SALMOREJO DE TXEMA

Reinicio de curso con una receta estupenda de Salmorejo cordobés.

INGREDIENTES:
-800 g de tomates frescos muy maduros
-180 g de pan blanco con su corteza
-80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
-1 diente de ajo
-8 g de sal
-virutas de jamón ibérico

PREPARACIÓN:
Comenzar limpiando y pelando los tomates, sacar las pepitas y triturarlos. Triturar también el pan (mejor si está un poco duro). Lo mezclamos con el tomate, el aceite, el ajo y añadimos la sal y volvemos a triturar todo hasta obtener una textura adecuada. Para texturizar y modificar el color podemos utilizar un poco más de aceite e incluso un poco de crema de leche. También puede añadirse una o dos patatas troceadas, hervidas previamente con su piel. De este modo, nos quedará un salmorejo muy fino y agradable al paladar. Decorar al final con unas virutas de jamón ibérico y un brote de menta fresca.
¡Que aproveche!

Más información en: Cofradía del salmorejo cordobés