RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

La foto no es muy atractiva, pero este plato sabía a gloria.

INGREDIENTES:
-800 g de sepias con su salsa y tinta
-pimiento verde
-pimiento rojo
-tomate maduro
-1 cebolla morada
-1 diente de ajo
-400 ml de fumet de pescado de roca
-4 tazas de arroz bomba
-azafrán
-parmesano
-pimienta, sal y AOVE

PREPARACIÓN:
Comenzamos con tiempo suficiente y ponemos aceite en la cazuela, sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate maduro troceado todo muy pequeño. Lo tenemos a fuego muy lento al menos 30' hasta que se fusione muy bien todo. Añadimos las sepias troceadas en cuadrados y cocemos otros 30' añadiendo sal y pimienta, finalmente añadimos la salsas y las tintas. Es muy importante el toque de cocción a fuego lento, removiendo con frecuencia para que todo quede dorado. Una hora antes de comer, añadimos el arroz y vamos removiendo sin parar hasta que vaya impregnándose de la salsa, añadimos el fumet caliente y vamos añadiendo agua según necesite, haciendo el arroz durante unos 16'. Finalizamos el plato añadiendo una nube de parmesano que integramos a la mezcla.
Servimos los platos y ponemos en la cúspide una cabeza de sepia con sus tentáculos.

(*) Comentarios:
-No creía que el risotto podría ser de pescado y más de sepia, pero en una visita a un restaurante de pescado italiano en Girona Restaurant Peix de la teva Costa dónde me sacaron de dudas ya que cocinan uno que está buenísimo.
-Diréis que tengo obsesión por los platos al nero di seppia, y tenéis razón pero la sepia y su tinta dan un sabor a los platos de pasta o de arroz extraordinario.

Que aproveche!

GNOCCHI DE SALMÓN, GORGONZOLA Y PERA

Receta de "ñoquis" con salmón, gorgonzola y pera.

INGREDIENTES:
-500 g de gnocchi Rana
-200 g de gorgonzola
-2 peras medianas
-300 g de salmón fresco
-50 ml de vino blanco
-150 ml de crema de leche
-nuez moscada
-pimienta
-parmesano rallado
-AOVE

PREPARACIÓN:
En su momento publiqué una receta de ñoqui que ahora re-publico (retiro la anterior) pero en una versión más completa. Es una receta fácil y rápida; comenzamos poniendo en una cazuela un poco de aceite y rehogamos los trozos de pera durante 3 minutos, añadimos el salmón limpio y troceado en cuadrados y un poco de vino blanco y habiendo tomado el calor que le hace cambiar de color (2'), en ese momento añadimos los gnocchi directamente del paquete (atención: no se hierven previamente). También colocamos el gorgonzola troceado y la crema de leche. El objetivo es que los gnocchi queden casi cubiertos con la salsa, mantenemos la cocción efectiva durante 2', removiendo con mucho cuidado en dos ocasiones con una pala de madera. Finalizamos incorporando la nuez moscada y la pimienta.
Servimos inmediatamente los platos y espolvoreamos parmesano en poca cantidad para que no modifique los sabores del salmón, la pera y el gorgonzola.

En esta receta, la pera suaviza el sabor un poco fuerte del salmón y el gorgonzola, dando al plato una amplia gama de sabores.

Que aproveche!

CEVICHE DE SALMÓN

Receta simple de ceviche de salmón salvaje con cilantro.

INGREDIENTES:
-400 g de salmón salvaje de Noruega
-1 cebolla morada
-1 diente de ajo
-jengibre en rama
-2 limones
-1 lima
-1 aguacate maduro
-ramillete de cilantro
-sal
-AOVE

PREPARACIÓN:
Limpiamos bien el lomo de salmón, lo cortamos en cubos y en un bol lo salamos, añadimos el jugo de la lima y el jengibre y lo dejamos reposar al menos 2 horas. Cortamos la cebolla en juliana o en aros y el diente de ajo también en juliana. Pasamos la cebolla por agua 30' y luego la retiramos e incorporamos al bol con el salmón. En un aparte mezclamos el jugo de los limones con el aceite y un poco de sal. Retiramos el ajo de la mezcla, puesto que después puede ser desagradable encontrarlo.
Montamos el plato momentos antes de comer, haciendo una cama con el aguacate en trozos alargados y finos, incorporamos la mezcla de salmón y cebolla con cuidado y finalmente añadimos unas hojas de cilantro y el jugo del limón con aceite.

Es un plato excelente ahora que empieza el buen tiempo... te da ánimos!

TRINXAT DE LA CERDANYA

Trinxat de la Cerdanya muy simple, para cerrar el invierno.

INGREDIENTES:
-1/2 col rizada de invierno
-4 patatas medianas
-250 g de tocino curado a la pimienta
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN:
Es una receta muy fácil de hacer y con un sabor extraordinario, un plato muy de invierno y con el que celebramos el cambio de estación.
Comenzamos cortando la col y pelando y cortando las patatas, las introducimos en una cazuela con suficiente agua y una pizca de sal, dejamos hervir 30'. Posteriormente escurrimos bien y en la misma cazuela con AOVE freímos los ajos cortados muy pequeños con el tocino cortado en cuadrados. Cuando estén ya dorados añadimos la verdura y patata bien escurridos y con una espátula vamos "trinchando" la mezcla, añadimos un poco de aceite si hace falta y rectificamos de sal. Aparte habremos frito hasta tostar unos trozos de tocino alargado para decorar.
Montamos los platos con un aro y colocamos los trozos de tocino para adornar.

A disfrutar!

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA I BOTTARGA

Spaghetti al nero di seppia con gambas, bottarga y trufa blanca.

Esta receta incorpora la bottarga (imprescindible) que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Cartagena.

INGREDIENTES:
-100 g (x persona) de spaghetti negros Dalla Costa (con tinta de sepia)
-200 g de gambas peladas
-50 g de atún fresco
-40 g de bottarga rallada (10g x persona)
-caviar o perlas naranja de salmón
-aceite de trufa blanca
-AOVE
-3 cayenas
-2 dientes de ajo
-sal

PREPARACIÓN:
Comenzamos poniendo aceite en la cazuela con las cayenas y los dientes de ajo, añadimos las gambas peladas crudas. Se hacen un poco (2') añadimos el atún fresco en trocitos y apagamos el fuego. Retiramos las cayenas y los ajos. Cocer la pasta unos 10 minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela. Servimos en plato hondo en forma de ovillo y rociamos con el el aceite de trufa (5-6 gotas x plato) y añadimos las perlas de caviar de salmón. Al final añadimos de forma repartida la bottarga rallada.

(*) Esta receta esta inspirada en una plato que nos sorprendió mucho y que tomamos en el restaurante Luigi Pomata en Cagliari que esta especializado en recetas con atún de Carloforte.

Vaya plato, un gustazo!

POKE BOWL DE ATUN EN TATAKI

El poké bowl es una receta hawaiana, que he modificado con atún en tataki.

INGREDIENTES:
-400 g de lomo de atún rojo
-2 aguacates maduros
-1 tomate de ensalada
-1 cebolleta tierna
-6 pepinillos medianos
-1 cucharada de sésamo
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 limón
-4 cucharadas de salsa de soja
-gotas de tabasco
-jengibre en polvo

PREPARACIÓN:
Con antelación, descongelamos el atún que habíamos congelado al menos durante 48 horas, Lo limpiamos y depuramos y lo ponemos a macerar con la salsa de soja, el jengibre y el sésamo durante al menos 2 horas.
Preparamos la base con el aguacate troceado, el tomate, la cebolleta (no ponerla entera) y los pepinillos troceados, aliñamos con el limón, aceite, sal y el tabasco. Colocamos la mezcla en la base de un "cuenco japonés" y reservamos. Momentos antes de servir, colocamos en la plancha bien caliente y hacemos los trozos de atún, solamente unos 30 segundos por cada cara. Lo llevamos a una superficie limpia y lo cortamos en cuadrados y rectángulos, lo disponemos templado encima de la base de ensalada en el bol, añadimos más sésamo y un poco de la salsa sobrante de la cocción.

El resultado es el de la foto y el sabor es sublime.

*El poké bowl es una receta originalmente hawaiana (mezcla de sushi y ceviche) que ahora esta de moda, incluso hay restaurantes especializados. La base es con arroz blanco y utiliza verduras variadas aliñadas y pescado fresco, habitualmente crudo. Es una receta muy sana y mediterránea. He modificado la base para hacerla más ligera y he incorporado el atún en tataki para hacerla más atractiva y sabrosa.

¡Que aproveche!

ROSQUILAS DE ANIS

Rosquillas caseras de anís y cítricos.

INGREDIENTES:
-300 g de harina de respostería
-100 g de azúcar
-2 huevos
-100 ml de aceite de oliva
-ralladura de limón y de naranja
-10 g de levadura
-2 cucharadas de anís dulce
-aceite de girasol

PREPARACIÓN:
Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas, el aceite y el azúcar y se añade las ralladuras de limón y naranja y el anís. Se tamiza la harina y la levadura y se mezcla todo muy bien. Se hace una bola que se envuelve con papel de film y se deja reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Momentos antes de hacer las rosquillas y freírlas, aromatizamos el aceite de girasol del recipiente con unas cortezas de limón y cuando esté caliente sin humear procederemos a freír las rosquillas. Haremos bolitas de la masa y les realizaremos un agujero en el medio, las freiremos con cuidado y las pasaremos a papel absorbente.
Cuando estén frías las pasaremos a un recipiente de galletas y espolvoreamos azúcar glas.