ARROZ CREMOSO DE CAPIPOTA Y CEPS

Receta propia de arroz cremoso de "capipota" de ternera y "ceps"

INGREDIENTES:
-200 g de "cap i pota" de ternera
-200 g de ceps (boletus edulis)
-200 g de arroz bomba
-2 cebollas pequeñas Figueres
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de ñora
-2 cayenas pequeñas
-20 g de parmigiano
-200 ml de caldo de verduras
-sal, pimienta y AOVE

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos la cebolla, las cayenas y los ajos troceados con aceite a sofreír de forma lenta hasta que se pongan blandos. Añadimos la ñora y removemos. Limpiamos los ceps recién comprados en el mercado, retiramos la tierra y limpiamos con un paño limpio, los troceamos con cuidado. Los añadimos al sofrito. Cortamos la carne de capipota de ternera comprada también en el mercado y lo incorporamos en forma de dados al sofrito. Añadimos un poco de caldo de verduras y lo cocemos lento durante 10'. Momentos antes de comer, añadimos el arroz y lo removemos bien para que rompa un poco el grano y admita la salsa, a continuación vamos añadiendo el caldo y removiendo y así hasta 15 minutos. Los primeros 5 conviene fuego fuerte, luego a fuego más lento. Al final añadimos el parmigiano y removemos otra vez. Pasamos al plato y si hemos seguido los pasos, quedará un arroz perfectamente hecho, entero y cremoso.

(*) Inspirado en el arroz cremoso de cap i pota de Can Junvany con aportaciones propias.

TARTAR DE TOMATE Y SALMÓN

Receta de tartar de tomate asado con salmón.

INGREDIENTES:
-4 tomates no muy maduros
-4 tomates desecados
-16 olivas negras de Aragón
-alcaparras
-120 g de lomo de salmón
-1 cebolla
- 3 cucharaditas de mostaza
-salsa Perrins
-aceite de oliva
-limón
-2 guindillas encurtidas
-huevas de salmón
-4 rebanadas de pan tostado
-sal, pimienta, orégano y eneldo

PREPARACIÓN:
Este plato es laborioso y delicado pero no es complejo. En primer lugar ponemos los tomates y la cebolla en el horno a escalibar durante una hora a temperatura de 180 grados. Dejamos enfriar y pelamos, retiramos las pepitas y el agua y secamos muy bien. El salmón lo marinamos con aceite, limón y eneldo durante una hora. El tomate, la cebolla y el salmón lo dejamos en el frigorífico hasta momentos antes de comer. Justo antes de servir, nos ponemos a trocear el tomate y la cebolla escalibados y los tomates desecados y lo pasamos a un bol y el salmón lo dejamos en otro bol. Aliñamos el tomate con la mostaza, salsa Perrins, añadimos las alcaparras, las guindillas troceadas y las olivas sin hueso y troceadas. Añadimos orégano, sal, pimienta y abundante aceite de oliva. Removemos con cuidado de no aplastar la mezcla. Montamos los platos con un aro, comenzando por una capa de tomate y después otra de salmón y las huevas finales. Espolvoreamos con eneldo y rallamos un poco de bottarga para decorar.
Acompañamos este plato con una rebanada de pan tostado en el horno a modo de costrini.

¡Bon appetit!

POLLO CON CASTAÑAS, CIRUELAS Y BONIATO

Receta fácil de pollo con productos agridulces de temporada.

INGREDIENTES:
-6 contramuslos de pollo sin piel
-1 cerveza rubia de 33 cl.
-1 cebolla grande
-3 cayenas pequeñas
-1 diente de ajo
-3 cucharaditas de carne de ñora
-6 castañas asadas previamente
-1 boniato asado previamente
-6 orejones de albaricoque
-6 ciruelas sin hueso
-sal, pimienta y aceite de oliva

PREPARACION:
Limpiamos el pollo, lo sal pimentamos y lo colocamos en una cazuela con bastante aceite, lo hacemos por las dos caras y lo reservamos. Añadimos la cebolla troceada, las cayenas y el ajo, lo dejamos pochar todo con el fuego bajo. Añadimos la carne de ñora y el pollo y vamos incorporando con cuidado la cerveza en 2 o 3 veces. Rectificamos de sal y dejamos hacer durante 30' dando la vuelta 2 veces. En los 10' finales añadimos las castañas troceadas, las ciruelas y los orejones. Reducimos la salsa y pasamos 2' al horno para dorar todavía más.
El boniato asado previamente lo pasaremos por la plancha con un poco de aceite marcado y al plato. Colocaremos el pollo y la salsa con cuidado.

(*) Las castañas y boniatos se pueden comprar en los puestos de la calle que siempre los dejan en su punto y así fomentamos esta economía tradicional.

El resultado es el de la foto, una delícia de plato!

MENÚ "DARK" DE OTOÑO

Les presento un menú de celebración familiar denominado "Dark" de Otoño.

1. Poke bowl de parmentier de calabaza con aguacate y lomo de salmón salvaje.

2. Spaghetti al nero di seppia con frutti di mare, bottarga y aceite de trufa blanca.

3. Pastel de chocolate negro, con relleno de ratafia y mermelada de arándanos.

 ¡Que os aproveche!

ATÚN CON BERENJENA Y TOMATE

Receta simple de atún con berenjena y tomate muy sabrosa.

INGREDIENTES:
-300 g de atún fresco
-2 berenjenas medianas
-1/2 cebolla tierna
-300 g de salsa de tomate frito
-orégano y pimienta
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Se limpia el atún, se corta en cuadrados y se reserva.  Cortamos las berenjenas a cuadrados, las dejamos escurrir con sal durante una hora. En una cazuela ponemos aceite y la la cebolla tierna cortada pequeña hasta que se transparente. Añadimos las berenjenas y las hacemos lentamente hasta quedar bien blandas. Ponemos el atún y al tomar color le añadimos la salsa de tomate. En unos minutos removemos y ponemos el orégano y la pimienta. Pasamos a una fuente y lo servimos.

Es un plato simple, fácil, rápido y está buenísimo!

TAGLIOLINI ALLE SCORZETTE DI ARANCIA E LIMONE

Receta extraída del libro de Helena Attle: 'El país donde florece el limonero'.



















INGREDIENTES:
-400 g de pasta Tagliolini o Tagliatelle
-1 cebolla
-1 limón
-2 naranjas
-50 g de mantequilla
-200 ml de nata líquida
-150 de vino blanco
-sal, pimienta y AOVE


PREPARACIÓN:
Esta receta la he cogido del libro de Helena Attle: 'El país donde florece el limonero' que es un gran libro acerca de la historia de los cítricos en Italia. Es una receta muy básica que intenta aprovechar la gran cantidad y calidad de los limones de Sicilia.
Primero hacemos pequeñas tiritas de la piel del limón y lo ponemos a hervir unos 5' con lo que se consigue que pierda el amargor de la piel blanca, se escurren y se reservan. Se pica la cebolla muy fina y se pone a cocer en la cazuela con la mantequilla o si se desea con el aceite. Cuando esté transparente se añaden las cortezas del limón escurridas, el vino blanco, el zumo de las naranjas y el del limón. Finalmente se añade la nata líquida y se corrige de sal y pimienta. Se deja cocer y reducir unos 5-10 minutos.
Cocemos la  pasta según las instrucciones en abundante agua y sal, escurrimos y añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y a la mesa.

La gracia está en que con ingredientes muy básicos se consigue una pasta con un sabor extraordinario!

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

La foto no es muy atractiva, pero este plato sabía a gloria.

INGREDIENTES:
-800 g de sepias con su salsa y tinta
-pimiento verde
-pimiento rojo
-tomate maduro
-1 cebolla morada
-1 diente de ajo
-400 ml de fumet de pescado de roca
-4 tazas de arroz bomba
-azafrán
-parmesano
-pimienta, sal y AOVE

PREPARACIÓN:
Comenzamos con tiempo suficiente y ponemos aceite en la cazuela, sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate maduro troceado todo muy pequeño. Lo tenemos a fuego muy lento al menos 30' hasta que se fusione muy bien todo. Añadimos las sepias troceadas en cuadrados y cocemos otros 30' añadiendo sal y pimienta, finalmente añadimos la salsas y las tintas. Es muy importante el toque de cocción a fuego lento, removiendo con frecuencia para que todo quede dorado. Una hora antes de comer, añadimos el arroz y vamos removiendo sin parar hasta que vaya impregnándose de la salsa, añadimos el fumet caliente y vamos añadiendo agua según necesite, haciendo el arroz durante unos 16'. Finalizamos el plato añadiendo una nube de parmesano que integramos a la mezcla.
Servimos los platos y ponemos en la cúspide una cabeza de sepia con sus tentáculos.

(*) Comentarios:
-No creía que el risotto podría ser de pescado y más de sepia, pero en una visita a un restaurante de pescado italiano en Girona Restaurant Peix de la teva Costa dónde me sacaron de dudas ya que cocinan uno que está buenísimo.
-Diréis que tengo obsesión por los platos al nero di seppia, y tenéis razón pero la sepia y su tinta dan un sabor a los platos de pasta o de arroz extraordinario.

Que aproveche!