QUICHE VOSGIENNE

Receta modificada de Quiche Vosgienne con espinacas y ricotta

INGREDIENTES:
-230 g de masa quebrada o pasta brisa
-200 ml de crema de leche
-3 huevos
-150 g de queso camembert
-150 de queso ricotta
-300 g de espinacas
-150 g de beicon
-40 g de parmigiano rallado
-sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:
Esta es una receta de Quiche Lorraine, pero al llevar tres quesos debe denominarse Vosgienne. Además yo le añado beicon y espinacas, resultando un plato muy contundente para estos días de invierno. Hoy me ha ayudado a elaborarla mi hija y así va adquiriendo soltura en la cocina para cuando deba hacerlo ella sola. También me he preparado leyendo las recetas de quiches del gran libro "La cuchara de plata", de la editorial Phaidon.
Comenzamos con la receta, ponemos la masa en un molde redondo previamente enharinado, pinchamos con un tenedor la base y colocamos un papel de horno o de plata encima y a continuación ponemos unos garbanzos para que no se eleve al hornear. Ponemos en el horno a 180º durante 15'.
Preparamos el relleno que lo hacemos en un bol, con los huevos batidos, la crema de leche, incorporamos el camembert desleido, sal y pimienta y la nuez moscada. Previamente hemos cocido un poco las espinacas, sin aceite y las hemos reservado bien escurridas. También hemos pasado por aceite el beicon sin que quede crujiente, lo reservamos en papel absorvente. Sacamos la masa del horno, retiramos el papel y los garbanzos y la rellenamos primero con el beicon y luego con la salsa bien batida, con cuidado de que no rebose. Distribuimos las espinacas en forma radial y la ricotta, finalmente el parmigiano rallado. Colocamos en el horno a 180º durante 25-30 minutos. Sacamos cuando dore. En la foto podeis ver nuestro resultado de hoy y no es mentira.

MINI-APFELSTRUDEL

Receta de Apfelstrudel o Strudel modificada para raciones individuales

INGREDIENTES:
-Para obtener 2 mini-apfelstrudel
-2 láminas de pasta filo
-1 manzana reineta
-1/2 limón
-25 g de almendras granuladas
-75 g de azúcar
-2 galletas Digestive
-8-10 uvas pasas
-30 g de mantequilla
-canela en polvo

PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo las uvas pasas con un poco de moscatel o cualquier otro licor. Pelamos la manzana y hacemos láminas finas, las ponemos a macerar con el azúcar, incorporamos la ralladura y exprimimos el medio limón. Picamos las dos galletas hasta hacerlas polvo. Tostamos un poco las almendras si no lo estan previamente. Extendemos las láminas de pasta filo en la superficie de trabajo y practicamos un corte por la mitad, con lo que obtenemos 4 tiras, pintando todas ellas con la mantequilla fundida. Empezamos a rellenar la primera tira poniendo primero el polvo de galleta, luego las láminas de manzana, las pasas y un poco de la almendra, finalmente espolvoreamos la canela. Cerramos la tira triangulando y seguimos envolviendo con otra tira. Procedemos igual con la otra tira. Importante identificar la cara de la galleta para colocarla debajo, así absorberá el líquido de la manzana y el macerado. Se pinta con mantequilla una fuente de horno, se colocan los mini-apfelstrudel con un poco de almendras encima y se colocan en el horno a 180ºC durante 25'. Vigilar que no se quemen con el grill ya que las láminas filo son muy sensibles. Al retirarlos del horno, espolvorear con azúcar glas, y se puede servir acompañado de algún helado suave. Ideal para la merienda en las largas tardes de invierno.

MOUSSANYA CON RICOTTA

"Moussanya con ricotta", dícese de la Moussaka hecha con placas de Lasanya y queso ricotta

INGREDIENTES:
-4 berenjenas grandes
-200 g placas de lasaña (El Pavo)
-1 cebolla
-4 tomates maduros
-1 zanahoria
-1 ramita de apio
-70 g queso parmigiano reggiano
-1 tarrina de queso Ricotta
-AOVE
-500 ml de leche
-30 g mantequilla
-30 g harina
-50 g queso emmental para gratinar
-sal y pimienta
-nuez moscada

PREPARACIÓN:
Preparamos el sofrito con la cebolla, los tomates, la zanahoria y el apio, lo hacemos lentamente para que poche primero y luego se dore, reservamos. Mientras se hace el sofrito, cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las dejamos 'sudar' durante una hora en un colador. Posteriormente las introducimos en una bandeja con abundante sal y un poco de AOVE y las pasamos al horno a 180º durante unos 20', quedaran blandas y ya estarán preparadas. Dejamos las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 20', luego las pasaremos a secar en un trapo limpio hasta que escurran bien. Durante ese tiempo prepararemos una bechamel ligera con la mantequilla y la harina hasta hacer un roux dorado y añadiremos la leche y la sal, removiendo todo el tiempo a temperatura baja, al final nuez moscada. En la fuente para el horno, untamos muy bien con mantequilla, colocamos primero una capa de placas, luego las rodajas de berenjenas sin que queden espacios, salsa de sofrito y tomate y espolvoreamos con parmigiano. Otra capa de placas y el queso ricotta de forma homogénea por todo el plano y de pequeño grosor. Capa siguiente y otra vez berenjenas, salsa de sofrito y parmigiano, otra capa de placas y ahora cubrimos con la bechamel ligera, distribuimos bien y ponemos el queso emmental filatto. Pasamos al horno y dejamos gratinar hasta obtener un color dorado. Ya se puede servir y veréis un plato como el que sigue.

COCA DE YOGUR

Una simple coca de yogur de limón La Fageda

INGREDIENTES:
-1 yogur de limón de La Fageda www.fageda.com
-3 huevos
-2 medidas de azúcar
-3 medidas de harina
-1 medida de aceite de oliva suave
-1 sobre de levadura Royal
*las medidas se refieren al envase de yogur limpio y seco

PREPARACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 200ºC. En un bol añadimos el yogur, el azúcar y los huevos y mezclamos y batimos bien. Añadimos el aceite y removemos bien. Una vez bien mezclados los componentes, añadimos la harina y la levadura tamizados para que esponje mejor. Mezclamos bien y pasamos a un molde cuadrado o redondo bien untado con mantequilla. Ponemos al horno a una temperatura que disminuimos a 180ºC durante 45'. Sacamos y después de enfriar, espolvoreamos azúcar glas y un poco de vainilla. ¡Simple pero riquísima!

PASTA CON BRÓCOLI

Receta de "Spaghetti coi brocoli" que es simple pero con el secreto de los productos y su cocinado.

INGREDIENTES:
-500 g de brócoli
-200 g de spaghetti n.5 u otra pasta al gusto
-50 g de beicon
-2 ajos
-1 guindilla
-100 ml nata para cocinar
-AOVE
-sal y pimienta negra
-50 g de parmesano

PREPARACIÓN:
Esta receta es muy simple, pero precisamente por ser simple hay que sacarle todo el partido a los productos que han de ser de la máxima calidad y a su cocinado. Recoge el espíritu de las hermanas Simili en su libro 'Pasta fresca' www.librosconmiga.com de hacer la pasta con mucha simpleza pero con calidad. Primero ponemos a cocer en agua abundante con sal el brócoli en ramitas, el que yo he utilizado lo he comprado por internet al distribuidor de productos ecológicos www.latavella.cat que te traen a casa a la mayor comodidad. Dejar al dente y escurrir, en la misma agua cocer la pasta también al dente. Mientras, en otra cazuela ponemos AOVE y sofreímos los ajos (con el germen retirado) y la guindilla, cuidar que no se quemen, retirar y en ese aceite pasar el beicon un poco. Finalmente juntar el brócoli y la pasta y añadir la nata. Presentar en una fuente y espolvorear pimienta negra recién molida y un poco de queso parmesano. El resultado es el de la foto que no está nada mal.
¡La voy a compartir con mis compañeros de trabajo!

BODEGÓN DE "All Hallows' Eve"

Este ha sido el menú de hoy, día de Halloween, una combinación de crema de calabaza (tributo a Brunch Atelier) y canelones de boletus

Hoy hemos estado en família y he elaborado un menú de mediodía "trick-or-treat", me explico:
-Por un lado para el primer plato he utilizado como materia prima vegetal la calabaza (muy de temporada y propia de este día), y como tributo a su excelente blog, he aplicado la receta que explica tan bien Maria Vidal en Brunch Atelier
-Para el segundo plato que os muestro, he utilizado los boletus que también son un elemento muy de otoño y de los cuales he hecho canelones alargados con bechamel ligera.
Ambos platos tienen un "truco" y es que en la crema de calabaza he puesto unas virutas de jamón ibérico excelente y en los canelones un poco de foie.
Todo regado con un vino blanco excelente de Bodegas Torres.
Finalmente de postre, unos panellets de piñones.

¡Feliz Halloween!

ARROZ CON BOGAVANTE

Esta receta de Arroz con Bogavante, es especial por ser un arroz meloso pero "no caldoso"

INGREDIENTES:
-200 g de arroz bomba (2 personas)
-1 bogavante mediano (500 g)
-500 g peces de roca para 1 litro de fumet
-2 calamares pequeños
-azafrán en hebras
-30 ml de coñac
-1/2 Pimiento rojo
-1 cebolla tierna
-1 tomate maduro
-1 diente de ajo
-3 cayenas
-pimentón picante
-perejil fresco
-AOE, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Preparamos el fumet de pescado concentrado poniendo los peces a hervir durante poco rato, con una cebollita, zanahoria, tomatito y sal, colamos y reservamos. Iniciamos el plato unas dos horas antes con el troceado del bogavante, practicando un corte de sección en la cabeza y abriendo ésta por la mitad, cortando la cola en dos trozos, separando las pinzas. Ponemos a dorar en paellera con aceite de oliva, retiramos el bogavante y reservamos. En ese mismo aceite y jugo, sofreímos el ajo sin germen y las cayenas, retiramos. Hacemos el sofrito de cebolla, el pimiento rojo y el tomate rallado y añadimos las hebras de azafrán para que se tuesten, pimentón y sal. Añadimos los calamarcitos limpios y troceados. Dejamos esta base a temperatura ambiente hasta que sea el momento de cocinar el arroz. Momento antes de comer, iniciamos la cocción del arroz que echamos en la paellera acompañado de la mitad del fumet, 10 minutos a fuego suave, luego incorporamos el bogavante troceado (que todavía soltará un poco de agua) y añadimos el resto del fumet, dejando cocer otros 8 minutos a fuego más intenso. Al final espolvoreamos con un poco de pimienta y el perejil y dejamos en reposo de 5-10' hasta que se absorba todo el líquido.
Este método (fumet concentrado y calamarcitos) hace que los granos queden sueltos y melosos como podéis ver en la foto, pero no "nadando" en un caldo rojo y verde. Es una cuestión de gustos, ¡a nosotros nos gusta así!