INGREDIENTES:
-1 bogavante de 600 g
-3 patatas medianas por persona
-2 calamares medianos
-500 ml de "fondo marino"
-2 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-1 pimiento rojo
-1 cucharadita de ñora
-hilos de azafrán
-aceite, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Esta receta se podría definir como "suquet" o como "caldereta" de bogavante. Puede tener como base un caldo de verduras, pescado de roca o de Fondo marino JM Sirvent descrito anteriormente en este blog, últimamente es mi caldo base preferido para productos del mar. Ponemos en una cazuela abundante aceite y el bogavante limpio y lo sofreimos 5', cuando estè de color rojo lo retiramos y reservamos. En ese aceite ponemos a sofreir el ajo, la cebolla, el pimiento y cuando esté un poco blando añadimos la carne de ñora y los hilos de azafrán, retiramos con cuidado las verduras del sofrito y lo pasamos a un vaso de triturar, lo dejamos bien fino y lo reservamos. Unos treinta minutos antes de comer, calentamos el aceite, incorporamos los calamares bien limpios y en rodajas y las patatas troceadas irregulares que doraremos un poco y luego añadiremos el fondo marino caliente hasta 15 minutos de fuego lento. Al final incorporamos el bogavante troceado y en los dos minutos finales el triturado de sofrito. Ajustamos de líquido y sal para que quede la salsa ligada y no acuosa. "El bogavante ya nadó lo suyo en su vida para que ahora vuelva a nadar en el plato"
Para servir, retiramos las piezas del bogavante y colocamos las patatas en el plato con cuidado, repartimos el "suquet" y servimos el bogavante troceado en una bandeja. Lo ideal es comer el bogavante colocando la carne encima del suquet y después comer todo junto, las patatas con la carne y el caldo.
(*) Esta receta tiene su arte, para que todo quede en su punto.
