PASTEL DE TURRÓN DE JIJONA

Receta para aprovechar los turrones blandos que han sobrado de la Navidad

INGREDIENTES:
-225 g de turrón de jijona de buena calidad
-300 ml de nata líquida
-3 huevos medianos
-200 g de galletas Digestive
-100 g de mantequilla
-50 g de azúcar
-50 g de almendras picadas crudas
-un cucharada de aceite
-una cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:
Es muy importante utilizar el turrón que haya sobrado de la Navidad pero ha de ser de buena calidad puesto que de ello dependerá el resultado final. Ponemos a calentar la nata a la que incorporaremos los trozos de turrón y lo batiremos hasta que quede una mezcla bien homogénea. Por otro lado mezclamos el azúcar y los huevos y batimos bien. Con las galletas procedemos triturándolas y mezclando con la mantequilla fundida, posteriormente hacemos la base en un molde desmontable, distribuyendo bien por la base y un poco a los lados, apretando con una cuchara. Dejamos reposar en el frigorífico. Ahora juntamos ambas mezclas y las batimos a mano hasta obtener una masa homogénea, luego la pasamos con cuidado al molde con la base de galleta. Ponemos en el horno precalentado a 180º durante 35'.
Hacemos un crocanti con las almendras en una sartén con aceite removiendo frecuente para que se doren y finalmente una cucharadita de azúcar. El crocanti lo ponemos encima del pastel una vez enfriado.
Es bueno que repose unas 2 horas antes de tomarlo. ¡Que aproveche el turrón sobrante de la Navidad hecho pastel!