TRINXAT DE LA CERDANYA

Trinxat de la Cerdanya muy simple, para cerrar el invierno.

INGREDIENTES:
-1/2 col rizada de invierno
-4 patatas medianas
-250 g de tocino curado a la pimienta
-2 dientes de ajo
-aceite de oliva virgen extra
-sal

PREPARACIÓN:
Es una receta muy fácil de hacer y con un sabor extraordinario, un plato muy de invierno y con el que celebramos el cambio de estación.
Comenzamos cortando la col y pelando y cortando las patatas, las introducimos en una cazuela con suficiente agua y una pizca de sal, dejamos hervir 30'. Posteriormente escurrimos bien y en la misma cazuela con AOVE freímos los ajos cortados muy pequeños con el tocino cortado en cuadrados. Cuando estén ya dorados añadimos la verdura y patata bien escurridos y con una espátula vamos "trinchando" la mezcla, añadimos un poco de aceite si hace falta y rectificamos de sal. Aparte habremos frito hasta tostar unos trozos de tocino alargado para decorar.
Montamos los platos con un aro y colocamos los trozos de tocino para adornar.

A disfrutar!

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA I BOTTARGA

Spaghetti al nero di seppia con gambas, bottarga y trufa blanca.

Esta receta incorpora la bottarga (imprescindible) que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Cartagena.

INGREDIENTES:
-100 g (x persona) de spaghetti negros Dalla Costa (con tinta de sepia)
-200 g de gambas peladas
-50 g de atún fresco
-40 g de bottarga rallada (10g x persona)
-caviar o perlas naranja de salmón
-aceite de trufa blanca
-AOVE
-3 cayenas
-2 dientes de ajo
-sal

PREPARACIÓN:
Comenzamos poniendo aceite en la cazuela con las cayenas y los dientes de ajo, añadimos las gambas peladas crudas. Se hacen un poco (2') añadimos el atún fresco en trocitos y apagamos el fuego. Retiramos las cayenas y los ajos. Cocer la pasta unos 10 minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela. Servimos en plato hondo en forma de ovillo y rociamos con el el aceite de trufa (5-6 gotas x plato) y añadimos las perlas de caviar de salmón. Al final añadimos de forma repartida la bottarga rallada.

(*) Esta receta esta inspirada en una plato que nos sorprendió mucho y que tomamos en el restaurante Luigi Pomata en Cagliari que esta especializado en recetas con atún de Carloforte.

Vaya plato, un gustazo!

POKE BOWL DE ATUN EN TATAKI

El poké bowl es una receta hawaiana, que he modificado con atún en tataki.

INGREDIENTES:
-400 g de lomo de atún rojo
-2 aguacates maduros
-1 tomate de ensalada
-1 cebolleta tierna
-6 pepinillos medianos
-1 cucharada de sésamo
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 limón
-4 cucharadas de salsa de soja
-gotas de tabasco
-jengibre en polvo

PREPARACIÓN:
Con antelación, descongelamos el atún que habíamos congelado al menos durante 48 horas, Lo limpiamos y depuramos y lo ponemos a macerar con la salsa de soja, el jengibre y el sésamo durante al menos 2 horas.
Preparamos la base con el aguacate troceado, el tomate, la cebolleta (no ponerla entera) y los pepinillos troceados, aliñamos con el limón, aceite, sal y el tabasco. Colocamos la mezcla en la base de un "cuenco japonés" y reservamos. Momentos antes de servir, colocamos en la plancha bien caliente y hacemos los trozos de atún, solamente unos 30 segundos por cada cara. Lo llevamos a una superficie limpia y lo cortamos en cuadrados y rectángulos, lo disponemos templado encima de la base de ensalada en el bol, añadimos más sésamo y un poco de la salsa sobrante de la cocción.

El resultado es el de la foto y el sabor es sublime.

*El poké bowl es una receta originalmente hawaiana (mezcla de sushi y ceviche) que ahora esta de moda, incluso hay restaurantes especializados. La base es con arroz blanco y utiliza verduras variadas aliñadas y pescado fresco, habitualmente crudo. Es una receta muy sana y mediterránea. He modificado la base para hacerla más ligera y he incorporado el atún en tataki para hacerla más atractiva y sabrosa.

¡Que aproveche!

ROSQUILAS DE ANIS

Rosquillas caseras de anís y cítricos.

INGREDIENTES:
-300 g de harina de respostería
-100 g de azúcar
-2 huevos
-100 ml de aceite de oliva
-ralladura de limón y de naranja
-10 g de levadura
-2 cucharadas de anís dulce
-aceite de girasol

PREPARACIÓN:
Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas, el aceite y el azúcar y se añade las ralladuras de limón y naranja y el anís. Se tamiza la harina y la levadura y se mezcla todo muy bien. Se hace una bola que se envuelve con papel de film y se deja reposar en el frigorífico durante 2 horas.
Momentos antes de hacer las rosquillas y freírlas, aromatizamos el aceite de girasol del recipiente con unas cortezas de limón y cuando esté caliente sin humear procederemos a freír las rosquillas. Haremos bolitas de la masa y les realizaremos un agujero en el medio, las freiremos con cuidado y las pasaremos a papel absorbente.
Cuando estén frías las pasaremos a un recipiente de galletas y espolvoreamos azúcar glas.

MENÚ DE AUTO-REFERENCIA

Hoy os presento un menú mediterráneo y de AUTO-REFERENCIA.

1. El primer plato es un Tartar  de Atún, Tartar de atún con vinagreta de albahaca que fue una de mis primeras recetas publicadas y que ha sido de referencia en éste blog desde hace dos años.

2. Spaghetti al nero di seppia con gambas, bottarga y trufa. Esta receta será publicada en el blog de forma aislada más adelante (cuando l atenga más pulida). Incorpora la bottarga que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Catrtagena. La pasta es de la marca Dalla Costa.

3. De postre, un Tiramisú original que reproduce la receta publicada en 2016 de tiramisú clásico. Esta delicioso, aunque no tanto como las preparaciones que hace mi amiga María Vidal en su pastelería de Kinkakau.

El menú que os presento ha sido el que hoy hemos disfrutado en casa y le he denominado de auto-referencia puesto que reproduce recetas mías publicadas previamente en este blog.

Todos los platos han estado acompañados con Cava Llopart Brut Nature reserva 

¡Un placer!

FUJICAKE

Tarta de yogur griego y manzana Fuji lacada.

INGREDIENTES:
-4 huevos medianos.
-200 g de azúcar.
-3 yogures tipo griego.
-100 g de harina.
-1 cucharadita de levadura.
-ralladura de limón.
-2 manzanas Fuji.
-mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos 4' hasta obtener una masa homogénea. Añadimos los yogures tipo griego y luego la harina tamizada y la levadura. Al final la ralladura de limón y volvemos a batir ahora más lentamente hasta obtener una buena masa. La pasamos a un molde de silicona y añadimos la manzana troceada en láminas finas para que no se hundan.

Pasamos al horno a 170º arriba y abajo durante 50'.

Sacamos cuando tenga buen color, desmoldamos y al enfriarse pintamos con mermelada de melocotón licuada en microondas para que quede brillante como si estuviera lacado.

FIDEUÁ DE CALAMARES

Iniciamos el curso con una receta de verano, la fideuá de calamares.

INGREDIENTES:
-400 g de fideos del n.2
-4 calamares medianos.
-150 g de gambitas peladas.
-800 ml de fumet de pescado de roca.
-1 pimiento rojo.
-1 cebolla pequeña.
-2 dientes de ajo.
-1 tomate maduro pelado.
-azafrán.
-AOVE.
-sal.
-alioli suave.

PREPARACIÓN:
En una cazuela tipo Castey, iniciamos primero el tostado de los fideos, que se realiza con un poco de aceite y ponen en seco, removiendo continuamente hasta que estén bien dorados, entonces se retiran. En ese mismo aceite se añade más y se realiza el sofrito con la cebolla, el pimiento y 1 diente de ajo muy picado y cuando la cebolla está transparente añadimos el tomate. Mientras, vamos preparando los calamares, bien limpios  y troceamos no muy pequeños, también limpiamos y preparamos las gambitas para eliminar las impurezas. Cuando el sofrito está bien hecho, añadimos las hebras de azafrán y dejamos 1 minuto, posteriormente los calamares que coceremos unos 5'.
Veinte minutos antes de comer, añadimos los fideos tostados a la cazuela y removemos con ganas, una vez que se hayan "mojado" con el sofrito, añadimos el fumet de pescado y aumentamos el fuego hasta que empiece a cocer alegre. Después de 10' y ya casi absorbido el caldo, añadimos las gambitas y pasamos la cazuela al horno con el grill a 180º. La dejamos 5' y observamos que los fideos se disponen de punta tostada y la cazuela parece un erizo.
Dejamos reposar unos 3' y servimos los platos; podemos acompañar con un alioli suave.

Es un plato de domingo excelente que gusta a casi todos!

Que aproveche y bienvenidos al otoño amigos!