SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA I BOTTARGA

Spaghetti al nero di seppia con gambas, bottarga y trufa blanca.

Esta receta incorpora la bottarga (imprescindible) que son huevas secas de pescado, en éste caso de mújol comprada en salazones Ricardo Fuentes de Cartagena.

INGREDIENTES:
-100 g (x persona) de spaghetti negros Dalla Costa (con tinta de sepia)
-200 g de gambas peladas
-50 g de atún fresco
-40 g de bottarga rallada (10g x persona)
-caviar o perlas naranja de salmón
-aceite de trufa blanca
-AOVE
-3 cayenas
-2 dientes de ajo
-sal

PREPARACIÓN:
Comenzamos poniendo aceite en la cazuela con las cayenas y los dientes de ajo, añadimos las gambas peladas crudas. Se hacen un poco (2') añadimos el atún fresco en trocitos y apagamos el fuego. Retiramos las cayenas y los ajos. Cocer la pasta unos 10 minutos, escurrimos y añadimos a la cazuela. Servimos en plato hondo en forma de ovillo y rociamos con el el aceite de trufa (5-6 gotas x plato) y añadimos las perlas de caviar de salmón. Al final añadimos de forma repartida la bottarga rallada.

(*) Esta receta esta inspirada en una plato que nos sorprendió mucho y que tomamos en el restaurante Luigi Pomata en Cagliari que esta especializado en recetas con atún de Carloforte.

Vaya plato, un gustazo!

POKE BOWL DE ATUN EN TATAKI

El poké bowl es una receta hawaiana, que he modificado con atún en tataki.

INGREDIENTES:
-400 g de lomo de atún rojo
-2 aguacates maduros
-1 tomate de ensalada
-1 cebolleta tierna
-6 pepinillos medianos
-1 cucharada de sésamo
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 limón
-4 cucharadas de salsa de soja
-gotas de tabasco
-jengibre en polvo

PREPARACIÓN:
Con antelación, descongelamos el atún que habíamos congelado al menos durante 48 horas, Lo limpiamos y depuramos y lo ponemos a macerar con la salsa de soja, el jengibre y el sésamo durante al menos 2 horas.
Preparamos la base con el aguacate troceado, el tomate, la cebolleta (no ponerla entera) y los pepinillos troceados, aliñamos con el limón, aceite, sal y el tabasco. Colocamos la mezcla en la base de un "cuenco japonés" y reservamos. Momentos antes de servir, colocamos en la plancha bien caliente y hacemos los trozos de atún, solamente unos 30 segundos por cada cara. Lo llevamos a una superficie limpia y lo cortamos en cuadrados y rectángulos, lo disponemos templado encima de la base de ensalada en el bol, añadimos más sésamo y un poco de la salsa sobrante de la cocción.

El resultado es el de la foto y el sabor es sublime.

*El poké bowl es una receta originalmente hawaiana (mezcla de sushi y ceviche) que ahora esta de moda, incluso hay restaurantes especializados. La base es con arroz blanco y utiliza verduras variadas aliñadas y pescado fresco, habitualmente crudo. Es una receta muy sana y mediterránea. He modificado la base para hacerla más ligera y he incorporado el atún en tataki para hacerla más atractiva y sabrosa.

¡Que aproveche!