SALMOREJO DE TXEMA

Reinicio de curso con una receta estupenda de Salmorejo cordobés.

INGREDIENTES:
-800 g de tomates frescos muy maduros
-180 g de pan blanco con su corteza
-80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
-1 diente de ajo
-8 g de sal
-virutas de jamón ibérico

PREPARACIÓN:
Comenzar limpiando y pelando los tomates, sacar las pepitas y triturarlos. Triturar también el pan (mejor si está un poco duro). Lo mezclamos con el tomate, el aceite, el ajo y añadimos la sal y volvemos a triturar todo hasta obtener una textura adecuada. Para texturizar y modificar el color podemos utilizar un poco más de aceite e incluso un poco de crema de leche. También puede añadirse una o dos patatas troceadas, hervidas previamente con su piel. De este modo, nos quedará un salmorejo muy fino y agradable al paladar. Decorar al final con unas virutas de jamón ibérico y un brote de menta fresca.
¡Que aproveche!

Más información en: Cofradía del salmorejo cordobés

RISOTTO DE TROMPETAS, CALAMAR Y GAMBA

Esta receta forma parte de la serie Risottos del Txema y está "de muerte".

INGREDIENTES:
-4 tacitas de arroz bomba o de Pals (DO)
-50 g de trompetas de la muerte deshidratadas
-4 calamares medianos
-6 gambas rojas grandes
-1/2 cebolla mediana
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 diente de ajo
-1/2 copa de vino blanco
-2 cayenas
-hebras de azafrán
-50 g de parmesano rallado
-aceite de oliva (AOVE)
-una nuez de mantequilla
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos a re-hidratar las trompetas de la muerte en un cazo con agua durante al menos 60'. En una cazuela de tipo Castey o similar sofreímos primero las gambas, las descabezamos y dejamos que suelten el jugo, las retiramos, pelamos y reservamos. En el aceite que añadimos sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos troceados pequeños, añadimos las cayenas y finalmente los calamares troceados. Tostamos las hebras de azafrán y añadimos el vino. Reducir un poco y añadir las trompetas ya hidratadas, reservamos el agua de la hidratación. Toda esta base de verduritas, calamar y setas la dejamos bien pochada. Unos 30' antes de sentarse a comer, ponemos de nuevo la cazuela al fuego y añadimos el arroz que rehogaremos un poco hasta que quede nacarado removiendo varias veces. Luego vamos añadiendo el agua del remojo de las setas caliente sin llegar a hervir, cazo a cazo y removiendo la mezcla de forma continuada, así añadiremos más durante los 15'-20' que dura la cocción. En los dos minutos finales añadimos el parmesano y removemos 2 o 3 veces más observando que adquiere una textura melosa típica de risotto.
Reposar unos 5 minutos en la cazuela y disponemos en el plato con un aro, este método me gusta mucho porque permite espolvorear perejil u otras especies alrededor y queda elegante. Colocamos encima las gambas por su parte dorsal y unas trompetas reservadas, previamente lo hemos pasado todo por un cazo con la nuez de mantequilla para que queden brillantes.
El resultado es como el de la foto y les aseguro que está "de muerte".

(*) Modestia aparte, esta receta está inspirada en un plato que comimos hace años en el Celler de Can Roca que nos impresionó mucho: Parmentier de bogavante y trompetas.

ENSALADA GRIEGA "GREEK"

Ensalada griega "greek" formada de productos naturales y muy sanos.

INGREDIENTES:
-3 tomates maduros de calidad
-1 pepino mediano
-1 pimiento verde
-olivas de Calamata
-1 cebolla morada
-150 g de queso Feta en cuadraditos
-3 lonchas de pan frito
-orégano
-sal
-AOVE y vinagre

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar las verduras, colocarlas en un bol. Añadimos el queso Feta y aliñamos con sal y AOVE. Deshuesamos las olivas de Calamata, las troceamos y las añadimos a la mezcla. Añadimos el orégano y el vinagre, poco vinagre para que no sea muy fuerte la mezcla. Al final se añade pan tostado en trocitos en la receta clásica pero yo la he mejorado con unas lonchas de pan de chía comprado en la panadería Casa Moner http://www.casamoner.com/pans_etiqueta_blanca.php fritas con un poco de AOVE en una sartén y luego troceadas y dispuestas adecuadamente una vez conformado el plato.

ELABORACIÓN DE PASTA EN CASA

Aprovechando un libro que me han regalado unos amigos.

De la editorial Phaidon http://es.phaidon.com/

-Primer paso: Estudio

-Segundo paso: Elaboración 1

-Tercer paso: Elaboración 2 (secado)

-Final: Resultado

 
 

FILETE CON RATATOUILLE

Receta de filete de ternera de Girona acompañado de "ratatouille".

INGREDIENTES:
-Filete de ternera DO Girona (200g/pax.)
-Para el Ratatouille:
--1 pimiento verde
--1 berenjena
--2 tomates
--1 patata
--1 calabacín
--1 diente de jo
--1 cebolla tierna
--hierbas provenzales (orégano, tomillo, albahaca, salvia)
--AOVE
--sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Realmente esta receta tiene de especial el ratatouille que es un acompañamiento de verduras parecida al pisto manchego, a la samfaina catalana o al tumbet mallorquín. Éste es originario de la Provenza francesa y tiene de especial las hierbas provenzales que las preparamos previamente: en un recipiente colocamos el tomillo, la albahaca, el orégano y la salvia y se dejan macerar con AOVE. Para cocer las verduras comenzamos con el pimiento verde, la cebolla y el ajo bien picaditos con aceite en una sartén, cuando este pochado lo pasamos a una fuente de horno en la base. Troceamos el resto de verduras en rodajas aproximadamente del mismo tamaño y las colocamos en la fuente haciendo círculo y alternado berenjena, patata, calabacín y tomate. Se llevan al horno a 180º durante 20' luego se aplastan un poco los círculos y otros 10'. Al sacar la fuente se añade el aceite del macerado de hierbas aromáticas bien regado por toda la fuente, reservamos un poco que utilizaremos después. Se reservan hasta el momento de comer, ya que si reposan 12 horas luego saben mejor.
La preparación del filete no tiene misterio, pero se trata de tener una buena carne, la de Girona es especialmente buena, y 2 horas antes pasar AOVE por ambas caras de los filetes. Momentos antes de pasar a la mesa, poner la plancha muy caliente y dejar los filetes 2' por cara. Retirar a una superficie plana y poner sal gorda en la cara superior, distribuir en los platos y disponer alrededor el ratatouille haciendo un abanico. Poner el aceite sobrante del macerado encima de cada filete.

TZATZIKI GRIEGO

Ensalada sencilla de "Tzatziki" griego para el comienzo del verano.

INGREDIENTES:
-2 yogur griegos naturales (no azucarados)
-2 pepinos pequeños-medianos
-1 diente de ajo
-1/2 limón
-menta fresca
-AOVE abundante
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavamos y pelamos los pepinos, luego los rallamos finos. Le añadimos sal y lo apretamos con la palma de la mano para que suelten el agua en exceso. Lo dejamos reposar en un bol inclinado hasta que se elimine todo el líquido que se rechaza. Luego escurrimos bien y añadimos los yogures, el ajo muy picadito, el zumo del limón, la sal, la menta en trocitos y finalmente el aceite de oliva abundante. Lo mezclamos todo cuidadosamente y lo rectificamos de sal y un poco de pimienta al gusto. Cubrimos el bol con papel film bien estirado y lo guardamos en el frigorífico durante al menos 2 horas para que se fusionen bien los sabores. Luego lo servimos en pequeños cuencos adornados con unas ramitas de menta. El resultado de mi "tzatziki" es el de la foto, ¡que aproveche!

DARKNESS PIE

Pastel de chocolate que es un tributo a Bruce Springsteen & E-Street Band.

Es un pastel de chocolate que acompañado de una copa de un buen vino es toda una experiencia de sabores intensos. Hoy no os pondré la receta puesto que es "un secreto personal" y os digo que al comerlo a mí me transporta a lo que siento en cualquier concierto de Bruce Springsteen:
Darkness...Puro placer y sentimientos!