domingo, 18 de noviembre de 2018

ARROZ CREMOSO DE CAPIPOTA Y CEPS

Receta propia de arroz cremoso de "capipota" de ternera y "ceps"













INGREDIENTES:
-200 g de "cap i pota" de ternera
-200 g de ceps (boletus edulis)
-200 g de arroz bomba
-2 cebollas pequeñas Figueres
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de ñora
-2 cayenas pequeñas
-20 g de parmigiano
-200 ml de caldo de verduras
-sal, pimienta y AOVE

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos la cebolla, las cayenas y los ajos troceados con aceite a sofreír de forma lenta hasta que se pongan blandos. Añadimos la ñora y removemos. Limpiamos los ceps recién comprados en el mercado, retiramos la tierra y limpiamos con un paño limpio, los troceamos con cuidado. Los añadimos al sofrito. Cortamos la carne de capipota de ternera comprada también en el mercado y lo incorporamos en forma de dados al sofrito. Añadimos un poco de caldo de verduras y lo cocemos lento durante 10'. Momentos antes de comer, añadimos el arroz y lo removemos bien para que rompa un poco el grano y admita la salsa, a continuación vamos añadiendo el caldo y removiendo y así hasta 15 minutos. Los primeros 5 conviene fuego fuerte, luego a fuego más lento. Al final añadimos el parmigiano y removemos otra vez. Pasamos al plato y si hemos seguido los pasos, quedará un arroz perfectamente hecho, entero y cremoso.

(*) Inspirado en el arroz cremoso de cap i pota de Can Junvany con aportaciones propias.



domingo, 11 de noviembre de 2018

TARTAR DE TOMATE Y SALMÓN

Receta de tartar de tomate asado con salmón.

INGREDIENTES:
-4 tomates no muy maduros
-4 tomates desecados
-16 olivas negras de Aragón
-alcaparras
-120 g de lomo de salmón
-1 cebolla
- 3 cucharaditas de mostaza
-salsa Perrins
-aceite de oliva
-limón
-2 guindillas encurtidas
-huevas de salmón
-4 rebanadas de pan tostado
-sal, pimienta, orégano y eneldo

PREPARACIÓN:
Este plato es laborioso y delicado pero no es complejo. En primer lugar ponemos los tomates y la cebolla en el horno a escalibar durante una hora a temperatura de 180 grados. Dejamos enfriar y pelamos, retiramos las pepitas y el agua y secamos muy bien. El salmón lo marinamos con aceite, limón y eneldo durante una hora. El tomate, la cebolla y el salmón lo dejamos en el frigorífico hasta momentos antes de comer. Justo antes de servir, nos ponemos a trocear el tomate y la cebolla escalibados y los tomates desecados y lo pasamos a un bol y el salmón lo dejamos en otro bol. Aliñamos el tomate con la mostaza, salsa Perrins, añadimos las alcaparras, las guindillas troceadas y las olivas sin hueso y troceadas. Añadimos orégano, sal, pimienta y abundante aceite de oliva. Removemos con cuidado de no aplastar la mezcla. Montamos los platos con un aro, comenzando por una capa de tomate y después otra de salmón y las huevas finales. Espolvoreamos con eneldo y rallamos un poco de bottarga para decorar.
Acompañamos este plato con una rebanada de pan tostado en el horno a modo de costrini.

¡Bon appetit!