ARROZ CREMOSO DE CAPIPOTA Y CEPS

Receta propia de arroz cremoso de "capipota" de ternera y "ceps"

INGREDIENTES:
-200 g de "cap i pota" de ternera
-200 g de ceps (boletus edulis)
-200 g de arroz bomba
-2 cebollas pequeñas Figueres
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de ñora
-2 cayenas pequeñas
-20 g de parmigiano
-200 ml de caldo de verduras
-sal, pimienta y AOVE

PREPARACIÓN:
En una cazuela ponemos la cebolla, las cayenas y los ajos troceados con aceite a sofreír de forma lenta hasta que se pongan blandos. Añadimos la ñora y removemos. Limpiamos los ceps recién comprados en el mercado, retiramos la tierra y limpiamos con un paño limpio, los troceamos con cuidado. Los añadimos al sofrito. Cortamos la carne de capipota de ternera comprada también en el mercado y lo incorporamos en forma de dados al sofrito. Añadimos un poco de caldo de verduras y lo cocemos lento durante 10'. Momentos antes de comer, añadimos el arroz y lo removemos bien para que rompa un poco el grano y admita la salsa, a continuación vamos añadiendo el caldo y removiendo y así hasta 15 minutos. Los primeros 5 conviene fuego fuerte, luego a fuego más lento. Al final añadimos el parmigiano y removemos otra vez. Pasamos al plato y si hemos seguido los pasos, quedará un arroz perfectamente hecho, entero y cremoso.

(*) Inspirado en el arroz cremoso de cap i pota de Can Junvany con aportaciones propias.