QUICHE VOSGIENNE

Receta modificada de Quiche Vosgienne con espinacas y ricotta

INGREDIENTES:
-230 g de masa quebrada o pasta brisa
-200 ml de crema de leche
-3 huevos
-150 g de queso camembert
-150 de queso ricotta
-300 g de espinacas
-150 g de beicon
-40 g de parmigiano rallado
-sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:
Esta es una receta de Quiche Lorraine, pero al llevar tres quesos debe denominarse Vosgienne. Además yo le añado beicon y espinacas, resultando un plato muy contundente para estos días de invierno. Hoy me ha ayudado a elaborarla mi hija y así va adquiriendo soltura en la cocina para cuando deba hacerlo ella sola. También me he preparado leyendo las recetas de quiches del gran libro "La cuchara de plata", de la editorial Phaidon.
Comenzamos con la receta, ponemos la masa en un molde redondo previamente enharinado, pinchamos con un tenedor la base y colocamos un papel de horno o de plata encima y a continuación ponemos unos garbanzos para que no se eleve al hornear. Ponemos en el horno a 180º durante 15'.
Preparamos el relleno que lo hacemos en un bol, con los huevos batidos, la crema de leche, incorporamos el camembert desleido, sal y pimienta y la nuez moscada. Previamente hemos cocido un poco las espinacas, sin aceite y las hemos reservado bien escurridas. También hemos pasado por aceite el beicon sin que quede crujiente, lo reservamos en papel absorvente. Sacamos la masa del horno, retiramos el papel y los garbanzos y la rellenamos primero con el beicon y luego con la salsa bien batida, con cuidado de que no rebose. Distribuimos las espinacas en forma radial y la ricotta, finalmente el parmigiano rallado. Colocamos en el horno a 180º durante 25-30 minutos. Sacamos cuando dore. En la foto podeis ver nuestro resultado de hoy y no es mentira.

MINI-APFELSTRUDEL

Receta de Apfelstrudel o Strudel modificada para raciones individuales

INGREDIENTES:
-Para obtener 2 mini-apfelstrudel
-2 láminas de pasta filo
-1 manzana reineta
-1/2 limón
-25 g de almendras granuladas
-75 g de azúcar
-2 galletas Digestive
-8-10 uvas pasas
-30 g de mantequilla
-canela en polvo

PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo las uvas pasas con un poco de moscatel o cualquier otro licor. Pelamos la manzana y hacemos láminas finas, las ponemos a macerar con el azúcar, incorporamos la ralladura y exprimimos el medio limón. Picamos las dos galletas hasta hacerlas polvo. Tostamos un poco las almendras si no lo estan previamente. Extendemos las láminas de pasta filo en la superficie de trabajo y practicamos un corte por la mitad, con lo que obtenemos 4 tiras, pintando todas ellas con la mantequilla fundida. Empezamos a rellenar la primera tira poniendo primero el polvo de galleta, luego las láminas de manzana, las pasas y un poco de la almendra, finalmente espolvoreamos la canela. Cerramos la tira triangulando y seguimos envolviendo con otra tira. Procedemos igual con la otra tira. Importante identificar la cara de la galleta para colocarla debajo, así absorberá el líquido de la manzana y el macerado. Se pinta con mantequilla una fuente de horno, se colocan los mini-apfelstrudel con un poco de almendras encima y se colocan en el horno a 180ºC durante 25'. Vigilar que no se quemen con el grill ya que las láminas filo son muy sensibles. Al retirarlos del horno, espolvorear con azúcar glas, y se puede servir acompañado de algún helado suave. Ideal para la merienda en las largas tardes de invierno.

MOUSSANYA CON RICOTTA

"Moussanya con ricotta", dícese de la Moussaka hecha con placas de Lasanya y queso ricotta

INGREDIENTES:
-4 berenjenas grandes
-200 g placas de lasaña (El Pavo)
-1 cebolla
-4 tomates maduros
-1 zanahoria
-1 ramita de apio
-70 g queso parmigiano reggiano
-1 tarrina de queso Ricotta
-AOVE
-500 ml de leche
-30 g mantequilla
-30 g harina
-50 g queso emmental para gratinar
-sal y pimienta
-nuez moscada

PREPARACIÓN:
Preparamos el sofrito con la cebolla, los tomates, la zanahoria y el apio, lo hacemos lentamente para que poche primero y luego se dore, reservamos. Mientras se hace el sofrito, cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las dejamos 'sudar' durante una hora en un colador. Posteriormente las introducimos en una bandeja con abundante sal y un poco de AOVE y las pasamos al horno a 180º durante unos 20', quedaran blandas y ya estarán preparadas. Dejamos las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 20', luego las pasaremos a secar en un trapo limpio hasta que escurran bien. Durante ese tiempo prepararemos una bechamel ligera con la mantequilla y la harina hasta hacer un roux dorado y añadiremos la leche y la sal, removiendo todo el tiempo a temperatura baja, al final nuez moscada. En la fuente para el horno, untamos muy bien con mantequilla, colocamos primero una capa de placas, luego las rodajas de berenjenas sin que queden espacios, salsa de sofrito y tomate y espolvoreamos con parmigiano. Otra capa de placas y el queso ricotta de forma homogénea por todo el plano y de pequeño grosor. Capa siguiente y otra vez berenjenas, salsa de sofrito y parmigiano, otra capa de placas y ahora cubrimos con la bechamel ligera, distribuimos bien y ponemos el queso emmental filatto. Pasamos al horno y dejamos gratinar hasta obtener un color dorado. Ya se puede servir y veréis un plato como el que sigue.

COCA DE YOGUR

Una simple coca de yogur de limón La Fageda

INGREDIENTES:
-1 yogur de limón de La Fageda www.fageda.com
-3 huevos
-2 medidas de azúcar
-3 medidas de harina
-1 medida de aceite de oliva suave
-1 sobre de levadura Royal
*las medidas se refieren al envase de yogur limpio y seco

PREPARACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 200ºC. En un bol añadimos el yogur, el azúcar y los huevos y mezclamos y batimos bien. Añadimos el aceite y removemos bien. Una vez bien mezclados los componentes, añadimos la harina y la levadura tamizados para que esponje mejor. Mezclamos bien y pasamos a un molde cuadrado o redondo bien untado con mantequilla. Ponemos al horno a una temperatura que disminuimos a 180ºC durante 45'. Sacamos y después de enfriar, espolvoreamos azúcar glas y un poco de vainilla. ¡Simple pero riquísima!

PASTA CON BRÓCOLI

Receta de "Spaghetti coi brocoli" que es simple pero con el secreto de los productos y su cocinado.

INGREDIENTES:
-500 g de brócoli
-200 g de spaghetti n.5 u otra pasta al gusto
-50 g de beicon
-2 ajos
-1 guindilla
-100 ml nata para cocinar
-AOVE
-sal y pimienta negra
-50 g de parmesano

PREPARACIÓN:
Esta receta es muy simple, pero precisamente por ser simple hay que sacarle todo el partido a los productos que han de ser de la máxima calidad y a su cocinado. Recoge el espíritu de las hermanas Simili en su libro 'Pasta fresca' www.librosconmiga.com de hacer la pasta con mucha simpleza pero con calidad. Primero ponemos a cocer en agua abundante con sal el brócoli en ramitas, el que yo he utilizado lo he comprado por internet al distribuidor de productos ecológicos www.latavella.cat que te traen a casa a la mayor comodidad. Dejar al dente y escurrir, en la misma agua cocer la pasta también al dente. Mientras, en otra cazuela ponemos AOVE y sofreímos los ajos (con el germen retirado) y la guindilla, cuidar que no se quemen, retirar y en ese aceite pasar el beicon un poco. Finalmente juntar el brócoli y la pasta y añadir la nata. Presentar en una fuente y espolvorear pimienta negra recién molida y un poco de queso parmesano. El resultado es el de la foto que no está nada mal.
¡La voy a compartir con mis compañeros de trabajo!

BODEGÓN DE "All Hallows' Eve"

Este ha sido el menú de hoy, día de Halloween, una combinación de crema de calabaza (tributo a Brunch Atelier) y canelones de boletus

Hoy hemos estado en família y he elaborado un menú de mediodía "trick-or-treat", me explico:
-Por un lado para el primer plato he utilizado como materia prima vegetal la calabaza (muy de temporada y propia de este día), y como tributo a su excelente blog, he aplicado la receta que explica tan bien Maria Vidal en Brunch Atelier
-Para el segundo plato que os muestro, he utilizado los boletus que también son un elemento muy de otoño y de los cuales he hecho canelones alargados con bechamel ligera.
Ambos platos tienen un "truco" y es que en la crema de calabaza he puesto unas virutas de jamón ibérico excelente y en los canelones un poco de foie.
Todo regado con un vino blanco excelente de Bodegas Torres.
Finalmente de postre, unos panellets de piñones.

¡Feliz Halloween!

ARROZ CON BOGAVANTE

Esta receta de Arroz con Bogavante, es especial por ser un arroz meloso pero "no caldoso"

INGREDIENTES:
-200 g de arroz bomba (2 personas)
-1 bogavante mediano (500 g)
-500 g peces de roca para 1 litro de fumet
-2 calamares pequeños
-azafrán en hebras
-30 ml de coñac
-1/2 Pimiento rojo
-1 cebolla tierna
-1 tomate maduro
-1 diente de ajo
-3 cayenas
-pimentón picante
-perejil fresco
-AOE, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Preparamos el fumet de pescado concentrado poniendo los peces a hervir durante poco rato, con una cebollita, zanahoria, tomatito y sal, colamos y reservamos. Iniciamos el plato unas dos horas antes con el troceado del bogavante, practicando un corte de sección en la cabeza y abriendo ésta por la mitad, cortando la cola en dos trozos, separando las pinzas. Ponemos a dorar en paellera con aceite de oliva, retiramos el bogavante y reservamos. En ese mismo aceite y jugo, sofreímos el ajo sin germen y las cayenas, retiramos. Hacemos el sofrito de cebolla, el pimiento rojo y el tomate rallado y añadimos las hebras de azafrán para que se tuesten, pimentón y sal. Añadimos los calamarcitos limpios y troceados. Dejamos esta base a temperatura ambiente hasta que sea el momento de cocinar el arroz. Momento antes de comer, iniciamos la cocción del arroz que echamos en la paellera acompañado de la mitad del fumet, 10 minutos a fuego suave, luego incorporamos el bogavante troceado (que todavía soltará un poco de agua) y añadimos el resto del fumet, dejando cocer otros 8 minutos a fuego más intenso. Al final espolvoreamos con un poco de pimienta y el perejil y dejamos en reposo de 5-10' hasta que se absorba todo el líquido.
Este método (fumet concentrado y calamarcitos) hace que los granos queden sueltos y melosos como podéis ver en la foto, pero no "nadando" en un caldo rojo y verde. Es una cuestión de gustos, ¡a nosotros nos gusta así!

GALTES DUROC DE FIRES

Receta de "carrilleras de cerdo Duroc con boniato y castañas asadas" en Kin Fum Fa, una combinación ideal de otoño y plato de Fiesta para les Fires de Sant Narcís de Girona

Castanyes y moniatos en la máquina "Kin Fum Fa" de la Plaça Independència de Girona.

Receta del Plato de Fiesta para celebrar les Fires de Sant Narcís 2015 con la família y amigos.

INGREDIENTES:
-6 carrilleras de cerdo Duroc deshuesadas y limpias de la carnicería carnstoni@gmail.com
-250 ml de vino tinto
-30 ml de coñac
-6 cucharaditas de mostaza a l'Ancienne Maille
-2 cucharaditas de azúcar
-sal y pimienta

Para el contorno y el puré de castañas:
-2 boniatos y 250 g de castañas asados adquiridas en la máquina "Kin Fum Fa" de Girona
-una manzana verde Granny Smith
-una cebolla dulce
-50 ml de leche
-20 ml de vino moscatel
-aceite de oliva
-pizca de sal

PREPARACIÓN:
En su origen esta receta está modificada de la que sale en el libro "El menjar de la familia" de Ferrán Adriá de la editorial La Magrana. En una olla exprés colocamos las carrilleras bien limpias y sazonadas con sal y pimienta y las doramos por ambos lados en aceite de oliva. Añadimos el coñac y lo dejamos reducir. Una vez doradas y reducido el caldo añadimos el vino tinto y el azúcar, de nuevo dejamos evaporar un poquito. Añadimos la mostaza en cucharaditas encima de cada carrillera, un poco de agua si falta líquido para que estén cubiertas la mitad, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45' efectivos. Posteriormente abrimos la olla y dejamos evaporar unos minutos, para que la salsa quede un poco ligada y medio espesa.
Para el contorno limpiamos los boniatos y los troceamos a 1,5 cm de espesor, los pasamos por una sartén con aceite muy caliente por ambos lados y los reservamos.
Ponemos a caramelizar una cebolla cortada en aros finos durante 30', añadimos sal y azúcar moreno.
Para el puré de castañas, pelamos las castañas asadas con cuidado de no dejar impurezas, las trituramos y reservamos. Limpiamos la manzana, añadimos agua y la cocemos al microondas durante 1' hasta que esté blanda. Juntamos con las castañas y pasamos por la batidora junto a la leche y el moscatel hasta conseguir una masa fina.
Preparar el plato de servir con las carrilleras muy calientes, al lado el boniato con las caras fritas y el puré de castañas con la cebolla caramelizada por encima. Salsear mínimamente las carrilleras con el jugo de su cocción. Se puede adornar con una ramita de romero.
Me atrevo a denominarlas "Galtes Duroc de Fires"

Mi resultado es el de la foto:

CARROT CAKE CON CHOCOLATE

Receta de la tarta de zanahoria americana con una variante

INGREDIENTES:
-350 g de azúcar
-300 ml de aceite de girasol
-4 huevos medianos
-400 g de zanahorias machacadas
-230 g de harina para repostería
-10 g de levadura en polvo (Royal)
-10 g de bicarbonato
.10 g de canela en polvo
-5 g de sal

Para la cobertura:
-125 g de chocolate para fundir
-25 g de mantequilla
-100 ml de crema de leche

PREPARACIÓN:
Antes de comenzar, limpiamos las zanahoria y las ponemos a cocer con agua y sal, y posteriormente las machacamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
En un bol mezclamos los ingredientes secos menos el azúcar. En otro bol más grande, mezclamos el azúcar con el aceite, luego los huevos y las zanahorias machacadas. Mezclamos bien después de adicionar cada producto. Añadimos los ingredientes secos, batimos todo solamente durante 3 minutos a media velocidad. Lo ponemos en un recipiente redondo de 24 cm untado con mantequilla y lo ponemos en el horno previamente precalentado, a 170º durante 60'.
Mi variante es la cobertura de chocolate en substitución del 'cream cheese frosting'. Preparamos la cobertura de chocolate con la crema de leche y mantequilla al microondas durante 1' y luego incorporamos las barritas de chocolate. Si necesitamos volvemos a calentar la mezcla con cuidado de que no se queme, removemos y obtenemos un chocolate muy suave y brillante, dejamos enfriar un poco y lo repartiremos por encima del bizcocho una vez desmoldado y frío.
Mi resultado es el de la foto, que se puede acompañar al servir con helado de vainilla que combina excelente y le da suavidad y alegría.
¡Es una delicia de postre!

UNA CARROT CAKE CON FROSTING DE QUESO

Esta receta contiene menos azúcar en la masa y las zanahorias están picadas crudas. Añade el azúcar glass del frosting de queso que puede disponerse en el medio o como cobertura.

INGREDIENTES:
-200 g de azúcar
-150 ml de aceite
-4 huevos medianos
-250 g de zanahorias crudas picadas
-250 g de harina para repostería
-10 g de levadura en polvo (Royal)
-10 g de bicarbonato
.10 g de canela en polvo
-5 g de sal

Para el frosting de queso:
-200 de queso tipo philadelphia
-150 g de azúcar glass
-50 g de mantequilla

RISOTTO CON CEPS DE TXEMA

Mi receta de "Risotto cremoso con ceps"

INGREDIENTES:
-6 tacitas de arroz bomba o de Pals (DO)
-70 g de ceps deshidratados si puede ser de: www.monbolet.com
-70 g de tacos de jamón ibérico
-caldo vegetal (cubito) o de verdad
-1 cebolla mediana
-1 tomate rallado
-1 vasito de vino Fino seco
-2 ajos
-4 cayenas
-hebras de azafrán
-140 g de parmesano rallado, mejor: "Parmigiano-Reggiano"
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos a re-hidratar los ceps en un cazo con agua durante al menos 2 horas. En una cazuela de tipo Castey sofreímos la cebolla, los ajos, las cayenas y finalmente el tomate. Tostamos las hebras de azafrán y añadimos el vino. Reducir un poco y añadir los ceps ya hidratados (reservamos el agua de la hidratación) y los taquitos de jamón. Añadir el caldo. Toda esta base bien ponchadita, cortar los ceps que sean más grandes pero en general sin cortar quedan más bonitos enteros en el plato. Unos 30' antes de sentarse a comer, ponemos de nuevo al fuego y añadimos el arroz que rehogaremos un poco y luego le echaremos el agua del remojo e iremos añadiendo más durante los 20' que dura la cocción. En los dos minutos finales añadimos el parmesano y removemos 2 veces, no más!
Reposar unos 5 minutos en la cazuela y emplatar con un aro, espolvorear con pimienta recién molida y terminar con una teja de parmesano que habremos hecho previamente.
El resultado es como el de la foto, es un risotto muy adecuado para el otoño y se parece mucho al de la receta de Maria Vidal en su blog http://www.brunchatelier.com/arros-de-muntanya/
Que os aproveche!

TRES HOJAS DE FOIE Y MANGO

Os presento mi receta de 'Milhojas' de Foie y Mango con reducción de Oporto

INGREDIENTES:
-225 g de foie 'micuit'
-1 mango maduro
-azúcar
-vino de Oporto para la reducción
-virutas de chocolate 70%
-sal maldon o sal azul de Persia

PREPARACIÓN:
Comprar el foie micuit en la carnicería de confianza (en mi caso, en Girona lo hago siempre en carnstoni@gmail.com. Ponerse a trabajar al menos 2 horas antes para que nos de tiempo suficiente a que endurezca en el frigorífico. Cortamos el mango en láminas finas con un cuchillo muy afilado, lo mismo con el bloque de foie. Disponemos un papel film en el fondo de un tupper rectangular, y colocamos las láminas de mango, después una segunda capa con las láminas (éstas un poco más gruesas) de foie y finalmente otra capa de mango. Si disponemos de mandolina y herramientas adecuadas podemos hacer las láminas más finas y más capas (milhojas), si no es así, como me ocurre a mí, lo hago de tres capas un poco más gruesas y también queda estupendo, aunque el nombre debe ser también diferente. Añadimos un poco de la reducción de Oporto y azúcar que hemos hecho previamente, cerramos el paquete y al congelador para que endurezca. Lo sacamos 45' antes del emplatado, lo cortamos en porciones con un cuchillo mojado en agua caliente y colocamos los trozos en el plato de servicio final. Añadimos reducción de Oporto, virutas de chocolate y granos de sal. Lo dejamos fuera del frigorífico para que atempere. El aspecto es el de la foto, bastante logrado y el sabor...magnífico!

PASTEL DE CHOCOLATE

El bizcocho es de yogur y cacao y la cobertura de chocolate

INGREDIENTES:
-1 yogur natural
-2 envases de yogur de azúcar moreno
-3 envases de yogur de harina
-3 huevos medianos
-1 envase de yogur de aceite de oliva virgen extra
-3 cucharadas de cacao puro
-1 cucharada de levadura royal
-Ralladura de un limón

Para la cobertura:
125 g de chocolate para cobertura
25 g de mantequilla
100 ml de nata al 18%

PREPARACIÓN:
Ponemos el yogur en un bol, limpiamos el envase y lo llenamos con el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos con los huevos. Batimos todo y añadimos la harina tamizada, el cacao y la levadura. Batimos un poco más y colocamos en el recipiente del horno, previamente untado con mantequilla.
Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 40' sin abrirlo.
Hacemos la cobertura de chocolate en el microondas con la nata líquida a 40'' luego añadimos las barritas de chocolate y la mantequilla. Removemos y calentamos un poco más si necesita pero cuidando de que no se queme el chocolate. Dejamos enfriar unos minutos y cubrimos el bizcocho cuando esté frío. También puede rellenarse con mermelada de albaricoque, de frutos rojos o con una capa de 'cream cheese frosting' (como en la foto).
¡Feliz postre!

CAPONATA SICILIANA CON ANCHOAS

Receta de Caponata Siciliana con anchoas

Esta receta tradicional la aprendí en un viaje a Palermo

INGREDIENTES:
-3 berenjenas
-2 ramitas de apio fresco
-1 cebollita
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 pimiento amarillo
-3 tomates maduros
-1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa
-2 cucharadas de alcaparras
-3 cucharadas de vinagre
-125 ml de aceite de oliva virgen extra
-4 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:
Primero, cortaremos las berenjenas a dados de 1x1 con su piel, un poco de sal y las dejaremos a drenar 1 hora en colador. Picaremos todas las hortalizas en tamaño un poco más pequeño. En una sartén vamos salteando las verduras todas ellas por separado, comenzando por el apio y reservando en una fuente más grande, conviene que queden "al dente" pero no demasiado. Hacemos lo mismo con la berenjena hasta que esté muy blandita. Pelamos los tomates (después de escaldarlos), sacamos el agua y las semillas y cortamos a cuadrados. Rehogamos la cebollita, hasta que esté transparente, añadimos los tomates y cocinamos a fuego lento, cuando esté hecho, añadimos el vinagre, el azúcar y finalmente las olivas cortadas (cada una en dos o tres trozos) y las alcaparras. Removemos sólo para mezclar. Incorporamos todo a la fuente de las hortalizas. Mezclamos cuidadosamente y al frigorífico unas 12 o 24 horas.
Sacamos unos 30' antes de servir para que se atempere. Con estas cantidades os saldrá una caponata abundante que podréis guardar en el frigorífico para utilizar como primer plato o como acompañante en varias ocasiones.
Servir encima de tostada de pan blanco y añadir unas anchoas de La Escala o del Cantábrico
¡Que aproveche!

CROQUETAS CREMOSAS DE IBÉRICO

Receta de croquetas de ibérico modificada de Martín Berasategui

INGREDIENTES:
-500 ml de leche
-100 ml de crema de leche
-75 g de jamón ibérico
-25 g de grasa de jamón ibérico
-50 g de harina
-50 ml de aceite de oliva
-150 g de pan rallado
-1 huevo
-pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN:
A fuego suave dorar la grasa del jamón limpia de zonas rancias. Cortar el jamón en brunoise (dados de 1x2 mm). Rehogar el jamón con el aceite y añadir harina tamizada. Remover hasta conseguir un roux consistente y dorado. Añadir poco a poco la leche bien caliente y cocerlo 18 minutos hasta que la masa tenga consistencia. Incorporar la crema de leche. Añadir sal y pimienta. Poner la masa en manga pastelera y hacer las croquetas. Rebozar con huevo y pan rallado. Reposar 2 horas. Finalmente freír en aceite de oliva bien caliente.
El resultado es "redondo" y lo veis en la foto de una croqueta recién hecha cortada por la mitad.
¡Que aproveche!

Receta que envié al concurso de ibéricos de Calidad Gourmet

https://twitter.com/calidadgourmet

La entrada al concurso fue:

http://basicfront.easypromosapp.com/voteme/184792/630162403

TARTAR DE ATÚN CON VINAGRETA DE ALBAHACA

Receta especial de Tartar de Atún con vinagreta de albahaca

El resultado es el que se observa en la siguiente foto:



INGREDIENTES:
-Atún rojo 250 g
-Aguacates maduros 2
-Cebollitas 2

Para la vinagreta:
-Albahaca (6 hojas)
-Piñones (un puñadito)
-Aceite de oliva
-Miel
-Limón
-Gotitas de tabasco
-Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
Preparamos el atún muy cuidadosamente secando muy bien los trozos. Cortamos en daditos pequeños con cuidado de que queden con un corte limpio. Cortamos las cebollitas en brunoise y mezclamos con el atún 2 horas antes del montaje. Sal y pimienta y guardamos en bol cerrado con papel film en frigorífico. Momento antes de montar, cortamos en daditos los aguacates, sal y gotas de limón. Preparamos la vinagreta en un mortero con las hojas de albahaca y piñones, añadimos aceite y el jugo de un limón, gotas de tabasco y cucharada de miel. Montamos con un aro (o sección de botella de plástico lisa) primero aguacate y después el atún. Rociamos con la vinagreta. Servir atemperado.
¡Que aproveche!