MENÚ DE AUTO-REFERENCIA

Hoy os presento un menú mediterráneo y de AUTO-REFERENCIA.

1. El primer plato es un Tartar  de Atún, Tartar de atún con vinagreta de albahaca que fue una de mis primeras recetas publicadas y que ha sido de referencia en éste blog desde hace dos años.

2. Spaghetti al nero di seppia con gambas, bottarga y trufa. Esta receta será publicada en el blog de forma aislada más adelante (cuando l atenga más pulida). Incorpora la bottarga que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Catrtagena. La pasta es de la marca Dalla Costa.

3. De postre, un Tiramisú original que reproduce la receta publicada en 2016 de tiramisú clásico. Esta delicioso, aunque no tanto como las preparaciones que hace mi amiga María Vidal en su pastelería de Kinkakau.

El menú que os presento ha sido el que hoy hemos disfrutado en casa y le he denominado de auto-referencia puesto que reproduce recetas mías publicadas previamente en este blog.

Todos los platos han estado acompañados con Cava Llopart Brut Nature reserva 

¡Un placer!

FUJICAKE

Tarta de yogur griego y manzana Fuji lacada.

INGREDIENTES:
-4 huevos medianos.
-200 g de azúcar.
-3 yogures tipo griego.
-100 g de harina.
-1 cucharadita de levadura.
-ralladura de limón.
-2 manzanas Fuji.
-mermelada de melocotón.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos 4' hasta obtener una masa homogénea. Añadimos los yogures tipo griego y luego la harina tamizada y la levadura. Al final la ralladura de limón y volvemos a batir ahora más lentamente hasta obtener una buena masa. La pasamos a un molde de silicona y añadimos la manzana troceada en láminas finas para que no se hundan.

Pasamos al horno a 170º arriba y abajo durante 50'.

Sacamos cuando tenga buen color, desmoldamos y al enfriarse pintamos con mermelada de melocotón licuada en microondas para que quede brillante como si estuviera lacado.

FIDEUÁ DE CALAMARES

Iniciamos el curso con una receta de verano, la fideuá de calamares.

INGREDIENTES:
-400 g de fideos del n.2
-4 calamares medianos.
-150 g de gambitas peladas.
-800 ml de fumet de pescado de roca.
-1 pimiento rojo.
-1 cebolla pequeña.
-2 dientes de ajo.
-1 tomate maduro pelado.
-azafrán.
-AOVE.
-sal.
-alioli suave.

PREPARACIÓN:
En una cazuela tipo Castey, iniciamos primero el tostado de los fideos, que se realiza con un poco de aceite y ponen en seco, removiendo continuamente hasta que estén bien dorados, entonces se retiran. En ese mismo aceite se añade más y se realiza el sofrito con la cebolla, el pimiento y 1 diente de ajo muy picado y cuando la cebolla está transparente añadimos el tomate. Mientras, vamos preparando los calamares, bien limpios  y troceamos no muy pequeños, también limpiamos y preparamos las gambitas para eliminar las impurezas. Cuando el sofrito está bien hecho, añadimos las hebras de azafrán y dejamos 1 minuto, posteriormente los calamares que coceremos unos 5'.
Veinte minutos antes de comer, añadimos los fideos tostados a la cazuela y removemos con ganas, una vez que se hayan "mojado" con el sofrito, añadimos el fumet de pescado y aumentamos el fuego hasta que empiece a cocer alegre. Después de 10' y ya casi absorbido el caldo, añadimos las gambitas y pasamos la cazuela al horno con el grill a 180º. La dejamos 5' y observamos que los fideos se disponen de punta tostada y la cazuela parece un erizo.
Dejamos reposar unos 3' y servimos los platos; podemos acompañar con un alioli suave.

Es un plato de domingo excelente que gusta a casi todos!

Que aproveche y bienvenidos al otoño amigos!

CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS

Un pastel de queso con frutos rojos hecho con "calor y amor"

Llegar a casa del trabajo un poco agitado, ponerte en la cocina con mucho calor y sacar este pastel que finalmente enamora...y no digo más!

Feliz verano amigos!

EL SPRITZ DE TXEMA

Hacer el aperitivo de la tarde (18h-19h) con un Spritz es un gran placer.

INGREDIENTES:
Para 1 litro y cuatro personas.
-330 ml de aperitivo Aperol
-500 ml de cava Anna de Codorníu
-166 ml de agua con gas S. Pellegrino
-Naranja
-Hielo

PREPARACIÓN:
En Italia, sobre todo en la zona norte del Véneto se prepara con un vino blanco seco espumoso llamado prosecco, pero en nuestro país creo que debería prepararse, y así lo hago yo, con un fabuloso cava como es el de Anna de Codorníu Se disponen en una jarra las cantidades que pongo arriba y se enfría con hielo y en la nevera. Se disponen las rodajas de naranja con un cubito en las copas y se sirve bien frío.
Podemos servirlo con unas patatas chips o unas olivas rellenas y es un gran placer tomarlo en verano en una terraza con buena compañía.

MACCHERONI ALL'INFERNO

Receta de Macarrones con chorizo, bautizados por mí como "al infierno".

INGREDIENTES:
-300 g de penne rigate n.73 de Barilla
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-3 cayenas
-800 de tomate triturado
-1 chorizo picante riojano de 200 g (Alejandro)
-70 g de parmigiano rallado
-sal, azúcar, orégano y AOVE

PREPARACIÓN:
Receta fácil que últimamente está de moda por las publicaciones de @biscayenne en El Comidista  que se inicia con un sofrito de cebolla, ajo, cayenas y el tomate triturado que coceremos a fuego lento, añadiendo sal y azúcar. Cuando ya esté avanzada la cocción, añadimos el chorizo en trocitos pequeños y el orégano. Cocemos la pasta 11 minutos en agua abundante con sal, la escurrimos y añadimos a la cazuela dónde hemos hecho la salsa con el chorizo. Colocamos todo en una fuente de horno, le espolvoreamos el queso rallado y lo gratinamos. Salen muy picantes y por eso los he denominado "al infierno".

Servimos y que aproveche!

"ORANGE MENU"

Aprovechando la llegada de un pedido de naranjas, he hecho un "Orange Menú"

1. Primer plato: Tartar de salmón, aguacate y naranja.

2. Segundo plato: Lenguado a la menier de naranja,con crocant y patatas limón.

3. Postre: Pastel de naranja con chocolate.

Y todo gracias a la llegada de un pedido de naranjas de La Mejor Naranja que te llevan las naranjas a casa recién recogidas del árbol.