Esta receta incorpora la bottarga (imprescindible) que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Cartagena.
INGREDIENTES:
-100 g (x persona) de spaghetti negros Dalla Costa (con tinta de sepia)
-200 g de gambas peladas
-50 g de atún fresco
-40 g de bottarga rallada (10g x persona)
-caviar o perlas naranja de salmón
-aceite de trufa blanca
-AOVE
-3 cayenas
-2 dientes de ajo
-sal
PREPARACIÓN:
Comenzamos poniendo aceite en la cazuela con las cayenas y los dientes de ajo, añadimos las gambas peladas crudas. Se hacen un poco (2') añadimos el atún fresco en trocitos y apagamos el fuego. Retiramos las cayenas y los ajos. Cocer la pasta unos 10 minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela. Servimos en plato hondo en forma de ovillo y rociamos con el el aceite de trufa (5-6 gotas x plato) y añadimos las perlas de caviar de salmón. Al final añadimos de forma repartida la bottarga rallada.
(*) Esta receta esta inspirada en una plato que nos sorprendió mucho y que tomamos en el restaurante Luigi Pomata en Cagliari que esta especializado en recetas con atún de Carloforte.
Vaya plato, un gustazo!
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