MENÚ "DARK" DE OTOÑO

Les presento un menú de celebración familiar denominado "Dark" de Otoño.

1. Poke bowl de parmentier de calabaza con aguacate y lomo de salmón salvaje.

2. Spaghetti al nero di seppia con frutti di mare, bottarga y aceite de trufa blanca.

3. Pastel de chocolate negro, con relleno de ratafia y mermelada de arándanos.

 ¡Que os aproveche!

ATÚN CON BERENJENA Y TOMATE

Receta simple de atún con berenjena y tomate muy sabrosa.

INGREDIENTES:
-300 g de atún fresco
-2 berenjenas medianas
-1/2 cebolla tierna
-300 g de salsa de tomate frito
-orégano y pimienta
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se limpia el atún, se corta en cuadrados y se reserva.  Cortamos las berenjenas a cuadrados, las dejamos escurrir con sal durante una hora. En una cazuela ponemos aceite y la la cebolla tierna cortada pequeña hasta que se transparente. Añadimos las berenjenas y las hacemos lentamente hasta quedar bien blandas. Ponemos el atún y al tomar color le añadimos la salsa de tomate. En unos minutos removemos y ponemos el orégano y la pimienta. Pasamos a una fuente y lo servimos.

Es un plato simple, fácil, rápido y está buenísimo!

TAGLIOLINI ALLE SCORZETTE DI ARANCIA E LIMONE

Receta extraída del libro de Helena Attle: 'El país donde florece el limonero'.



















INGREDIENTES:
-400 g de pasta Tagliolini o Tagliatelle
-1 cebolla
-1 limón
-2 naranjas
-50 g de mantequilla
-200 ml de nata líquida
-150 de vino blanco
-sal, pimienta y AOVE


PREPARACIÓN:
Esta receta la he cogido del libro de Helena Attle: 'El país donde florece el limonero' que es un gran libro acerca de la historia de los cítricos en Italia. Es una receta muy básica que intenta aprovechar la gran cantidad y calidad de los limones de Sicilia.
Primero hacemos pequeñas tiritas de la piel del limón y lo ponemos a hervir unos 5' con lo que se consigue que pierda el amargor de la piel blanca, se escurren y se reservan. Se pica la cebolla muy fina y se pone a cocer en la cazuela con la mantequilla o si se desea con el aceite. Cuando esté transparente se añaden las cortezas del limón escurridas, el vino blanco, el zumo de las naranjas y el del limón. Finalmente se añade la nata líquida y se corrige de sal y pimienta. Se deja cocer y reducir unos 5-10 minutos.
Cocemos la  pasta según las instrucciones en abundante agua y sal, escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y a la mesa.

La gracia está en que con ingredientes muy básicos se consigue una pasta con un sabor extraordinario!

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

La foto no es muy atractiva, pero este plato sabía a gloria.

INGREDIENTES:
-800 g de sepias con su salsa y tinta
-pimiento verde
-pimiento rojo
-tomate maduro
-1 cebolla morada
-1 diente de ajo
-400 ml de fumet de pescado de roca
-4 tazas de arroz bomba
-azafrán
-parmesano
-pimienta, sal y AOVE

PREPARACIÓN:
Comenzamos con tiempo suficiente y ponemos aceite en la cazuela, sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate maduro troceado todo muy pequeño. Lo tenemos a fuego muy lento al menos 30' hasta que se fusione muy bien todo. Añadimos las sepias troceadas en cuadrados y cocemos otros 30' añadiendo sal y pimienta, finalmente añadimos la salsas y las tintas. Es muy importante el toque de cocción a fuego lento, removiendo con frecuencia para que todo quede dorado. Una hora antes de comer, añadimos el arroz y vamos removiendo sin parar hasta que vaya impregnándose de la salsa, añadimos el fumet caliente y vamos añadiendo agua según necesite, haciendo el arroz durante unos 16'. Finalizamos el plato añadiendo una nube de parmesano que integramos a la mezcla.
Servimos los platos y ponemos en la cúspide una cabeza de sepia con sus tentáculos.

(*) Comentarios:
-No creía que el risotto podría ser de pescado y más de sepia, pero en una visita a un restaurante de pescado italiano en Girona Restaurant Peix de la teva Costa dónde me sacaron de dudas ya que cocinan uno que está buenísimo.
-Diréis que tengo obsesión por los platos al nero di seppia, y tenéis razón pero la sepia y su tinta dan un sabor a los platos de pasta o de arroz extraordinario.

Que aproveche!

GNOCCHI DE SALMÓN, GORGONZOLA Y PERA

Receta de "ñoquis" con salmón, gorgonzola y pera.

INGREDIENTES:
-500 g de gnocchi Rana
-200 g de gorgonzola
-2 peras medianas
-300 g de salmón fresco
-50 ml de vino blanco
-150 ml de crema de leche
-nuez moscada
-pimienta
-parmesano rallado
-AOVE

PREPARACIÓN:
En su momento publiqué una receta de ñoqui que ahora re-publico (retiro la anterior) pero en una versión más completa. Es una receta fácil y rápida; comenzamos poniendo en una cazuela un poco de aceite y rehogamos los trozos de pera durante 3 minutos, añadimos el salmón limpio y troceado en cuadrados y un poco de vino blanco y habiendo tomado el calor que le hace cambiar de color (2'), en ese momento añadimos los gnocchi directamente del paquete (atención: no se hierven previamente). También colocamos el gorgonzola troceado y la crema de leche. El objetivo es que los gnocchi queden casi cubiertos con la salsa, mantenemos la cocción efectiva durante 2', removiendo con mucho cuidado en dos ocasiones con una pala de madera. Finalizamos incorporando la nuez moscada y la pimienta.
Servimos inmediatamente los platos y espolvoreamos parmesano en poca cantidad para que no modifique los sabores del salmón, la pera y el gorgonzola.

En esta receta, la pera suaviza el sabor un poco fuerte del salmón y el gorgonzola, dando al plato una amplia gama de sabores.

Que aproveche!

CEVICHE DE SALMÓN

Receta simple de ceviche de salmón salvaje con cilantro.

INGREDIENTES:
-400 g de salmón salvaje de Noruega
-1 cebolla morada
-1 diente de ajo
-jengibre en rama
-2 limones
-1 lima
-1 aguacate maduro
-ramillete de cilantro
-sal
-AOVE

PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el lomo de salmón, lo cortamos en cubos y en un bol lo salamos, añadimos el jugo de la lima y el jengibre y lo dejamos reposar al menos 2 horas. Cortamos la cebolla en juliana o en aros y el diente de ajo también en juliana. Pasamos la cebolla por agua 30' y luego la retiramos e incorporamos al bol con el salmón. En un aparte mezclamos el jugo de los limones con el aceite y un poco de sal. Retiramos el ajo de la mezcla, puesto que después puede ser desagradable encontrarlo.
Montamos el plato momentos antes de comer, haciendo una cama con el aguacate en trozos alargados y finos, incorporamos la mezcla de salmón y cebolla con cuidado y finalmente añadimos unas hojas de cilantro y el jugo del limón con aceite.

Es un plato excelente ahora que empieza el buen tiempo... te da ánimos!

TRINXAT DE LA CERDANYA

Trinxat de la Cerdanya muy simple, para cerrar el invierno.

INGREDIENTES:
-1/2 col rizada de invierno
-4 patatas medianas
-250 g de tocino curado a la pimienta
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN:
Es una receta muy fácil de hacer y con un sabor extraordinario, un plato muy de invierno y con el que celebramos el cambio de estación.
Comenzamos cortando la col y pelando y cortando las patatas, las introducimos en una cazuela con suficiente agua y una pizca de sal, dejamos hervir 30'. Posteriormente escurrimos bien y en la misma cazuela con AOVE freímos los ajos cortados muy pequeños con el tocino cortado en cuadrados. Cuando estén ya dorados añadimos la verdura y patata bien escurridos y con una espátula vamos "trinchando" la mezcla, añadimos un poco de aceite si hace falta y rectificamos de sal. Aparte habremos frito hasta tostar unos trozos de tocino alargado para decorar.
Montamos los platos con un aro y colocamos los trozos de tocino para adornar.

A disfrutar!