Receta de Coca de Sant Joan con 'toppings' diferentes.
INGREDIENTES:
Para hacer 2 cocas de 500 g/unidad aproximadamente
-Para hacer la masa:
-300 de harina de fuerza
-200 de harina normal
-150 g de huevo (3 medianos)
-150 de leche entera
-200 g de mantequilla
-75 g de azúcar
-15 g de levadura fresca
-10 g de sal
-Para los toppings:
-200 g de piñones
-250 g de frutas confitadas
-2 huevos para pintar
PREPARACIÓN:
Esta receta es muy laboriosa y se necesita un poco de tiempo para elaborarla. Así que empezaremos preparando los ingredientes para la masa el día anterior, mezclando todos los elementos menos el azúcar y la mantequilla que los añadiremos posteriormente. Lo haremos manualmente y puede resultar una masa dura al inicio y difícil de manejar, luego le añadiremos el azúcar en tres veces y la mantequilla en cuadraditos también en tres veces, Mezclaremos muy bien para que toda la mantequilla se integre bien en la masa, esto puede ser un punto delicado. Si vemos que esta demasiado blanda podemos poner un poco de harina en las manos y amasar suavemente hasta conseguir una bola homogénea que pondremos en un tupper y al frigorífico a reposar toda la noche. Una hora después de estar en el frigo podemos doblarla en tres pliegues y que queden hacia abajo. Esta maniobra hay que saberla hacer.
Al día siguiente nos disponemos a dar forma a la coca, sacando la bola y dividiendo en 2. Con la primera amasamos un poco, la extendemos con el rodillo y la dejamos reposar una hora en papel sulfurado. Colocamos las frutas confitadas dando forma y color. Añadimos unos piñones previamente en remojo durante una hora en ron o cualquier otro licor (los ablanda y evita que se quemen), pintamos con huevo batido con un cepillo y horneamos con calor arriba y abajo a 160 grados durante 20' aproximadamente. El resultado es el de la foto.
Procedemos con la otra bola de masa igual, le añadimos piñones abundantes, pintamos con huevo batido y al horno.
(*) El procedimiento es el que escribe Mònica Escudero en El comidista que describe la metodología de Tonatiuh Cortés de la Cloudstreet Bakery. En esta receta he realizado alguna modificación para adaptarme a mi medio pero el resultado en sabor y textura ha sido extraordinario según me dicen.
