MOUSSANYA CON RICOTTA

"Moussanya con ricotta", dícese de la Moussaka hecha con placas de Lasanya y queso ricotta

INGREDIENTES:
-4 berenjenas grandes
-200 g placas de lasaña (El Pavo)
-1 cebolla
-4 tomates maduros
-1 zanahoria
-1 ramita de apio
-70 g queso parmigiano reggiano
-1 tarrina de queso Ricotta
-AOVE
-500 ml de leche
-30 g mantequilla
-30 g harina
-50 g queso emmental para gratinar
-sal y pimienta
-nuez moscada

PREPARACIÓN:
Preparamos el sofrito con la cebolla, los tomates, la zanahoria y el apio, lo hacemos lentamente para que poche primero y luego se dore, reservamos. Mientras se hace el sofrito, cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las dejamos 'sudar' durante una hora en un colador. Posteriormente las introducimos en una bandeja con abundante sal y un poco de AOVE y las pasamos al horno a 180º durante unos 20', quedaran blandas y ya estarán preparadas. Dejamos las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 20', luego las pasaremos a secar en un trapo limpio hasta que escurran bien. Durante ese tiempo prepararemos una bechamel ligera con la mantequilla y la harina hasta hacer un roux dorado y añadiremos la leche y la sal, removiendo todo el tiempo a temperatura baja, al final nuez moscada. En la fuente para el horno, untamos muy bien con mantequilla, colocamos primero una capa de placas, luego las rodajas de berenjenas sin que queden espacios, salsa de sofrito y tomate y espolvoreamos con parmigiano. Otra capa de placas y el queso ricotta de forma homogénea por todo el plano y de pequeño grosor. Capa siguiente y otra vez berenjenas, salsa de sofrito y parmigiano, otra capa de placas y ahora cubrimos con la bechamel ligera, distribuimos bien y ponemos el queso emmental filatto. Pasamos al horno y dejamos gratinar hasta obtener un color dorado. Ya se puede servir y veréis un plato como el que sigue.

COCA DE YOGUR

Una simple coca de yogur de limón La Fageda

INGREDIENTES:
-1 yogur de limón de La Fageda www.fageda.com
-3 huevos
-2 medidas de azúcar
-3 medidas de harina
-1 medida de aceite de oliva suave
-1 sobre de levadura Royal
*las medidas se refieren al envase de yogur limpio y seco

PREPARACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 200ºC. En un bol añadimos el yogur, el azúcar y los huevos y mezclamos y batimos bien. Añadimos el aceite y removemos bien. Una vez bien mezclados los componentes, añadimos la harina y la levadura tamizados para que esponje mejor. Mezclamos bien y pasamos a un molde cuadrado o redondo bien untado con mantequilla. Ponemos al horno a una temperatura que disminuimos a 180ºC durante 45'. Sacamos y después de enfriar, espolvoreamos azúcar glas y un poco de vainilla. ¡Simple pero riquísima!

PASTA CON BRÓCOLI

Receta de "Spaghetti coi brocoli" que es simple pero con el secreto de los productos y su cocinado.

INGREDIENTES:
-500 g de brócoli
-200 g de spaghetti n.5 u otra pasta al gusto
-50 g de beicon
-2 ajos
-1 guindilla
-100 ml nata para cocinar
-AOVE
-sal y pimienta negra
-50 g de parmesano

PREPARACIÓN:
Esta receta es muy simple, pero precisamente por ser simple hay que sacarle todo el partido a los productos que han de ser de la máxima calidad y a su cocinado. Recoge el espíritu de las hermanas Simili en su libro 'Pasta fresca' www.librosconmiga.com de hacer la pasta con mucha simpleza pero con calidad. Primero ponemos a cocer en agua abundante con sal el brócoli en ramitas, el que yo he utilizado lo he comprado por internet al distribuidor de productos ecológicos www.latavella.cat que te traen a casa a la mayor comodidad. Dejar al dente y escurrir, en la misma agua cocer la pasta también al dente. Mientras, en otra cazuela ponemos AOVE y sofreímos los ajos (con el germen retirado) y la guindilla, cuidar que no se quemen, retirar y en ese aceite pasar el beicon un poco. Finalmente juntar el brócoli y la pasta y añadir la nata. Presentar en una fuente y espolvorear pimienta negra recién molida y un poco de queso parmesano. El resultado es el de la foto que no está nada mal.
¡La voy a compartir con mis compañeros de trabajo!

BODEGÓN DE "All Hallows' Eve"

Este ha sido el menú de hoy, día de Halloween, una combinación de crema de calabaza (tributo a Brunch Atelier) y canelones de boletus

Hoy hemos estado en família y he elaborado un menú de mediodía "trick-or-treat", me explico:
-Por un lado para el primer plato he utilizado como materia prima vegetal la calabaza (muy de temporada y propia de este día), y como tributo a su excelente blog, he aplicado la receta que explica tan bien Maria Vidal en Brunch Atelier
-Para el segundo plato que os muestro, he utilizado los boletus que también son un elemento muy de otoño y de los cuales he hecho canelones alargados con bechamel ligera.
Ambos platos tienen un "truco" y es que en la crema de calabaza he puesto unas virutas de jamón ibérico excelente y en los canelones un poco de foie.
Todo regado con un vino blanco excelente de Bodegas Torres.
Finalmente de postre, unos panellets de piñones.

¡Feliz Halloween!

ARROZ CON BOGAVANTE

Esta receta de Arroz con Bogavante, es especial por ser un arroz meloso pero "no caldoso"

INGREDIENTES:
-200 g de arroz bomba (2 personas)
-1 bogavante mediano (500 g)
-500 g peces de roca para 1 litro de fumet
-2 calamares pequeños
-azafrán en hebras
-30 ml de coñac
-1/2 Pimiento rojo
-1 cebolla tierna
-1 tomate maduro
-1 diente de ajo
-3 cayenas
-pimentón picante
-perejil fresco
-AOE, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Preparamos el fumet de pescado concentrado poniendo los peces a hervir durante poco rato, con una cebollita, zanahoria, tomatito y sal, colamos y reservamos. Iniciamos el plato unas dos horas antes con el troceado del bogavante, practicando un corte de sección en la cabeza y abriendo ésta por la mitad, cortando la cola en dos trozos, separando las pinzas. Ponemos a dorar en paellera con aceite de oliva, retiramos el bogavante y reservamos. En ese mismo aceite y jugo, sofreímos el ajo sin germen y las cayenas, retiramos. Hacemos el sofrito de cebolla, el pimiento rojo y el tomate rallado y añadimos las hebras de azafrán para que se tuesten, pimentón y sal. Añadimos los calamarcitos limpios y troceados. Dejamos esta base a temperatura ambiente hasta que sea el momento de cocinar el arroz. Momento antes de comer, iniciamos la cocción del arroz que echamos en la paellera acompañado de la mitad del fumet, 10 minutos a fuego suave, luego incorporamos el bogavante troceado (que todavía soltará un poco de agua) y añadimos el resto del fumet, dejando cocer otros 8 minutos a fuego más intenso. Al final espolvoreamos con un poco de pimienta y el perejil y dejamos en reposo de 5-10' hasta que se absorba todo el líquido.
Este método (fumet concentrado y calamarcitos) hace que los granos queden sueltos y melosos como podéis ver en la foto, pero no "nadando" en un caldo rojo y verde. Es una cuestión de gustos, ¡a nosotros nos gusta así!

GALTES DUROC DE FIRES

Receta de "carrilleras de cerdo Duroc con boniato y castañas asadas" en Kin Fum Fa, una combinación ideal de otoño y plato de Fiesta para les Fires de Sant Narcís de Girona

Castanyes y moniatos en la máquina "Kin Fum Fa" de la Plaça Independència de Girona.

Receta del Plato de Fiesta para celebrar les Fires de Sant Narcís 2015 con la família y amigos.

INGREDIENTES:
-6 carrilleras de cerdo Duroc deshuesadas y limpias de la carnicería carnstoni@gmail.com
-250 ml de vino tinto
-30 ml de coñac
-6 cucharaditas de mostaza a l'Ancienne Maille
-2 cucharaditas de azúcar
-sal y pimienta

Para el contorno y el puré de castañas:
-2 boniatos y 250 g de castañas asados adquiridas en la máquina "Kin Fum Fa" de Girona
-una manzana verde Granny Smith
-una cebolla dulce
-50 ml de leche
-20 ml de vino moscatel
-aceite de oliva
-pizca de sal

PREPARACIÓN:
En su origen esta receta está modificada de la que sale en el libro "El menjar de la familia" de Ferrán Adriá de la editorial La Magrana. En una olla exprés colocamos las carrilleras bien limpias y sazonadas con sal y pimienta y las doramos por ambos lados en aceite de oliva. Añadimos el coñac y lo dejamos reducir. Una vez doradas y reducido el caldo añadimos el vino tinto y el azúcar, de nuevo dejamos evaporar un poquito. Añadimos la mostaza en cucharaditas encima de cada carrillera, un poco de agua si falta líquido para que estén cubiertas la mitad, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45' efectivos. Posteriormente abrimos la olla y dejamos evaporar unos minutos, para que la salsa quede un poco ligada y medio espesa.
Para el contorno limpiamos los boniatos y los troceamos a 1,5 cm de espesor, los pasamos por una sartén con aceite muy caliente por ambos lados y los reservamos.
Ponemos a caramelizar una cebolla cortada en aros finos durante 30', añadimos sal y azúcar moreno.
Para el puré de castañas, pelamos las castañas asadas con cuidado de no dejar impurezas, las trituramos y reservamos. Limpiamos la manzana, añadimos agua y la cocemos al microondas durante 1' hasta que esté blanda. Juntamos con las castañas y pasamos por la batidora junto a la leche y el moscatel hasta conseguir una masa fina.
Preparar el plato de servir con las carrilleras muy calientes, al lado el boniato con las caras fritas y el puré de castañas con la cebolla caramelizada por encima. Salsear mínimamente las carrilleras con el jugo de su cocción. Se puede adornar con una ramita de romero.
Me atrevo a denominarlas "Galtes Duroc de Fires"

Mi resultado es el de la foto:

CARROT CAKE CON CHOCOLATE

Receta de la tarta de zanahoria americana con una variante

INGREDIENTES:
-350 g de azúcar
-300 ml de aceite de girasol
-4 huevos medianos
-400 g de zanahorias machacadas
-230 g de harina para repostería
-10 g de levadura en polvo (Royal)
-10 g de bicarbonato
.10 g de canela en polvo
-5 g de sal

Para la cobertura:
-125 g de chocolate para fundir
-25 g de mantequilla
-100 ml de crema de leche

PREPARACIÓN:
Antes de comenzar, limpiamos las zanahoria y las ponemos a cocer con agua y sal, y posteriormente las machacamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
En un bol mezclamos los ingredientes secos menos el azúcar. En otro bol más grande, mezclamos el azúcar con el aceite, luego los huevos y las zanahorias machacadas. Mezclamos bien después de adicionar cada producto. Añadimos los ingredientes secos, batimos todo solamente durante 3 minutos a media velocidad. Lo ponemos en un recipiente redondo de 24 cm untado con mantequilla y lo ponemos en el horno previamente precalentado, a 170º durante 60'.
Mi variante es la cobertura de chocolate en substitución del 'cream cheese frosting'. Preparamos la cobertura de chocolate con la crema de leche y mantequilla al microondas durante 1' y luego incorporamos las barritas de chocolate. Si necesitamos volvemos a calentar la mezcla con cuidado de que no se queme, removemos y obtenemos un chocolate muy suave y brillante, dejamos enfriar un poco y lo repartiremos por encima del bizcocho una vez desmoldado y frío.
Mi resultado es el de la foto, que se puede acompañar al servir con helado de vainilla que combina excelente y le da suavidad y alegría.
¡Es una delicia de postre!

UNA CARROT CAKE CON FROSTING DE QUESO

Esta receta contiene menos azúcar en la masa y las zanahorias están picadas crudas. Añade el azúcar glass del frosting de queso que puede disponerse en el medio o como cobertura.

INGREDIENTES:
-200 g de azúcar
-150 ml de aceite
-4 huevos medianos
-250 g de zanahorias crudas picadas
-250 g de harina para repostería
-10 g de levadura en polvo (Royal)
-10 g de bicarbonato
.10 g de canela en polvo
-5 g de sal

Para el frosting de queso:
-200 de queso tipo philadelphia
-150 g de azúcar glass
-50 g de mantequilla