sábado, 23 de julio de 2016

RISOTTO DE TROMPETAS, CALAMAR Y GAMBA

Esta receta forma parte de la serie Risottos del Txema y está "de muerte".





















INGREDIENTES:
-4 tacitas de arroz bomba o de Pals (DO)
-50 g de trompetas de la muerte deshidratadas
-4 calamares medianos
-6 gambas rojas grandes
-1/2 cebolla mediana
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 diente de ajo
-1/2 copa de vino blanco
-2 cayenas
-hebras de azafrán
-50 g de parmesano rallado
-aceite de oliva (AOVE)
-una nuez de mantequilla
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos a re-hidratar las trompetas de la muerte en un cazo con agua durante al menos 60'. En una cazuela de tipo Castey o similar sofreímos primero las gambas, las descabezamos y dejamos que suelten el jugo, las retiramos, pelamos y reservamos. En el aceite que añadimos sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos troceados pequeños, añadimos las cayenas y finalmente los calamares troceados. Tostamos las hebras de azafrán y añadimos el vino. Reducir un poco y añadir las trompetas ya hidratadas, reservamos el agua de la hidratación. Toda esta base de verduritas, calamar y setas la dejamos bien pochada. Unos 30' antes de sentarse a comer, ponemos de nuevo la cazuela al fuego y añadimos el arroz que rehogaremos un poco hasta que quede nacarado removiendo varias veces. Luego vamos añadiendo el agua del remojo de las setas caliente sin llegar a hervir, cazo a cazo y removiendo la mezcla de forma continuada, así añadiremos más durante los 15'-20' que dura la cocción. En los dos minutos finales añadimos el parmesano y removemos 2 o 3 veces más observando que adquiere una textura melosa típica de risotto.
Reposar unos 5 minutos en la cazuela y disponemos en el plato con un aro, este método me gusta mucho porque permite espolvorear perejil u otras especies alrededor y queda elegante. Colocamos encima las gambas por su parte dorsal y unas trompetas reservadas, previamente lo hemos pasado todo por un cazo con la nuez de mantequilla para que queden brillantes.
El resultado es como el de la foto y les aseguro que está "de muerte".

(*) Modestia aparte, esta receta está inspirada en un plato que comimos hace años en el Celler de Can Roca que nos impresionó mucho: Parmentier de bogavante y trompetas.

sábado, 16 de julio de 2016

ENSALADA GRIEGA "GREEK"

Ensalada griega "greek" formada de productos naturales y muy sanos.

















INGREDIENTES:
-3 tomates maduros de calidad
-1 pepino mediano
-1 pimiento verde
-olivas de Calamata
-1 cebolla morada
-150 g de queso Feta en cuadraditos
-3 lonchas de pan frito
-orégano
-sal
-AOVE y vinagre

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las verduras, colocarlas en un bol. Añadimos el queso Feta y aliñamos con sal y AOVE. Deshuesamos las olivas de Calamata, las troceamos y las añadimos a la mezcla. Añadimos el orégano y el vinagre, poco vinagre para que no sea muy fuerte la mezcla. Al final se añade pan tostado en trocitos en la receta clásica pero yo la he mejorado con unas lonchas de pan de chía comprado en la panadería Casa Moner http://www.casamoner.com/pans_etiqueta_blanca.php fritas con un poco de AOVE en una sartén y luego troceadas y dispuestas adecuadamente una vez conformado el plato.