SALTIMBOCCA CON GARNACHA

Receta de Saltimbocca a la romana pero con garnacha.

INGREDIENTES:
-10 filetitos de ternera de la "tapa"
-10 lonchas de jamón serrano
-20 hojas de salvia fresca
-100 g de mantequilla
-200 ml de vino garnacha o Marsala
-tomillo
-un poco de harina
-palillos de madera
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pedimos en la carnicería los filetitos de ternera finos y de la "tapa" y que nos los aplanen (espalmar) o también lo podemos hacer nosotros en casa colocándolos entre un papel parafinado y la mano del mortero. Unas 12 horas antes de cocinarlos, los ponemos a macerar con el jugo de un limón, aceite, tomillo y un poco de vino garnacha. Se deben cocinar un momento antes de comer, así pues escurrimos y secamos los filetes, les enganchamos por un lado las lonchas de jamón y unas hojas de salvia con los palillos y los enharinamos por el lado sin jamón. Los colocamos en una sartén con 50 g de mantequilla y vamos friendo, unos 2' por el lado de la harina y 1' por el lado del jamón y la salvia. Los pasamos a un recipiente o fuente para poder salsearlos posteriormente con una reducción de vino garnacha y mantequilla. Servimos en el plato y espolvoreamos con pimienta recién molida. La receta original romana es con vino de Marsala (Sicilia). En esta receta he utilizado un vino similar de la tierra y francamente el plato ha quedado de lujo, realmente la carne "saltaba en la boca" con el gusto de la salvia, el jamón y el vino.