsa perfectamente ligada. </p><p>Este plato se puede acompañar con un poco de puré de patata estilo Rebuchon.</p><p>Que aproveche!</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-41497627156689341662022-03-27T19:15:00.000+02:002022-03-27T19:15:35.359+02:00BACALAO CON PARMENTIER, ALCACHOFAS Y AZAFRÁN<p> Receta especial con bacalao y caldo cítrico de azafrán.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo6cRA0KraKZCnwHMSO7sU2N9Y8Eu0zYlYzF7oCvPBdtmMDKsrWTjUl58p-jIh9x8uPe4Z7_iLFRZTYmvouhfKSw685vhC-PVQZvqw68fo9Y0LL8_Kirag-bcFNHivewj16RuiGYZ7-MEMuknDdUCJMeXZqN6yzaZUTb8zF96_LOQBuik_ss7gizpZ/s2232/Bacalla%20amb%20safra.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1674" data-original-width="2232" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo6cRA0KraKZCnwHMSO7sU2N9Y8Eu0zYlYzF7oCvPBdtmMDKsrWTjUl58p-jIh9x8uPe4Z7_iLFRZTYmvouhfKSw685vhC-PVQZvqw68fo9Y0LL8_Kirag-bcFNHivewj16RuiGYZ7-MEMuknDdUCJMeXZqN6yzaZUTb8zF96_LOQBuik_ss7gizpZ/w400-h300/Bacalla%20amb%20safra.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-Lomos de bacalao fresco "Skrei"</p><p>-2 alcachofas</p><p>-2 patatas medianas</p><p>-2 limones</p><p>-50 g de mantequilla</p><p>-100 ml de leche</p><p>-6 hebras de azafrán</p><p>-15 ml de amaretto</p><p>-sal, aceite y polvo de cayena</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Inicialmente preparamos las alcachofas, limpias y cortadas a medio centímetro, sumergidas en agua fría y limón. Luego las pasamos por la sartén hasta dorarlas. Patatas a hervir hasta que puedan chafarse y mezclarse con parte de la mantequilla, la leche y un poco de aceite para obtener un "parmentier" muy fino. </p><p>Ponemos los lomos en una sartén con aceite de oliva y salamos bien, ya que el bacalao fresco es bastante "soso". La carne es muy blanca y hace lascas fácilmente pero la cocción es delicada puesto que se rompe con facilidad.</p><p>Preparación del caldo cítrico de azafrán momentos antes de cocinar el bacalao. En 50 ml de agua calentada a 75ºC colocamos las hebras de azafrán a infusionar durante 10 minutos, añadimos las raspaduras de un limón, finalmente incorporamos el amaretto y la mantequilla hasta hacer un caldo un poco espeso. Si es necesario se reduce en el fuego a nivel bajo.</p><p>Colocamos en el plato, primero el parmentier a un lado, encima las alcachofas y en el otro lado el bacalao cocinado. Rociamos con el caldo de azafrán y espolvoreamos con la cayena y la raspadura del limón.</p><p>A la mesa y a disfrutar de un palto diferente y muy "especiado"!</p><p>(*) El bacalao Skrei es una variedad de pescado de temporada, desde finales de febrero hasta abril, generalmente de Noruega y tiene una carne muy blanca y lascada.</p><p>(**) El caldo de azafrán con amaretto esta inspirado en una receta de Anne-Sophie Pic en el libro: ESPECIAS. Heroinas de la salud. Ed. 5 tintas.</p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-12229352023305862912022-01-02T20:22:00.013+01:002022-01-06T19:04:53.009+01:00VIEIRAS EN AJOBLANCO Y VINGRETA DE CAFE<p> Receta espectacular de vieiras sobre ajoblanco y vinagreta de café.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj_nr5k424GP0PMzPXShkUVWXKH8M0mU8_pqimKQglBBWqSlolDrZDf6H5D8YpfZNYJLA4iFqBev8WZ5BQ23NvB7v-S1MMXk48p7mIVaBKRmVsW8JW0y8dLBCU_ikqJoCO63NaP4WpnmozIY2xNyTNLI--TsfT4s_RdnyBJvCki0iW8QYZJnNCMnWuu=s2432" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1630" data-original-width="2432" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj_nr5k424GP0PMzPXShkUVWXKH8M0mU8_pqimKQglBBWqSlolDrZDf6H5D8YpfZNYJLA4iFqBev8WZ5BQ23NvB7v-S1MMXk48p7mIVaBKRmVsW8JW0y8dLBCU_ikqJoCO63NaP4WpnmozIY2xNyTNLI--TsfT4s_RdnyBJvCki0iW8QYZJnNCMnWuu=w400-h268" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Foto actualizada</div><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-3 vieiras por persona</p><p>-huevas para adornar</p><p><b>Para el ajoblanco:</b></p><p>-125 g de almendras crudas</p><p>-100 g de miga de pan seco</p><p>-250 de agua mineral</p><p>-1 diente de ajo</p><p>-2 cucharadas de aceite</p><p>-1 cucharada de vinagre de jerez</p><p><b>Para la vinagreta de café:</b></p><p>-1 sobre de Nescafe</p><p>-3 cucharadas de azúcar</p><p>-3 cucharadas de aceite</p><p>-2 cucharada de vinagre de Módena.</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>La preparación es fácil pero delicada. En primer lugar compramos las vieiras de confianza en la pescadería, 3 por persona. Las lavamos y preparamos para hacer a la plancha en el momento con la plancha muy caliente y un poco de aceite. </p><p>Antes preparamos el ajoblanco, triturando las almendras con el agua mineral y añadiendo el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Al final añadimos la miga de pan hidratada. Debe quedar una textura muy fina y cremosa debiendo añadir agua o aceite según se vea.</p><p>Luego hacemos la vinagreta de café, en un cazo ponemos 100 de agua, el azúcar y removemos, luego añadimos el sobre de Nescafé y removemos continuamente. Al espesar le incorporamos el vinagre de Módena y el aceite. Al final debe quedar una vinagreta con perlas de aceite.</p><p>Antes de comer, hacemos las vieiras a la plancha hasta dorarlas. Ponemos el ajoblanco en el fondo, las vieiras encima y la vinagreta de café como si fuera un cuadro. Unas almendras fritas para decorar y finalmente las huevas encima de las vieiras.</p><p>Es un plato espectacular para estos días de Navidad.</p><p>Que aproveche!</p><p>(*) Inspirado en la tapa de Casa Urola de Donostia.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-48622110706540787422021-11-28T18:38:00.001+01:002021-11-28T18:38:40.270+01:00JUDÍAS "POCHAS" FRESCAS CON JAMÓN<p> Receta de judías "pochas" frescas (en vaina) con jamón.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji4UggJ1rLvOQvV_3qzs0TUO8vARVtoIa-jC9xKWfy26gcDAdXbIaG1FApbznLAGWJYzPH7Xrl8xcs20o04CvfXwAV7gxd7TI-Kl68up-56ukp5dAbF_k4mCTsIltrO156hQ9NsL_iG7Y/s2048/20211128_150434.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1124" data-original-width="2048" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji4UggJ1rLvOQvV_3qzs0TUO8vARVtoIa-jC9xKWfy26gcDAdXbIaG1FApbznLAGWJYzPH7Xrl8xcs20o04CvfXwAV7gxd7TI-Kl68up-56ukp5dAbF_k4mCTsIltrO156hQ9NsL_iG7Y/w400-h220/20211128_150434.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-500 g de judías frescas en vaina (mercado)</p><p>-1 cebolla mediana</p><p>-1 tomate maduro</p><p>-1 diente de ajo</p><p>-AOVE y sal</p><p>-60 g de jamón de bellota</p><p>-pimienta y perejil</p><p><br /></p><p><u>PREPARACION:</u></p><p>Primero compraremos en el mercado las judías en vaina, no importa la clase, únicamente han de estar bien granadas y a punto de desenvainar. Una vez limpias, observaremos que algunos granos tienen una tonalidad verde "pochas". Las pondremos a hervir (sin remojo previo) con agua abundante, sal y un poco de aceite.</p><p>Mientras se cocinan (aproximadamente 30minutos), en una cazuela pondremos aceite, la cebolla bien pequeña, el tomate a dados y el ajo picado a sofreír muy lentamente hasta que caramelize. Cuando esté listo el sofrito, lo trituramos bien y añadimos las judías cocidas (las probamos y han de estar blandas pero un poco al dente) a la cazuela y añadimos agua de la ebullición, vamos 'mantecando' unos 15 minutos más hasta que el líquido esté evaporado y las judías tiernas.</p><p>Añadimos pimienta y un poco de perejil.</p><p>Las emplatamos y añadimos unas laminitas de jamón de bellota que se derretirá un poco con el calor y lo llevamos a la mesa.</p><p>Qué aproveche!</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-24015447412351416202021-11-20T19:08:00.012+01:002021-11-20T19:44:15.999+01:00CHOCO-CHEESE CAKE<p> Receta de fusión de la tarta de queso y chocolate.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb9aMT2r3qQcAk2zEBXE_tAzjGo68iIAzaqFCYZuE0u0labGtofNCzNEYC9zTTcdXoRkhqsnDWjZ3OsFAJ14zDKZokYkYbrMsTi0MmVN28AxmAjcPOwCbyQAl2y8kD6ljsF6oAa2B_g8s/s2048/20211120_145711.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1182" data-original-width="2048" height="231" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb9aMT2r3qQcAk2zEBXE_tAzjGo68iIAzaqFCYZuE0u0labGtofNCzNEYC9zTTcdXoRkhqsnDWjZ3OsFAJ14zDKZokYkYbrMsTi0MmVN28AxmAjcPOwCbyQAl2y8kD6ljsF6oAa2B_g8s/w400-h231/20211120_145711.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>Para la base:</p><p>-160 g de galletas digestive</p><p>-4 galletas 'Lotus'</p><p>-80 g de mantequilla</p><p>-1 cucharada de cacao polvo</p><p>Para la tarta:</p><p>-300 g de queso crema</p><p>-260 g de chocolate al 70% para fundir </p><p>-60 g de mantequilla</p><p>-30 ml de coñac</p><p>-400 ml de nata líquida (18%)</p><p>-5 huevos</p><p>-170 g de azúcar</p><p>-1 cucharada de cacao en polvo</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Comenzamos haciendo la base de galleta, triturando todas las galletas y mezclando con la mantequilla fundida y el cacao. Lo aplicamos en la base del molde con papel sulfurado y haciendo que suba un poco por el borde. Lo llevamos al congelador al menos durante 2 horas.</p><p>Derretimos el chocolate y la mantequilla y la llevamos a un bol dónde mezclaremos con el queso crema y el azúcar. Añadimos el coñac y la nata y finalmente los huevos. Mezclamos todo muy bien sin batir ya que debemos evitar hacer burbujas. Debemos intentar que todo quede muy homogéneo y con un color y textura por igual.</p><p>Pasamos al molde con la base de galleta totalmente congelada y lo ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Lo retiramos y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar. Al final puede añadirse cacao en polvo por encima que le da un toque final muy interesante. No debe colocarse en el frigorífico al menos la primera vez que vamos a comerlo para apreciar mejor la textura blanda en boca. </p><p>(*) Esta receta está inspirada en la que presenta Mikel López Iturriaga en El comidista y que es una interpretación de la famosa tarta de queso de Clara P. Villalón.</p><p><a href="https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/11/02/articulo/1635877387_796088.html" target="_blank">EL PAÍS El comidista</a><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-90375224612153446452021-10-17T18:14:00.002+02:002021-10-17T20:43:02.585+02:00ROSSINYOLS CON GNOCCHI Y GORGONZOLA<p> Receta propia de rossinyols con pasta (gnocchi) y gorgonzola.</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7swLrkjORkN43fVxmsvAFkmWx8z5JqxA_90X91a26ZaaFuGyYaxTXlyMsqOs5S4CPm3UeSp777dYM8H-XNEeWzH5JKTPs5V1QrNTm91wfJwZlys8RV5WEUStEFbe5rsF4b3ob_EksbOw/s1515/Rossinyols_3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1515" data-original-width="1515" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7swLrkjORkN43fVxmsvAFkmWx8z5JqxA_90X91a26ZaaFuGyYaxTXlyMsqOs5S4CPm3UeSp777dYM8H-XNEeWzH5JKTPs5V1QrNTm91wfJwZlys8RV5WEUStEFbe5rsF4b3ob_EksbOw/w400-h400/Rossinyols_3.jpg" width="400" /></a></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-250 g de gnocchi (frescos)</p><p>-250 g de rossinyols (rebozuelos)</p><p>-100 g de guanciale</p><p>-100 g de queso gorgonzola</p><p>-2 dientes de ajo</p><p>-Aceite, sal (poca), pimienta y perejil</p><p><u><br /></u></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Esta receta es original mía ya que hasta ahora no la he visto publicada en ningún lugar, simplemente he re-emplazado la pasta con los "gnocchi" frescos. De todas formas, lo más importante es disponer de unos buenos "rossinyols" o rebozuelos de mercado y de temporada.</p><p>En primer lugar se limpian bien las setas, una por una y con poca agua, luego se disponen en una sartén con aceite, ajos y se cocinan unos 20 minutos hasta que hayan soltado toda el agua. Luego se retira el líquido y se pasan a una cazuela donde ya tendremos dorado el guanciale en daditos pequeños.</p><p>Momentos antes de comer, ponemos agua con sal a hervir y una vez en ebullición, añadimos los gnocchi hasta que suban a la superficie (2-3 minutos), cuando esto ocurre, se pescan con una espumadera y se pasan a la cazuela del guanciale y los rossinyols. Añadimos el gorgonzola en pequeñas nueces y un cazo de agua de hervir los gnocchi. Mantenemos 1 minuto "mantecando" la mezcla y servimos en plato. Espolvoreamos pimienta recién molida y un poquito de perejil picado.</p><p>Este plato está delicioso!</p><p><b>NOTA.</b> La gracia de esta receta a parte de ser original, es la obtención de productos de calidad como son los rossinyols que compré en la frutería de la Dolors i la Montse del <a href="https://www.mercatlleo.cat/" target="_blank">Mercat del Lleó</a>. La pasta fresca, el guanciale y el gorgonzola los puedes comprar en la tienda de productos italianos frente a la frutería, la <a href="https://www.facebook.com/bottegatoscanagirona/" target="_blank">Bottega Toscana</a> también del mismo mercado.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-77080674331918397512021-10-10T19:33:00.000+02:002021-10-10T19:33:09.069+02:00ESCABECHE DE CABALLA CON TÉ EARL GREY<p>Receta de caballa (Verat) en escabeche de Té Earl Grey.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgApRhM6dD4slv6hjBkHTBpGzyUtxmci8VHlEJel_1oHjE-NIlcKkagIMXDw8WzsTP4_ixB2To8CGVYm00sDzX4DQWGIZmeKGLj0tPR7h2ZUGi8G3X9XwzkFoAN4bDEbkSpZ6FmJwPkOgk/s1436/Escabeche+de+varat+con+te.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1436" height="297" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgApRhM6dD4slv6hjBkHTBpGzyUtxmci8VHlEJel_1oHjE-NIlcKkagIMXDw8WzsTP4_ixB2To8CGVYm00sDzX4DQWGIZmeKGLj0tPR7h2ZUGi8G3X9XwzkFoAN4bDEbkSpZ6FmJwPkOgk/w400-h297/Escabeche+de+varat+con+te.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u><br /></u></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-12 filetes de caballa bien limpios</p><p>-2 zanahorias</p><p>-2 hojas de laurel</p><p>-1 diente de ajo</p><p>-pimienta en grano</p><p>-12 tomatitos cherry</p><p>-2 cucharadas de harina</p><p>-aceite de oliva</p><p>-1 limón</p><p>-1 cucharada de vinagre de Jerez</p><p>-2 bolsitas de té Earl Grey (TWININGS)</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Comenzamos haciendo una infusión de té con 250 de agua a 95ºC y dejamos infundir las 2 bolsitas 4 minutos, y reservamos.</p><p>Ponemos en una sartén aceite para freír los filetes de caballa bien limpios (en la pescadería pediremos que nos saquen la espina central y las pequeñas que quedan en el centro) y enharinados. Freiremos unos 2 minutos justos para que se vuelvan blancos y los retiraremos a papel absorbente. </p><p>En el mismo aceite ponemos la zanahoria en rodajas finas y los tomatitos cherry cortados en cuartos, también el diente de ajo. Añadimos el laurel, el vinagre y las bolitas de pimienta. Vamos añadiendo el té poco a poco y llevamos a ebullición hasta su reducción sin que sea completa. Aproximadamente unos 30 minutos, podemos añadir un poquito más de vinagre o agua si espesa demasiado.</p><p>Pasamos los filetes a un recipiente que pueda ir al horno y quedar hermético en el frigorífico. Los disponemos con cuidado de que no se rompan. Rallamos la piel de un limón por encima de los filetes. Espolvoreamos pimienta y le añadimos la salsa de la sartén ya bastante reducida pero no espesa. Tapamos y al frigorífico, para notar todo el sabor es mejor consumir en 24 horas.</p><p>Este escabeche tiene unos matices cítricos muy interesantes de bergamota (del té) y de la ralladura de limón. Es una receta que se sale de lo "Normal" y que interpreté del plato que describe Jose Carlos Capel en El País <a href="https://elpais.com/elpais/2021/10/07/gastronotas_de_capel/1633558204_257158.html">Crónica del Restaurante Normal en Girona</a> </p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-90064582615708649052021-09-26T18:24:00.001+02:002021-09-26T18:24:18.378+02:00TARTA DE QUESO CON CALABAZA Y CHOCOLATE<p> Tarta de queso y calabaza asada con cobertura de chocolate.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDBpyVT048kLluu0nzlZgbCGRFmdTnzdfDEdFLk2GZd0olLukB1weGyh0_C7fr-5xG3KeI9ocXVfmXUPm3z6KgGMk820UsvVFEMOnkJvnQ7rOK0K1MxNT0lq8HMz9S2S72hEjOxHtfHkk/s2048/Pastel+de+queso+y+calabaza.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1519" data-original-width="2048" height="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDBpyVT048kLluu0nzlZgbCGRFmdTnzdfDEdFLk2GZd0olLukB1weGyh0_C7fr-5xG3KeI9ocXVfmXUPm3z6KgGMk820UsvVFEMOnkJvnQ7rOK0K1MxNT0lq8HMz9S2S72hEjOxHtfHkk/w400-h296/Pastel+de+queso+y+calabaza.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p style="text-align: left;"><u>INGREDIENTES:</u><br /></p><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">-500 g de queso crema<br />-300 g de calabaza asada<br />-170 g de azúcar<br />-300 ml de nata del 35% m.g.<br />-4 huevos medianos<br />-1 cucharada de maizena</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Para la cobertura:</div><div style="text-align: left;">-80 g chocolate al 70% para fundir</div><div style="text-align: left;">-40 g de mantequilla</div><div style="text-align: left;">-80 ml de nata del 18%</div><p></p><p style="text-align: left;"><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Primeramente, en una bandeja de horno colocamos la calabaza troceada con la piel hacia arriba y sobre un papel sulfurado, la mantenemos en el horno a 200 grados durante 30-40 minutos. Luego la sacamos y con cuidado retiramos la piel. Pesamos 300 g y la reservamos.</p><p>En un bol ponemos el queso crema y el azúcar mezclando con varillas hasta obtener una crema homogénea. Añadimos la calabaza con cuidado y por partes hasta mezclar bien. Luego añadimos los huevos pero uno a uno, bien mezclados, luego la nata y finalmente la maizena. Mezclamos con varillas lentamente hasta obtener una mezcla muy fina y homogénea.<br />Tendremos preparado un molde de 24 cm con un papel sulfurado de horno que estará previamente humedecido para permitir el forrado del molde.<br />Añadimos la masa y lo colocamos en el horno medio precalentado a 180ºC durante 40', al final si precisa le daremos un golpe de calor arriba para dorarlo. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar al menos durante 4 horas y finalmente hacemos la cobertura de chocolate y la repartimos por encima sin sobrepasar los bordes.</p><p>(*) La cobertura de chocolate la hacemos calentando la crema de leche en el micro, luego añadimos los trozos de chocolate volvemos a calentar con cuidado de que no se queme. Finalmente la mantequilla y mezclamos enérgicamente todo hasta conseguir una mezcla muy fina. <br /><br /><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-4372063345510615832021-09-05T22:48:00.000+02:002021-09-05T22:48:19.474+02:00ARROZ DE PULPO, GAMBAS Y FUMET DE GALERAS<p> Un arroz muy marinero para cerrar la etapa de verano y playa</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmCcufXY0FfYpG5qecVJ0AdTkZpEuMbeSBXCeyDsXZ5i52TO7qAYPBMwQ3Dsvg-XFW573_ThiPO1dJyI7hmd5mTe_dXnZbGrn32TjhDaGvCHtN8B0OaFqOe2SM4m5TZDbP4LP9JZtVnQ8/s2048/20210905_151803.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1082" data-original-width="2048" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmCcufXY0FfYpG5qecVJ0AdTkZpEuMbeSBXCeyDsXZ5i52TO7qAYPBMwQ3Dsvg-XFW573_ThiPO1dJyI7hmd5mTe_dXnZbGrn32TjhDaGvCHtN8B0OaFqOe2SM4m5TZDbP4LP9JZtVnQ8/w400-h211/20210905_151803.jpg" width="400" /></a></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-500 g de galeras</p><p>-12 gambas</p><p>-400 g de pulpo cocido</p><p>-4 tacitas de arroz</p><p>-1 cebolla</p><p>-3 tomates maduros</p><p>-1 ñora</p><p>-1 puerro</p><p>-1 hoja de alga Kombu</p><p>-2 dientes de ajo</p><p>-3 cayenas</p><p>-5 hilos de azafrán</p><p>-Sal, pimienta y AOVE,</p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>En una cazuela hacemos el fumet de galeras y las cabezas de las gambas, así primero lavamos bien las galeras y las gambas debajo del grifo, las ponemos a escurrir y vamos cortando los cuerpos de las galeras aprovechando toda la carne que se pueda y las gambas igualmente bien peladas. Reservamos la carne de los mariscos en un recipiente con un poco de sal, pimienta y aceite. Ponemos a hervir las cáscaras de ambas junto a media hoja de alga kombu y un puerro. En 10 minutos estará ya preparado el fumet, lo colamos y reservamos.</p><p>Nos ponemos a hacer el sofrito con tiempo. Aceite abundante en cazuela plana, la cebolla en brunoise, los ajos partidos, las cayenas y la ñora sin pepitas. Añadimos la pulpa de los tomates y dejamos a fuego muy lento durante una hora, removiendo de vez en cuando. Añadimos los hilos de azafrán. Retiramos las cayenas y las pieles de ñora. Ha de quedar un sofrito muy dorado y fino.</p><p>Momentos antes de comer, añadimos el arroz y a fuego vivo vamos dorando, inmediatamente añadimos 8 tazas de fumet caliente y ponemos a hervir lento. Añadimos el pulpo pre-cocido en trozos y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Finalmente distribuimos la carne de las galeras y las gambas y le damos 3-4 minutos de horno para acabar. Dejamos reposar otros 5 minutos y a servir.</p><p>Ha salido un arroz bestial!</p><p>Mi familia ha comentado: "el mejor arroz de nuestra vida"</p><p><b>(*) </b>La idea de utilizar el pulpo en esta receta de arroz la he sacado del "Bar Los 3 Pacos" en Portman (Murcia).</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-64334486879685857842021-08-15T08:07:00.000+02:002021-08-15T08:07:01.104+02:00MENÚ DEL "FERRAGOSTO 2021"<p> Menú para celebrar el "Ferragosto del 2021" diferente del de 2020: <b>FELICES!</b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbDwqbmfGu3AUBKIS5mQc_DwL4IG3dqPiB4603b-6NxWCGRhQ3NYdcHNHpTzr9aCVH9R2bLBtlsZqXD0zUc36qPmPLt6i4yO2105rjQUX22B7lNORaUm28spiufKpkWSo-lioz5V6x50I/s2048/20210814_175136.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1286" data-original-width="2048" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbDwqbmfGu3AUBKIS5mQc_DwL4IG3dqPiB4603b-6NxWCGRhQ3NYdcHNHpTzr9aCVH9R2bLBtlsZqXD0zUc36qPmPLt6i4yO2105rjQUX22B7lNORaUm28spiufKpkWSo-lioz5V6x50I/w400-h251/20210814_175136.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><b>Atún en vinagre</b> (como los boquerones en vinagre), receta que Ángel León explicó en la radio. Sencillo de hacer y delicioso de comer.<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZTSM198KlyuqU5WB7VTrKmym8R7Qs-cVnQxbcfXU390PIVzDK_-TkJSK1yaMP3GEiSUjdgTPM93lp4Cq5xl_ulvCp5XJov9hel_ltN3YJnYKm9sHqDjkbuDxQ78rb_pSRnBVRvoAvgZ0/s1954/20210814_175058.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1297" data-original-width="1954" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZTSM198KlyuqU5WB7VTrKmym8R7Qs-cVnQxbcfXU390PIVzDK_-TkJSK1yaMP3GEiSUjdgTPM93lp4Cq5xl_ulvCp5XJov9hel_ltN3YJnYKm9sHqDjkbuDxQ78rb_pSRnBVRvoAvgZ0/w400-h265/20210814_175058.jpg" width="400" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><b>Ajoblanco con uva</b>. Un plato de sopa fría super-refrescante.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtWcvfQXbHoDcKY0euGAsfO_iJNH8W3Q9lpzZwtajHTvwsOTxsoBVEXwPe1WkcdUy7vVGzdVp6suB-CQMh9yl76RfABzI05AYkLFRrw8JyxZ7Y1fD4k32kxxEQp0RRXjKFYK76GMlRZT8/s2048/20210814_175022.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1459" data-original-width="2048" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtWcvfQXbHoDcKY0euGAsfO_iJNH8W3Q9lpzZwtajHTvwsOTxsoBVEXwPe1WkcdUy7vVGzdVp6suB-CQMh9yl76RfABzI05AYkLFRrw8JyxZ7Y1fD4k32kxxEQp0RRXjKFYK76GMlRZT8/w400-h285/20210814_175022.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><b>Calamares rellenos</b> con salsa roja. Extraordinaria receta, clásica y de fiesta.<div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwArRUbgKdDXEm5KRCRy_H820PkYqMk4U_g0luYaUY6RCItRP6PYkPqGryofm4bXrK4wYKFe15ezaLE8XoQSZq0jgrKpvXwDM2qx-8DShO0CV7TEL4zUbxH19fF0dCCWD3pw1I5xmovIQ/s2543/20210814_174921.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2543" data-original-width="1236" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwArRUbgKdDXEm5KRCRy_H820PkYqMk4U_g0luYaUY6RCItRP6PYkPqGryofm4bXrK4wYKFe15ezaLE8XoQSZq0jgrKpvXwDM2qx-8DShO0CV7TEL4zUbxH19fF0dCCWD3pw1I5xmovIQ/w195-h400/20210814_174921.jpg" width="195" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Un buen <b>Albariño</b> para acompañarlo todo.<br /><div><br /><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div><br /><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p><br /></p></div></div></div>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-87607619293048760732021-06-24T21:12:00.040+02:002021-06-25T14:29:18.996+02:00COCA DE SANT JOAN (2 versiones)<p>Receta de Coca de Sant Joan con 'toppings' diferentes.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo6wd9cruFfFMs7rm8aRLDxUeymwToG58E8tN-iIughG65AL7Be8WTmkczhcmO8eipXLLnoO8tGpIHen9IVmCIaBJjJxqa-fqrV4TRSfdDM4E1hxkzUpq_7x3D0YbXCsRt5R0M56dsX2g/s1278/20210624_143613.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="729" data-original-width="1278" height="229" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo6wd9cruFfFMs7rm8aRLDxUeymwToG58E8tN-iIughG65AL7Be8WTmkczhcmO8eipXLLnoO8tGpIHen9IVmCIaBJjJxqa-fqrV4TRSfdDM4E1hxkzUpq_7x3D0YbXCsRt5R0M56dsX2g/w400-h229/20210624_143613.jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjygu7kWjblmyozEWtEGWXh-NWHLcr1jzveGHnJCnpK-VwDeJSuxY0Rje2cHdnCl9wnsTSjB83uFUk0PLTG9XHyEj5n5PLnpj_9sYyf2LSJn4YZln2eATVZYqtlh11eq7NWaB6rixIUeMQ/s1280/20210624_143558.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="696" data-original-width="1280" height="217" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjygu7kWjblmyozEWtEGWXh-NWHLcr1jzveGHnJCnpK-VwDeJSuxY0Rje2cHdnCl9wnsTSjB83uFUk0PLTG9XHyEj5n5PLnpj_9sYyf2LSJn4YZln2eATVZYqtlh11eq7NWaB6rixIUeMQ/w400-h217/20210624_143558.jpg" style="opacity: 1;" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES</u>:</p><p><b>Para hacer 2 cocas de 500 g/unidad aproximadamente</b></p><p><b>-Para hacer la masa:</b></p><p>-300 de harina de fuerza</p><p>-200 de harina normal</p><p>-150 g de huevo (3 medianos)</p><p>-150 de leche entera</p><p>-200 g de mantequilla</p><p>-75 g de azúcar</p><p>-15 g de levadura fresca</p><p>-10 g de sal</p><p><b>-Para los toppings:</b></p><p>-200 g de piñones</p><p>-250 g de frutas confitadas</p><p>-2 huevos para pintar</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN</u>:</p><p>Esta receta es muy laboriosa y se necesita un poco de tiempo para elaborarla. Así que empezaremos preparando los ingredientes para la masa el día anterior, mezclando todos los elementos menos el azúcar y la mantequilla que los añadiremos posteriormente. Lo haremos manualmente y puede resultar una masa dura al inicio y difícil de manejar, luego le añadiremos el azúcar en tres veces y la mantequilla en cuadraditos también en tres veces, Mezclaremos muy bien para que toda la mantequilla se integre bien en la masa, esto puede ser un punto delicado. Si vemos que esta demasiado blanda podemos poner un poco de harina en las manos y amasar suavemente hasta conseguir una bola homogénea que pondremos en un tupper y al frigorífico a reposar toda la noche. Una hora después de estar en el frigo podemos doblarla en tres pliegues y que queden hacia abajo. Esta maniobra hay que saberla hacer.</p><p>Al día siguiente nos disponemos a dar forma a la coca, sacando la bola y dividiendo en 2. Con la primera amasamos un poco, la extendemos con el rodillo y la dejamos reposar una hora en papel sulfurado. Colocamos las frutas confitadas dando forma y color. Añadimos unos piñones previamente en remojo durante una hora en ron o cualquier otro licor (los ablanda y evita que se quemen), pintamos con huevo batido con un cepillo y horneamos con calor arriba y abajo a 160 grados durante 20' aproximadamente. El resultado es el de la foto.</p><p>Procedemos con la otra bola de masa igual, le añadimos piñones abundantes, pintamos con huevo batido y al horno.</p><p>(*) El procedimiento es el que escribe Mònica Escudero en <a href="EL PAÍS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/06/10/receta/1623339232_019662.html" target="_blank">El comidista</a> que describe la metodología de Tonatiuh Cortés de la Cloudstreet Bakery. En esta receta he realizado alguna modificación para adaptarme a mi medio pero el resultado en sabor y textura ha sido extraordinario según me dicen.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-33441107711978388032021-05-01T20:12:00.012+02:002021-05-16T11:09:39.218+02:00MERMELADA DE KUMQUATS "NARANJAS CHINAS"<p> Mermelada de Kumquats "Naranjas de la China".</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjcJbr_IPGfJGsJIsXvjFsg1CsSppMhB59GsM30KY4IM3L-1bXFVNJTeE8gVZEiljIoeR-U8luEnIbePkttRdi4VsPZ00ANwvv0_IMcG-GrLa3vsR8DhSU79kU4B7VC0lwMFAJItnNSqk/s655/el-kumquat-propiedades-y-recetas-655x368.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="368" data-original-width="655" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjcJbr_IPGfJGsJIsXvjFsg1CsSppMhB59GsM30KY4IM3L-1bXFVNJTeE8gVZEiljIoeR-U8luEnIbePkttRdi4VsPZ00ANwvv0_IMcG-GrLa3vsR8DhSU79kU4B7VC0lwMFAJItnNSqk/w400-h225/el-kumquat-propiedades-y-recetas-655x368.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwtoY2ROKmdLXl6-MPcxdmiGV7ABYZv05YOA4YBSW1dPTtx0p7FOdlzN11EicC9bd_kGqIitHhhGOrUXPlokTyZWXZuTsS1eM6NcJ66UnHtmcqUPRAZV9EK6URJQQ_5A6bpX7LItiIrEA/s2048/Kum1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1172" data-original-width="2048" height="229" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwtoY2ROKmdLXl6-MPcxdmiGV7ABYZv05YOA4YBSW1dPTtx0p7FOdlzN11EicC9bd_kGqIitHhhGOrUXPlokTyZWXZuTsS1eM6NcJ66UnHtmcqUPRAZV9EK6URJQQ_5A6bpX7LItiIrEA/w400-h229/Kum1.jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvG5lU9btPu9sMs2yAYVC-PM9uefoOYQdbOtMBq4xtNX0mMvVXMFQ2DWLrl4F6hr-Cqe3r_4NwMhR2JTmSvsoyPyc8oMgaXk0eza6H3rXowskttT8OQlicM4aGhtDIosirJg0Jn0X89E0/s2048/Kum2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1261" data-original-width="2048" height="246" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvG5lU9btPu9sMs2yAYVC-PM9uefoOYQdbOtMBq4xtNX0mMvVXMFQ2DWLrl4F6hr-Cqe3r_4NwMhR2JTmSvsoyPyc8oMgaXk0eza6H3rXowskttT8OQlicM4aGhtDIosirJg0Jn0X89E0/w400-h246/Kum2.jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwG3IWTf0QZFthAkL_n2rNY9Q9t96jMW6KI-84kuLhL7CPQXL00iBr2QUDUWj2wACs10aMDA5yuAu9y_gPEWPVGkcl6s3B1HPn5MPnkxNCG5CrKokrja0VPW0fuvALPE1St7vgxizANpI/s2048/Kum3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1793" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwG3IWTf0QZFthAkL_n2rNY9Q9t96jMW6KI-84kuLhL7CPQXL00iBr2QUDUWj2wACs10aMDA5yuAu9y_gPEWPVGkcl6s3B1HPn5MPnkxNCG5CrKokrja0VPW0fuvALPE1St7vgxizANpI/w350-h400/Kum3.jpg" width="350" /></a></div><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-500 g de Kumquats</p><p>-1 naranja</p><p>-180 g de azúcar</p><p>-1 limón</p><p>-1/2 copa de Pedro Ximénez</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Estas naranjas Chinas son muy frecuentes de encontrar en arbolitos que se regalan para el jardín o la terraza. No pensaba que fueran comestibles y tan buenas, así que primero las lavamos muy bien y las cortamos por la mitad, separando y rechazando con cuidado las semillas. Luego lo incorporamos en un recipiente para el fuego, añadimos la naranja bien pelada y con todo su jugo, la ralladura del limón y el Pedro Ximénez. Lo llevamos a fuego lento durante 35 o 40 minutos, removiendo muy frecuente.</p><p>Una vez que todo este muy blando apagamos el fuego y lo dejamos enfriar unos minutos, antes de pasar por el minipimer para conseguir una buena textura de mermelada.</p><p>La piel aporta a la mezcla un sabor cítrico estupendo y el azúcar yo lo he rebajado bastante conforme a las recetas habituales. Para poner encima de una tostada con mantequilla y disfrutar de la gama de cítricos exóticos con amargor y dulzor muy agradables.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-44544806841436745512021-04-25T20:14:00.004+02:002021-05-08T19:09:52.556+02:00FLOR DE SALMÓN MARINADO Y AGUACATE<p> Flor de salmón marinado y tartar de aguacate.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLu8EncfdCHNukWLrgZiVqA1ID3WaD1UtRPfRoK01NaidfadXk4LytFYb0b_MIN3KI2FoOnufgqbIIpMg1of8dD0zK96NLVkdc3EXtX5m1StmsfXa8FJNR7U_AXrMQGIh8uqWXPhz8VPE/s2048/20210425_142410.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1563" data-original-width="2048" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLu8EncfdCHNukWLrgZiVqA1ID3WaD1UtRPfRoK01NaidfadXk4LytFYb0b_MIN3KI2FoOnufgqbIIpMg1of8dD0zK96NLVkdc3EXtX5m1StmsfXa8FJNR7U_AXrMQGIh8uqWXPhz8VPE/w400-h305/20210425_142410.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p> </p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p><b>Para el salmón marinado:</b></p><p>-2 supremas de salmón fresco</p><p>-Sal gorda</p><p>-Azúcar</p><p>-Pimienta negra en bolas.</p><p>-1 limón (piel)</p><p>-Eneldo fresco</p><p><br /></p><p><b>Para el tartar de aguacate:</b></p><p>-1 aguacate maduro</p><p>-cebollita tierna</p><p>-5 pepinillos</p><p>-1 piparra</p><p>-1 cucharadita de mostaza</p><p>-1 limón</p><p>-piñones</p><p>-miel</p><p>-albahaca</p><p>-sal, pimienta y aceite</p><p><u><br /></u></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>1. Comenzamos comprando en la pescadería del mercado dos buenas supremas de salmón fresco y pedimos que nos saquen las espinas y nos dejen la piel. En casa ponemos en el congelador durante al menos 48 horas. Para el marinado, colocamos en un recipiente de cristal hermético las dos supremas con la piel hacia arriba y entre ellas el eneldo fresco. Hacemos una mezcla de sal gorda, azúcar y las bolas de pimienta con la que cubrimos el salmón. Añadimos unos trozos de piel de limón. A las 6 horas retiramos el agua que se ha generado, añadimos un poco más de sal y azúcar y lo volvemos a dejar en el frigorífico hasta cumplir 24 o 32 horas según el grosor. Podemos añadir un peso encima del salmón para favorecer el marinado. Una vez pasado este tiempo, se retira la sal y se pasan las supremas por el grifo de forma suave para lavarlos ligeramente y eliminar todas las partículas. Se secan inmediatamente con papel de cocina y pasamos a cortar en láminas finas que podemos incorporar a la elaboración o podemos guardar en el mismo recipiente con aceite de girasol para evitar que se reseque.</p><p>2. Para el tartar de aguacate, procedemos con el pelado y el corte del aguacate, la cebollita pequeña y los pepinillos y la piparra, todo en trocitos pequeños y mezclamos con zumo de limón, sal y aceite. Incorporamos la mostaza y mezclamos muy bien aunque se genere una pasta de aguacate. En un cazo ponemos un poco de aceite, los piñones y lo llevamos a tostar con fuego suave, cuando estén listos lo retiramos y añadimos la miel, un poco de aceite, el zumo de medio limón y la albahaca machacada.</p><p>3. Emplatamos haciendo una circunferencia con los filetes de salmón y finalmente en el centro y utilizando un aro montamos el tartar de aguacate con la vinagreta de piñones por encima.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-5752007091347883152021-03-28T08:14:00.004+02:002021-03-28T19:33:43.243+02:00CEVICHE DE RAPE Y 3 VERDURAS<p> Adaptación de ceviche de rape con tres verduras.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggotz1jfm1Nayxvd_RfIzocKB04tTNkzbbcptQr62Tys2JzLDgfdohiBisuDJV7S3v-Codlvb67qQy4PxhqJkRmwIVlg9qB4V6SQ8Bujyxz83V6-GRn_rFPTcPfuiFxZTAKwtHa5V3W8U/s2048/20210327_200807.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1627" data-original-width="2048" height="318" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggotz1jfm1Nayxvd_RfIzocKB04tTNkzbbcptQr62Tys2JzLDgfdohiBisuDJV7S3v-Codlvb67qQy4PxhqJkRmwIVlg9qB4V6SQ8Bujyxz83V6-GRn_rFPTcPfuiFxZTAKwtHa5V3W8U/w400-h318/20210327_200807.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-400 g de lomos de rape limpio</p><p>-1/2 cebolla morada</p><p>-1/2 pimiento verde</p><p>-1/2 pimiento rojo</p><p>-1/2 tomate maduro</p><p>-cilantro</p><p>-2 limas</p><p>-ají rojo seco</p><p>-gotas de tabasco, aceite, pimienta y sal</p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Compramos el pescado en la pescadería del mercado de confianza (ej. Peixos Pol, Mercat del Lleó en Girona) y pedimos nos hagan unos buenos lomos de rape sin piel y posteriormente en casa haremos cuadraditos de 1x1cm. Todo limpio de impurezas lo llevamos a un bol, añadimos unas rodajas de cebolla y unas hojas de cilantro, sal, pimienta y aceite y lo dejamos en el frigorífico unas 2 horas antes de finalizar la receta. Con las puntas y la espina hacemos un fumet corto y lo reservamos. Cortamos en brunoise los pimientos y el tomate y lo reservamos. Unos treinta minutos antes de servir, nos disponemos a hacer la "leche de tigre": añadimos al fumet el jugo de las limas obtenido mediante presión de las manos para evitar el amargor, un poco de sal y 3 gotas de tabasco. 15 minutos antes de comer, disponemos los platos o el bol dónde vamos a montar el plato.</p><p>Primero retiramos la cebolla y el cilantro del pescado, espolvoreamos el ají , la pimienta, una buena cantidad de cilantro picado, los pimientos y el tomate y mezclamos con cuidado. Luego disponemos la mezcla en los platos con una disposición en el fondo y homogénea. Repartimos otros aros de cebolla y añadimos la leche de tigre repartida por todo. Finalmente disponemos hojas de cilantro para adornar y un poco de aceite de oliva.</p><p>(*) La maceración del pescado con el líquido no debe ser más de 10-15' puesto que si es más tiempo el pescado se pone gomoso y pierde la frescura. </p><p>(*) Este ceviche no lleva ajo y no utiliza el 'turmix' para triturar las verduras frescas.</p><p>(*) Debe servirse muy frío.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-15266688685595575492021-02-06T18:55:00.001+01:002021-02-06T18:55:54.230+01:00MENÚ DE 'CALÇOTS' Y COSTILLAS AL HORNO<p>Menú especial de 'calçots' y costillas al horno en tiempo de pandemia.</p><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyDhUeDkl2cPPmBbgSAQs1VKVikVAU-BXfpgHZyrVhrZnppTHICtcVW050jBMS1hx63RTzuow79u7n7JJytnGlRfSB3x3G6ugqIPaOoy62SGschEPAcHBbWtB96qVcT90eovSoC5Rwypc/s2048/20210206_152446.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1299" data-original-width="2048" height="254" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyDhUeDkl2cPPmBbgSAQs1VKVikVAU-BXfpgHZyrVhrZnppTHICtcVW050jBMS1hx63RTzuow79u7n7JJytnGlRfSB3x3G6ugqIPaOoy62SGschEPAcHBbWtB96qVcT90eovSoC5Rwypc/w400-h254/20210206_152446.jpg" width="400" /></a></p><p><b>Bandeja de 'calçots' cocinados en el horno y su salsa.</b></p>Los 'calçots' (cebolla especial cultivada en Catalunya) que habitualmente se cuecen a la llama de sarmiento y que en momentos de pandemia, sin poder visitar restaurantes especializados, los hemos hecho en el horno de casa. Comprados en el mercado de frutas y verduras a razón de 12 por comensal. Se limpian cuidadosamente de la tierra adherida, se cortan raíces y un poco de la cola verde. Se disponen en una bandeja de horno y se cubren con papel de aluminio. Mantener en el horno una hora a temperatura de 200º. Al final se retira el papel y se dejan en el grill 10'. Adquieren este color dorado precioso. Se sirven con 'salsa de calçots' que podemos encontrar en el mercado. Para comerlos, se retira con una mano la capa exterior, se untan en la salsa y para dentro.<div><br /><p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiEBYejYHU4ZMg7CJUezx1VuJ_vxO2J94tjTPpZvwJejaj06We9jZZJs14bqdu-aYSD8SFPcHdAdAZLn01CZ3fDRRpiwUcsHbUeRaW-sUpwjqYtRdPXrJ-wdrsqrjNSTUMX1MQK7e6jIA/s2048/20210206_152419.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1289" data-original-width="2048" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiEBYejYHU4ZMg7CJUezx1VuJ_vxO2J94tjTPpZvwJejaj06We9jZZJs14bqdu-aYSD8SFPcHdAdAZLn01CZ3fDRRpiwUcsHbUeRaW-sUpwjqYtRdPXrJ-wdrsqrjNSTUMX1MQK7e6jIA/w400-h251/20210206_152419.jpg" width="400" /></a></p><p><b>Costillas de cerdo Duroc al horno con especias al estilo de Freddy.</b></p>Aprovechando el mismo horno, disponemos en una bandeja un costillar de cerdo de calidad Duroc que podemos adquirir en una carnicería de confianza (@carnstoni) espolvoreamos con sal y pimienta, orégano, comino molido, pimentón rojo, vinagre, aceite y salsa de soja, también podemos añadir tomillo y un poco de romero. Tapamos con papel de aluminio y en el horno una hora. Al terminar y poco antes de comer, se saca el papel y se pasa por el grill 10'. Queda una carne jugosa que se separa muy bien de los huesos y está deliciosa.</div><div><br /></div><div>Fijaros que los tiempos son los mismos que para los 'calçots', por lo que se pueden preparar y cocer a la vez aprovechando el horno y sin ensuciar nada la cocina.</div><div><br /></div><div>(*) Las he denominado al estilo de Freddy ya que son parecidas a las que le preparaba deliciosamente Freddy al político Francis Underwood de 'House of cards' que tenía obsesión por estas costillas y que eran la escusa perfecta para escaparse al Freddy's BBQ Joint.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /><p><br /></p></div>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-85236776000504085412021-01-23T20:28:00.006+01:002021-01-24T20:36:46.746+01:00NARANJA CON TURRON DE JIJONA<p> Una composición muy simple pero extraordinaria.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE7WMmCAIKkHE9jPonvF11F4zMpjRdnhvhpLP3AsBNVRzen291tMS_Ee-8S0uUoGXLSg5bbGUVjFZtnhBPokClaIskA41UXaYMUSLG6sCveITtK0FfJqOUbONYc_ZeFTH4h_FveYuM9oM/s1280/IMG_20210123_185046_587.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1280" data-original-width="1280" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE7WMmCAIKkHE9jPonvF11F4zMpjRdnhvhpLP3AsBNVRzen291tMS_Ee-8S0uUoGXLSg5bbGUVjFZtnhBPokClaIskA41UXaYMUSLG6sCveITtK0FfJqOUbONYc_ZeFTH4h_FveYuM9oM/w400-h400/IMG_20210123_185046_587.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-Naranjas valencianas</p><p>-Turrón de Jijona</p><p>-Miel (opcional)</p><p><u>PREPARACION:</u></p><p>Las naranjas deben ser de calidad y una pequeña ayuda puede ser aquellas en las que se observa un "culo" como un ojo. En general se necesita una naranja por persona muy bien pelada y cortada a rodajas. Cortamos unos trozos de turrón de jijona del bueno, éste puede hacerse en trozos, en láminas o en grumos. Se disponen las rodajas en un plato, los trozos de turrón por encima y se puede dejar caer un poco de miel de flores.</p><p>Es un plato sencillo pero muy sabroso!</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-77551500526541147842020-12-19T19:27:00.000+01:002020-12-19T19:27:19.902+01:00CEVICHE DE LANGOSTINOS Y AGUACATE<p> Receta interpretada de ceviche con langostinos y aguacate</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz9WjMgVgljqn12WEtx2Ga6NhOQRubAExKupDRyevQMEVur1TVZac-lm9mr8VlEGKSZjY5REoQ_AMVSFGSViv8-OKSCqULzdPOrKUzlMBudWHaLxERMeu7ZC1JqyeeS1ueY4HmHYrpIWs/s2048/Ceviche+de+langostinos+y+aguacate.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1151" data-original-width="2048" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz9WjMgVgljqn12WEtx2Ga6NhOQRubAExKupDRyevQMEVur1TVZac-lm9mr8VlEGKSZjY5REoQ_AMVSFGSViv8-OKSCqULzdPOrKUzlMBudWHaLxERMeu7ZC1JqyeeS1ueY4HmHYrpIWs/w400-h225/Ceviche+de+langostinos+y+aguacate.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u><br /></u></p><p><u><br /></u></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-12 langostinos frescos grandes </p><p>-1 cebolla morada</p><p>-1 aguacate</p><p>-1 limón</p><p>-1 lima</p><p>-1 manojo de cilantro</p><p>-Gotas de tabasco</p><p>-Aceite de oliva</p><p><br /></p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Para que los langostinos queden bien limpios de impurezas, a mi me gusta darles un hervor en una cazuela con abundante agua salada pero sólo un minuto. Sa sacan, se escurren y se sumergen en agua muy fría, posteriormente se pueden pelar fácilmente, retirar las cabezas y limpiar el intestino del lomo. Se reservan en un bol en el que incorporamos la cebolla morada en gajos finos. Añadimos el zumo del limón y la lima y la ralladura de la lima. Troceamos el cilantro y lo incorporamos. Añadimos un poco de sal, pimienta, unas gotas de tabasco y algo de aceite. Se coloca todo en un recipiente de cristal, se tapa y se guarda en el frigorífico durante al menos 2 horas.</p><p>Poco antes de servir, se coloca el aguacate en gajos finos en los boles de servicio. Se revisa el macerado y se pasan los langostinos y la cebolla del recipiente al bol. Se riega todo con el jugo del macerado y se pone unas hojas de cilantro fresco.</p><p>Es un plato muy adecuado como entrante en estos días de Navidad!</p><p>*Celebremos las Fiestas en casa, solo con los nuestros (COVID-19) y con este magnífico plato de langostinos frescos del Delta del Ebro.</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6208248678890707433.post-33827753719752913952020-11-22T18:24:00.007+01:002020-12-07T17:27:17.616+01:00BACALLÀ A LA LLAUNA<p> Receta de bacalao a la "llauna", receta catalana clásica.</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNcIe390O8NLFrK02VrPm5rxhiEHvSdp8KNdxDqt31ZtrEUbT6nQuBgkqgyEkupgISE3LngTqjjCOqhjqezmYembNmsXL5iRdOm-dXPqpU9Cj0vbIZIJX4PxdUK81pipTxkEyL3zthLzo/s2048/Bacall%25C3%25A0+a+la+llauna.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1276" data-original-width="2048" height="249" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNcIe390O8NLFrK02VrPm5rxhiEHvSdp8KNdxDqt31ZtrEUbT6nQuBgkqgyEkupgISE3LngTqjjCOqhjqezmYembNmsXL5iRdOm-dXPqpU9Cj0vbIZIJX4PxdUK81pipTxkEyL3zthLzo/w400-h249/Bacall%25C3%25A0+a+la+llauna.jpg" width="400" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><u>INGREDIENTES:</u></p><p>-4 lomos de bacalao desalado (48h).</p><p>-300 g de alubia blanca plancheta (o judías del ganxet)</p><p>-3 dientes de ajo</p><p>-pimentón rojo dulce</p><p>-200 ml de vino blanco</p><p>-2 cucharadas de vinagre de jerez</p><p>-2 cucharadas de harina</p><p>-Aceite virgen extra</p><p><u>PREPARACIÓN:</u></p><p>Compramos el bacalao salado en un establecimiento de pesca salada en el mercado (una de mis tiendas preferidas por su olor y aspecto) pedimos el tiempo de remojo y lo aplicamos estrictamente. El día de su cocinado, lo escurrimos y secamos bien, lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite medio. Lo reservamos y en ese mismo aceite añadimos los ajos laminados y un poco más de harina y lo cocemos, luego retiramos los ajos y añadimos el vino y el vinagre (opcional) que dejaremos evaporar, finalmente añadimos el pimentón y un poco de agua dejándolo cocer unos minutos. Pasamos los trozos de bacalao a una fuente para horno, le colocamos las alubias bien escurridas, un poco de sal y la salsa por encima. Lo dejamos en el horno durante 5' evitando que se seque.</p><p>Le damos un toque de calor antes de servir y emplatamos con unas alubias en el fondo y el bacalao encima. Esta receta esta inspirada en la del <a href="https://7portes.com/es/receta-7-portes-bacalao-a-la-llauna-con-judias-del-ganxet/">Restaurant 7 portes de BCN</a>.</p><p>Un gran plato!</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Josep-Maria Sirventhttp://www.blogger.com/profile/12500410596635572520noreply@blogger.com0