-150 g de miga de pan blanco duro
-500 ml de agua mineral fría
-100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
-100 g de almendras crudas peladas
-1 diente de ajo
-2 cucharadas de vinagre blanco
-el zumo de medio limón
-unos granos de uva blanca
-sal
PREPARACIÓN:
Primero trituramos las almendras y las reservamos. Luego remojamos la miga de pan blanco con el agua fría en un vaso. Añadimos las almendras trituradas, el ajo cortado, el vinagre, el zumo de medio limón y la sal. Lo batimos todo hasta obtener una masa fina, luego vamos añadiendo el aceite de oliva como si fuera una salsa mayonesa. La textura la podemos corregir añadiendo un poquito más de agua o de aceite.
Lo ponemos en el frigorífico para que enfríe bien hasta el momento de servir. Servimos con unos granos de uva blanca cortados y un poco de aceite.
Es un "gazpacho blanco" refrescante y extraordinario para estos días de calor, aunque hay que saber que aporta muchas calorías y proteínas (pan, aceite y almendras).
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