FILETE CON RATATOUILLE

Receta de filete de ternera de Girona acompañado de "ratatouille".

INGREDIENTES:
-Filete de ternera DO Girona (200g/pax.)
-Para el Ratatouille:
--1 pimiento verde
--1 berenjena
--2 tomates
--1 patata
--1 calabacín
--1 diente de jo
--1 cebolla tierna
--hierbas provenzales (orégano, tomillo, albahaca, salvia)
--AOVE
--sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Realmente esta receta tiene de especial el ratatouille que es un acompañamiento de verduras parecida al pisto manchego, a la samfaina catalana o al tumbet mallorquín. Éste es originario de la Provenza francesa y tiene de especial las hierbas provenzales que las preparamos previamente: en un recipiente colocamos el tomillo, la albahaca, el orégano y la salvia y se dejan macerar con AOVE. Para cocer las verduras comenzamos con el pimiento verde, la cebolla y el ajo bien picaditos con aceite en una sartén, cuando este pochado lo pasamos a una fuente de horno en la base. Troceamos el resto de verduras en rodajas aproximadamente del mismo tamaño y las colocamos en la fuente haciendo círculo y alternado berenjena, patata, calabacín y tomate. Se llevan al horno a 180º durante 20' luego se aplastan un poco los círculos y otros 10'. Al sacar la fuente se añade el aceite del macerado de hierbas aromáticas bien regado por toda la fuente, reservamos un poco que utilizaremos después. Se reservan hasta el momento de comer, ya que si reposan 12 horas luego saben mejor.
La preparación del filete no tiene misterio, pero se trata de tener una buena carne, la de Girona es especialmente buena, y 2 horas antes pasar AOVE por ambas caras de los filetes. Momentos antes de pasar a la mesa, poner la plancha muy caliente y dejar los filetes 2' por cara. Retirar a una superficie plana y poner sal gorda en la cara superior, distribuir en los platos y disponer alrededor el ratatouille haciendo un abanico. Poner el aceite sobrante del macerado encima de cada filete.

TZATZIKI GRIEGO

Ensalada sencilla de "Tzatziki" griego para el comienzo del verano.

INGREDIENTES:
-2 yogur griegos naturales (no azucarados)
-2 pepinos pequeños-medianos
-1 diente de ajo
-1/2 limón
-menta fresca
-AOVE abundante
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavamos y pelamos los pepinos, luego los rallamos finos. Le añadimos sal y lo apretamos con la palma de la mano para que suelten el agua en exceso. Lo dejamos reposar en un bol inclinado hasta que se elimine todo el líquido que se rechaza. Luego escurrimos bien y añadimos los yogures, el ajo muy picadito, el zumo del limón, la sal, la menta en trocitos y finalmente el aceite de oliva abundante. Lo mezclamos todo cuidadosamente y lo rectificamos de sal y un poco de pimienta al gusto. Cubrimos el bol con papel film bien estirado y lo guardamos en el frigorífico durante al menos 2 horas para que se fusionen bien los sabores. Luego lo servimos en pequeños cuencos adornados con unas ramitas de menta. El resultado de mi "tzatziki" es el de la foto, ¡que aproveche!

DARKNESS PIE

Pastel de chocolate que es un tributo a Bruce Springsteen & E-Street Band.

Es un pastel de chocolate que acompañado de una copa de un buen vino es toda una experiencia de sabores intensos. Hoy no os pondré la receta puesto que es "un secreto personal" y os digo que al comerlo a mí me transporta a lo que siento en cualquier concierto de Bruce Springsteen:
Darkness...Puro placer y sentimientos!

 

ALUBIAS DEL GANXET CON ALMEJAS

Receta de alubias del ganxet con almejas en una versión propia.

INGREDIENTES:
-500 g de judías o alubias del "ganxet" ya cocidas
-500 g de almejas medianas-grandes de buena calidad
-1 calamar mediano
-1 zanahoria
-1 cebolla mediana
-1 puerro
-1 diente de ajo
-1 vasito de vino blanco
-perejil
-hebras de azafrán
-AOVE
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En esta receta he utilizado alubias del "ganxet" que son una Denominación de Origen Protegida de unas comarcas concretas de Cataluña. Es una variedad mediana de alubia blanca muy suave y cremosa. He utilizado las que cuecen una vez por semana en "Els cuits de l'Avia" una tienda de Girona con productos locales y legumbres cocidas. Es un método muy práctico de consumir legumbres y siempre le dan el punto exacto.
En primer lugar pondremos las almejas con agua fresca y sal para que eliminen los restos de arena si la tienen. Luego se lavan bien y se reservan. Ahora pasamos a hacer un pequeño sofrito con la zanahoria, la cebolla, el puerro y el diente de ajo todo cortado muy pequeñito. Cuando esté todo un poco cristalizado le añadimos el calamar para que ablande. Añadimos el vasito de vino blanco y se mantiene a fuego suave hasta reducir. En una sartén ponemos un poco de aceite  y las almejas con sal hasta que se abran, luego se apartan y revisan para eliminar las que no se han abierto o las rotas. El líquido sobrante se filtra con un papel de cocina húmedo y también se reserva. Se apartan de la cazuela el calamar cocinado que se corta a rodajitas y las verduritas del sofrito que se colocan en vaso de triturar. Las verduritas se trituran y se juega con la textura del triturado añadiendo un poco de caldo filtrado o unas alubias cocidas machacadas. En la misma cazuela se añade un poco de AOVE y unas hebras de azafrán, se tuestan un poco y se añaden las alubias, luego el triturado de verduritas, el calamar a rodajitas y finalmente las almejas y el caldo de cocción. Rectificamos de sal y añadimos pimienta. Dejamos hervir unos 2 minutos y apagamos el fuego. Puede reposar una hora para que se junten los sabores. Hacemos un aceite de perejil para decorar el plato después de servir. El resultado es el de la foto y el sabor es espectacular!

GNUDI CON MANTEQUILLA Y SALVIA

Una receta en la que he utilizado la salvia que tenemos en la terraza.

INGREDIENTES:
-800 g de queso ricotta o requesón
-70 g de queso parmesano para rallar
-40 g de mantequilla
-500 mg de semolina de trigo duro
-20 hojas de salvia
-6 hojas de albahaca fresca
-nuez moscada
-1 limón
-4 tomates secos en aceite
-sal y pimienta
-AOVE

PREPARACIÓN:
Poner en un bol grande el queso ricotta con sal y pimienta. Espolvorear 50 g de parmesano fino y las hojas de albahaca cortaditas y mezclar todo muy bien. En una bandeja poner buena cantidad de semolina, luego ir haciendo bolas (gnudi; sig.: desnudo) con la mezcla y rebozarlas con la semolina dejándolas reposar encima de la bandeja con la semolina. Cubriremos las bolas con más semolina. Saldrán unas 40 bolas aproximadamente y las dejaremos ordenadas, cubiertas y a la nevera hasta el día siguiente. Momentos antes de servir, pondremos en una sartén un poco de aceite de oliva y tostaremos las hojas de salvia que retiraremos y reservaremos. El aceite de salvia lo pasaremos a una cazuela plana donde añadiremos mantequilla y coceremos a fuego suave. Pondremos a hervir agua en una olla grande con sal y añadiremos las bolas en tandas cortas hasta que suban a la superficie (unos 2'), las vamos retirando y las pasamos a la cazuela con la mantequilla y el aceite de salvia, no importa si van con un poco de agua de hervir, esto ayudará a ligar la salsa. Añadimos medio limón exprimido. Al final añadimos unos tomatitos secos cortaditos finos. Distribuimos en los platos momentos antes de servir, añadimos las hojitas de salvia tostadas y un poco de parmesano rallado.

NOTA. Era la primera vez que hacía esta receta, inspirada en la de Jamie Oliver y su libro Comfort Food 100 recetas imprescindibles para disfrutar y compartir de la Editorial Grijalbo y aprovechando la salvia que tenemos en la terraza junto a otras hierbas aromáticas. Me salieron 40 bolas y las comencé a hervir de 10 en 10 observando cómo se deshacían sin subir a la superficie, la receta no me funcionó y me quedé muy frustrado. Finalmente opté por pasar directamente a la cazuela las 20 bolas restantes, removiendo con mucho cuidado y cociendo en la mantequilla y la salvia. El resultado todavía ha sido mejor. La próxima vez incorporaré un poco de huevo y harina a la masa y rebozaré con semolina, o es posible que acabe cocinando una variante denominada "malfatti" de ricotta y espinaca en la que la masa se liga con huevo y harina.

ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS

Un plato de temporada es el Arroz seco con Bacalao y Alcachofas.

INGREDIENTES:
-300 g de bacalao de buena calidad
-4 tacitas de arroz bomba
-500 ml de fumet de pescado
-4 alcachofas tiernas
-3 tomates maduros
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-1 ajo
-hebras de azafrán
-AOVE
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
En una cazuela comenzamos haciendo el sofrito con la cebolla, los tomates en dados y sin pieles, los pimientos y el ajo. Remover con frecuencia para evitar que se quemen los componentes. Poner unos 2 minutos el bacalao para que se ponga blanco y suelte su líquido, luego lo retiramos y reservamos con las láminas separadas y a cuadrados. Limpiamos y cortamos las alcachofas en 6 partes cada una, las incorporamos a la cazuela, las doramos rápidamente antes de que se pongan negras. Incorporamos el arroz y el fumet y dejamos cocer durante 12 minutos. Finalmente añadimos el bacalao, rectificamos de sal y añadimos la pimienta. Los dos últimos minutos lo pasamos al horno y dejamos que se seque, el líquido ya estará absorbido durante la cocción. Servimos con perejil espolvoreado.
El resultado es el de la foto y es tal como nos gusta el plato de arroz, sequito y con los granos separados, además las alcachofas y el bacalao hacen una pareja perfecta.

TARTA DE QUESO (CHEESECAKE) CON ARÁNDANOS

Tarta de queso clásica (estilo New York) pero con mermelada de arándanos

(*) Repito este post i retiro el anterior ya que contenía algunos errores.
Además he repetido la receta y el resultado es cada vez mejor.

INGREDIENTES:
-500 g de queso quark de Danone
-3 huevos medianos
-3 cucharadas de harina para repostería
-1 yogur de limón La Fageda
-200 ml de crema de leche
-150 g de azúcar
-200 g de galletas 'Digestive'
-100 g de mantequilla
-una cucharadita azúcar vainilla
-ralladura de un limón

PREPARACIÓN:
Hacemos la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla fundida. Hacemos una pasta y la aplastamos en la base y el borde de forma homogénea en un molde para horno que se pueda desmoldar o mejor incluso con uno de silicona de 24 cm de Lékué www.lekue.com que yo compré en Berdala de Girona http://es.berdala.cat/ y me ha funcionado muy bien. Ponemos el molde forrado en el frigorífico, mientras pasamos a realizar la masa poniendo los ingredientes en un bol. Primero el yogur, luego los huevos y el azúcar, mezclamos sin batir con el queso y posteriormente añadimos el azúcar vainilla, la harina tamizada y la crema de leche, al final la ralladura de un limón. Mezclamos muy bien con varillas sin hacer burbujas, cuando la masa esté homogénea la pasamos al molde con la base con mucho cuidado de que no se desmonte. La pondremos en el horno precalentado a 170º y no a más temperatura durante 45-50 minutos, según el horno, cuidado de no encender el grill. Sabremos que está bien cocida cuando al agitar el molde con cuidado comprobamos que 'tiembla' el centro de la tarta. La retiramos del horno y la dejamos que enfríe por sí misma, sin poner en el frigorífico, al final cubrimos toda con mermelada de arándanos artesanal. Es bueno tomarla al menos 4 horas después de hecha dejándola en el frigorífico pero sacarla 30' antes para que atempere.
Estoy muy orgulloso del resultado de mi tarta en su aspecto y sabor, ¡increíble y de profesional!