domingo, 2 de enero de 2022

VIEIRAS EN AJOBLANCO Y VINGRETA DE CAFE

 Receta espectacular de vieiras sobre ajoblanco y vinagreta de café.


Foto actualizada

INGREDIENTES:

-3 vieiras por persona

-huevas para adornar

Para el ajoblanco:

-125 g de almendras crudas

-100 g de miga de pan seco

-250 de agua mineral

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de aceite

-1 cucharada de vinagre de jerez

Para la vinagreta de café:

-1 sobre de Nescafe

-3 cucharadas de azúcar

-3 cucharadas de aceite

-2 cucharada de vinagre de Módena.


PREPARACIÓN:

La preparación es fácil pero delicada. En primer lugar compramos las vieiras de confianza en la pescadería, 3 por persona. Las lavamos y preparamos para hacer a la plancha en el momento con la plancha muy caliente y un poco de aceite. 

Antes preparamos el ajoblanco, triturando las almendras con el agua mineral y añadiendo el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Al final añadimos la miga de pan hidratada. Debe quedar una textura muy fina y cremosa debiendo añadir agua o aceite según se vea.

Luego hacemos la vinagreta de café, en un cazo ponemos 100 de agua, el azúcar y removemos, luego añadimos el sobre de Nescafé y removemos continuamente. Al espesar le incorporamos el vinagre de Módena y el aceite. Al final debe quedar una vinagreta con perlas de aceite.

Antes de comer, hacemos las vieiras a la plancha hasta dorarlas. Ponemos el ajoblanco en el fondo, las vieiras encima y la vinagreta de café como si fuera un cuadro. Unas almendras fritas para decorar y finalmente las huevas encima de las vieiras.

Es un plato espectacular para estos días de Navidad.

Que aproveche!

(*) Inspirado en la tapa de Casa Urola de Donostia.




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