Receta de fusión de la tarta de queso y chocolate.
INGREDIENTES:
Para la base:
-160 g de galletas digestive
-4 galletas 'Lotus'
-80 g de mantequilla
-1 cucharada de cacao polvo
Para la tarta:
-300 g de queso crema
-260 g de chocolate al 70% para fundir
-60 g de mantequilla
-30 ml de coñac
-400 ml de nata líquida (18%)
-5 huevos
-170 g de azúcar
-1 cucharada de cacao en polvo
PREPARACIÓN:
Comenzamos haciendo la base de galleta, triturando todas las galletas y mezclando con la mantequilla fundida y el cacao. Lo aplicamos en la base del molde con papel sulfurado y haciendo que suba un poco por el borde. Lo llevamos al congelador al menos durante 2 horas.
Derretimos el chocolate y la mantequilla y la llevamos a un bol dónde mezclaremos con el queso crema y el azúcar. Añadimos el coñac y la nata y finalmente los huevos. Mezclamos todo muy bien sin batir ya que debemos evitar hacer burbujas. Debemos intentar que todo quede muy homogéneo y con un color y textura por igual.
Pasamos al molde con la base de galleta totalmente congelada y lo ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Lo retiramos y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar. Al final puede añadirse cacao en polvo por encima que le da un toque final muy interesante. No debe colocarse en el frigorífico al menos la primera vez que vamos a comerlo para apreciar mejor la textura blanda en boca.
(*) Esta receta está inspirada en la que presenta Mikel López Iturriaga en El comidista y que es una interpretación de la famosa tarta de queso de Clara P. Villalón.
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