SPAGHETTI AL NERO DI CALAMARI

Receta de "Espaguetis negros con calamares", una derivada del arroz negro

INGREDIENTES:
-400 g espagueti del n.5
-pimiento verde
-pimiento rojo
-cayenas pequeñas (6)
-2 tomates rallados
-150 ml de fumet de pescado
-4 calamares medianos
-10 g de tinta de calamar
-AOVE sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En el blog habréis podido observar mi interés creciente por la comida italiana y esta receta lo demuestra, puesto que es una derivada de mi arroz negro que tanto me gusta preparar. Pues vamos al plato, es fácil y no es tan pesado como el arroz. Preparamos un sofrito con el pimiento verde, el rojo, las cayenas y el tomate, todo con un buen aceite de oliva virgen extra, cuando este blando añadimos los calamares limpios, troceados y en aritos. Regamos con un poco de fumet, vigilar porque los calamares ya sueltan agua. Añadir la tinta de calamar que nos han proporcionado en la pescadería o de la preparada. En olla aparte ponemos a hervir los espagueti con abundante sal y durante 7-8' si son  http://www.barilla.es/ n.5, bien escurridos y añadimos a la preparación anterior removiendo con cuidado para que tomen la salsa por todas las caras. Finalizamos con pimienta y unas hojitas de albahaca. En la foto os muestro el resultado en la cazuela plana "negra" en la que suelo cocinar mis arroces. ¡Que aproveche!

PORRUSALDA CON BACALAO

La Porrusalda es una receta tradicional del País Vasco y Navarra y es casi siempre con bacalao

INGREDIENTES:
-3 puerros tiernos
-3 patatas medianas
-2 zanahorias
-1 cebolla mediana
-300 g de bacalao desalado
-2 dientes de ajo
-2 rebanadas de pan
-vino blanco
-pimentón picante
-AOVE

PREPARACIÓN:
Primero preparamos el bacalao previamente desalado poniéndolo a hervir en un poco de agua, 1-2' después lo retiramos y lo desmigamos, sacando las espinas. Es un método fácil, luego reservamos el agua de cocción. Lavamos los puerros y cortamos las patatas pero no lisas sino haciendo que se rompan los trozos para favorecer su cocción. Ponemos AOVE en una cazuela y la cebolla troceada pequeñita, también la zanahoria dejando que se poche todo. Luego añadimos los puerros cortados a medio centímetro, también la parte verde. Doramos unos trozos de pan y los ajos en aceite en una sartén, lo reservamos en papel absorbente. Una vez rehogadas las verduras, añadimos las patatas y el caldo del bacalao, el vino blanco y podemos añadir un poco de caldo de carne o una pastilla, hacemos que hierva todo unos 10', en los últimos 10' ponemos el bacalao y el pimentón picante. Hacemos un majado con los ajos y el pan y lo rociamos todo. Dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto y reposamos un poco para que se evapore el líquido. A mi me gusta con la salsa un poco espesa. Y a comer con cuchara en los días de invierno.

 
 

PASTEL DE TURRÓN DE JIJONA

Receta para aprovechar los turrones blandos que han sobrado de la Navidad

INGREDIENTES:
-225 g de turrón de jijona de buena calidad
-300 ml de nata líquida
-3 huevos medianos
-200 g de galletas Digestive
-100 g de mantequilla
-50 g de azúcar
-50 g de almendras picadas crudas
-un cucharada de aceite
-una cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:
Es muy importante utilizar el turrón que haya sobrado de la Navidad pero ha de ser de buena calidad puesto que de ello dependerá el resultado final. Ponemos a calentar la nata a la que incorporaremos los trozos de turrón y lo batiremos hasta que quede una mezcla bien homogénea. Por otro lado mezclamos el azúcar y los huevos y batimos bien. Con las galletas procedemos triturándolas y mezclando con la mantequilla fundida, posteriormente hacemos la base en un molde desmontable, distribuyendo bien por la base y un poco a los lados, apretando con una cuchara. Dejamos reposar en el frigorífico. Ahora juntamos ambas mezclas y las batimos a mano hasta obtener una masa homogénea, luego la pasamos con cuidado al molde con la base de galleta. Ponemos en el horno precalentado a 180º durante 35'.
Hacemos un crocanti con las almendras en una sartén con aceite removiendo frecuente para que se doren y finalmente una cucharadita de azúcar. El crocanti lo ponemos encima del pastel una vez enfriado.
Es bueno que repose unas 2 horas antes de tomarlo. ¡Que aproveche el turrón sobrante de la Navidad hecho pastel!

QUICHE VOSGIENNE

Receta modificada de Quiche Vosgienne con espinacas y ricotta

INGREDIENTES:
-230 g de masa quebrada o pasta brisa
-200 ml de crema de leche
-3 huevos
-150 g de queso camembert
-150 de queso ricotta
-300 g de espinacas
-150 g de beicon
-40 g de parmigiano rallado
-sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:
Esta es una receta de Quiche Lorraine, pero al llevar tres quesos debe denominarse Vosgienne. Además yo le añado beicon y espinacas, resultando un plato muy contundente para estos días de invierno. Hoy me ha ayudado a elaborarla mi hija y así va adquiriendo soltura en la cocina para cuando deba hacerlo ella sola. También me he preparado leyendo las recetas de quiches del gran libro "La cuchara de plata", de la editorial Phaidon.
Comenzamos con la receta, ponemos la masa en un molde redondo previamente enharinado, pinchamos con un tenedor la base y colocamos un papel de horno o de plata encima y a continuación ponemos unos garbanzos para que no se eleve al hornear. Ponemos en el horno a 180º durante 15'.
Preparamos el relleno que lo hacemos en un bol, con los huevos batidos, la crema de leche, incorporamos el camembert desleido, sal y pimienta y la nuez moscada. Previamente hemos cocido un poco las espinacas, sin aceite y las hemos reservado bien escurridas. También hemos pasado por aceite el beicon sin que quede crujiente, lo reservamos en papel absorvente. Sacamos la masa del horno, retiramos el papel y los garbanzos y la rellenamos primero con el beicon y luego con la salsa bien batida, con cuidado de que no rebose. Distribuimos las espinacas en forma radial y la ricotta, finalmente el parmigiano rallado. Colocamos en el horno a 180º durante 25-30 minutos. Sacamos cuando dore. En la foto podeis ver nuestro resultado de hoy y no es mentira.

MINI-APFELSTRUDEL

Receta de Apfelstrudel o Strudel modificada para raciones individuales

INGREDIENTES:
-Para obtener 2 mini-apfelstrudel
-2 láminas de pasta filo
-1 manzana reineta
-1/2 limón
-25 g de almendras granuladas
-75 g de azúcar
-2 galletas Digestive
-8-10 uvas pasas
-30 g de mantequilla
-canela en polvo

PREPARACIÓN:
Ponemos en remojo las uvas pasas con un poco de moscatel o cualquier otro licor. Pelamos la manzana y hacemos láminas finas, las ponemos a macerar con el azúcar, incorporamos la ralladura y exprimimos el medio limón. Picamos las dos galletas hasta hacerlas polvo. Tostamos un poco las almendras si no lo estan previamente. Extendemos las láminas de pasta filo en la superficie de trabajo y practicamos un corte por la mitad, con lo que obtenemos 4 tiras, pintando todas ellas con la mantequilla fundida. Empezamos a rellenar la primera tira poniendo primero el polvo de galleta, luego las láminas de manzana, las pasas y un poco de la almendra, finalmente espolvoreamos la canela. Cerramos la tira triangulando y seguimos envolviendo con otra tira. Procedemos igual con la otra tira. Importante identificar la cara de la galleta para colocarla debajo, así absorberá el líquido de la manzana y el macerado. Se pinta con mantequilla una fuente de horno, se colocan los mini-apfelstrudel con un poco de almendras encima y se colocan en el horno a 180ºC durante 25'. Vigilar que no se quemen con el grill ya que las láminas filo son muy sensibles. Al retirarlos del horno, espolvorear con azúcar glas, y se puede servir acompañado de algún helado suave. Ideal para la merienda en las largas tardes de invierno.

MOUSSANYA CON RICOTTA

"Moussanya con ricotta", dícese de la Moussaka hecha con placas de Lasanya y queso ricotta

INGREDIENTES:
-4 berenjenas grandes
-200 g placas de lasaña (El Pavo)
-1 cebolla
-4 tomates maduros
-1 zanahoria
-1 ramita de apio
-70 g queso parmigiano reggiano
-1 tarrina de queso Ricotta
-AOVE
-500 ml de leche
-30 g mantequilla
-30 g harina
-50 g queso emmental para gratinar
-sal y pimienta
-nuez moscada

PREPARACIÓN:
Preparamos el sofrito con la cebolla, los tomates, la zanahoria y el apio, lo hacemos lentamente para que poche primero y luego se dore, reservamos. Mientras se hace el sofrito, cortamos las berenjenas en rodajas de 0,5 cm y las dejamos 'sudar' durante una hora en un colador. Posteriormente las introducimos en una bandeja con abundante sal y un poco de AOVE y las pasamos al horno a 180º durante unos 20', quedaran blandas y ya estarán preparadas. Dejamos las placas de lasaña en remojo con agua caliente durante 20', luego las pasaremos a secar en un trapo limpio hasta que escurran bien. Durante ese tiempo prepararemos una bechamel ligera con la mantequilla y la harina hasta hacer un roux dorado y añadiremos la leche y la sal, removiendo todo el tiempo a temperatura baja, al final nuez moscada. En la fuente para el horno, untamos muy bien con mantequilla, colocamos primero una capa de placas, luego las rodajas de berenjenas sin que queden espacios, salsa de sofrito y tomate y espolvoreamos con parmigiano. Otra capa de placas y el queso ricotta de forma homogénea por todo el plano y de pequeño grosor. Capa siguiente y otra vez berenjenas, salsa de sofrito y parmigiano, otra capa de placas y ahora cubrimos con la bechamel ligera, distribuimos bien y ponemos el queso emmental filatto. Pasamos al horno y dejamos gratinar hasta obtener un color dorado. Ya se puede servir y veréis un plato como el que sigue.

COCA DE YOGUR

Una simple coca de yogur de limón La Fageda

INGREDIENTES:
-1 yogur de limón de La Fageda www.fageda.com
-3 huevos
-2 medidas de azúcar
-3 medidas de harina
-1 medida de aceite de oliva suave
-1 sobre de levadura Royal
*las medidas se refieren al envase de yogur limpio y seco

PREPARACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 200ºC. En un bol añadimos el yogur, el azúcar y los huevos y mezclamos y batimos bien. Añadimos el aceite y removemos bien. Una vez bien mezclados los componentes, añadimos la harina y la levadura tamizados para que esponje mejor. Mezclamos bien y pasamos a un molde cuadrado o redondo bien untado con mantequilla. Ponemos al horno a una temperatura que disminuimos a 180ºC durante 45'. Sacamos y después de enfriar, espolvoreamos azúcar glas y un poco de vainilla. ¡Simple pero riquísima!